Uno dei migliori piatti di pesce in assoluto è la linguina all’astice, un vero trionfo di sapori marini. Anche se parlando di piatti di pesce non si potrebbe dire “il migliore”, troppo buono il pesce se cucinato per bene. In particolare io adoro i primi piatti di pesce, anche se non disdegno nessun tipo di preparazione con gli abitanti marini e nemmeno quelli di acqua dolce. Ma oggi parliamo di sua maestà l’astice.
Le linguine all’astice mi hanno stregato, buono, buono, buono. Andiamo quindi a preparare questo splendido piatto, linguine all’astice. Protagonista di un assortimento di grande pregio l'astice è uno dei crostacei più prelibati. L'astice è uno dei crostacei più prelibati e pregiati perciò anche uno fra i più costosi.
La ricetta è semplice per esaltare al massimo il vero protagonista del piatto. Anche la semplicità della preparazione, eseguita con prodotti eccellenti e facilità di esecuzione ne fanno un piatto straordinario e buonissimo. Un piatto straordinario che durante le festività natalizie capita di concedersi.
Ingredienti e Preparazione
Devo premettere che nella mia zona non ho la possibilità di reperire astici freschi e quindi ho dovuto optare per l’astice precotto, ma che nulla ha da invidiare in fatto di bontà. Come sempre preparare in anticipo gli ingredienti.
Preparazione dell'Astice
Per prima cosa lavare bene gli astici e tagliarli a metà incidendo il guscio nella lunghezza, partendo dalla coda fino ad arrivare alla testa del crostaceo. Io uso per questa operazione delle forbici abbastanza grandi. Con un coltello pesante, separate la testa dell’astice dalla coda. Spaccate la testa a metà nel senso della lunghezza e tagliate a tronchetti la coda.
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Pulisci la coda dell’astice, togliendo la polpa. Rompete con il batticarne le chele e recuperate tutta la polpa contenuta. Per utilizzare anche la carne all'interno delle chele munitevi di uno schiaccianoci e apritele, eliminando la parte esterna più coriacea. Nel frattempo l'astice sarà pronto per essere tagliato a metà e spolpato.
Preparazione del Sugo
Mettiamo quindi abbondante olio extravergine in un tegame capiente e facciamo scaldare. Uniamo l’aglio pulito e 4 fettine di peperoncino fresco, facciamo insaporire per bene l’olio e quindi togliamo l’aglio aiutandoci con un cucchiaio.
Aggiungiamo l’astice che nel frattempo abbiamo porzionato e dopo che lo avremo rigirato un paio di volte nell’olio insaporito con aglio e peperoncino, sfumiamo con un bicchiere di vino bianco secco. Una volta che il vino è sfumato perdendo la sua carica alcolica caliamo i pomodorini ciliegino tagliati a metà, aggiungiamo un bicchiere di acqua e facciamo cuocere.
Aggiustiamo di sale e di pepe e facciamo cuocere per bene il pomodoro facendo insaporire il sugo rigirando spesso l’astice nel sughetto. Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiustate di sale e lasciate cuocere il sugo a fiamma dolce.
Preparare due padelle. Nell'altra padella versare qualche cucchiaio di olio Evo, uno spicchio d'aglio, i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino piccante. A questo punto togliere dalla padella gli astici ormai cotti e tenerli in caldo, e versarvici dentro il sughetto dei pomodorini.
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Fate bollire in abbondante acqua bollente le linguine e, una volta cotta la pasta, scolate e versate nella pentola con il sugo all'astice, avendo cura di togliere le teste. Mescolate avendo cura di amalgamare tutti i sapori. Finite con un giro di olio extravergine di oliva a crudo e impiattate. Le vostre linguine all'astice sono pronte per essere servite.
Quando la salsa è pronta togliamo l’astice dal tegame e spolpiamone una metà e le chele rimettendole nel sugo continuando la cottura. Nel frattempo saliamo l’acqua per la pasta e caliamo le linguine.
Mantecatura e Impiattamento
Insaporire il sugo con del prezzemolo tritato e quindi scolare le linguine nel sugo. Amalgamiamo per bene e facciamo insaporire. Il sugo deve essere ben insaporito con l’astice, dopo di che lo togliamo dal sugo lasciando solo le chele. Terminate la cottura degli spaghetti nel sugo insaporendo per bene. al termine, regolate il sale e amalgamate al sugo le parti cremose della testa e le uova.
Completare i minuti di cottura, spegnere la fiamma e aggiungere il prezzemolo fresco tritato, dare una mescolata ed impiattare subito decorando ogni piatto con una metà dell'astice. Appena pronte impiattiamo e buon appetito.
Abbinamenti
Il classico primo piatto amato dagli appassionati di crostacei, che va a nozze con una bollicina fresca, di piacevole struttura e finezza, come il Donnafugata Brut Rosè.
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Sul Vulcano 2020, dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, presenta un elegante bouquet con note minerali di pietra focaia, agrumate di mandarino e delicate note terziarie di miele e fieno date dal lungo affinamento. Brut Rosé 2017, dal colore rosa antico, si caratterizza per un bouquet elegante e distinto. Offre note terziarie di crosta di pane unite a delicati sentori fruttati (pompelmo rosa) e di spezie.
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