Tra i primi piatti delle grandi occasioni, festività comprese, non possono mancare gli spaghetti all’astice, un primo raffinato e gustosissimo. Si tratta di una ricetta prelibata che ha come ingrediente principale uno dei crostacei più gustosi (e costosi). L'astice è uno dei crostacei più prelibati e pregiati, perciò anche uno fra i più costosi.
Un primo piatto che ha come protagonista un crostaceo “importante”, una ricetta con pochi ingredienti che porta in tavola tutto il profumo del mare ma che è ideale anche per il menù delle Feste o per un’occasione speciale.
L’abbinamento di astice e spaghetti è uno dei più amati quando si tratta di cucinare questo crostaceo. State cercando una ricetta facilissima per preparare uno spaghetto all'astice delizioso pronto in soli 10 minuti? Ecco la deliziosa versione preparata dai company chef di Longino & Cardenal Giorgio e Rodrigo. In questa ricetta usano gli ingredienti rari e preziosi di Longino come l'astice decorticato, già pronto per la cottura.
Ingredienti Principali
- Astice fresco
- Spaghetti
- Pomodorini
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione dell'Astice
La preparazione di questo primo di mare è molto più facile di quello che si possa pensare e richiede meno di un’ora.
- Sciacquare gli astici sotto l’acqua corrente, eliminare gli elastici dalle chele, staccare le zampe e, con un delicato movimento di torsione, separare dal corpo anche le teste.
- Praticare un taglio sul dorso e uno sul ventre degli astici utilizzando una forbice, quindi aprire delicatamente il carapace ed estrarre la polpa cercando di mantenerla il più possibile intatta.
- Eliminare l’intestino (il filo nero che corre lungo il dorso dei crostacei) e i piccoli brandelli che tenevano la testa attaccata al corpo.
- Tagliare a metà l'astice e spolparlo. Per utilizzare anche la carne all'interno delle chele, munirsi di uno schiaccianoci e aprirle, eliminando la parte esterna più coriacea.
Non buttare assolutamente le parti dei crostacei che potrebbero sembrare degli “scarti”: ti serviranno infatti per preparare la bisque, ovvero il fondo dall’intenso sapore di mare che esalterà l’aroma finale del piatto.
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Preparazione della Bisque (Brodo di Astice)
- Sciacquare sotto l’acqua corrente le teste degli astici, eliminando gli occhi per evitare che conferiscano al brodo un sapore amaro.
- Mettere le teste in una ciotola insieme ai carapaci e alle zampe e pestare tutto con un batticarne o con l’estremità di un mattarello.
- Tritare sedano, carota e cipolla e farli rosolare insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato in un tegame largo e capiente con 50 g d’olio.
- Aggiungere teste, chele, carapaci e zampe tenuti da parte e farli rosolare mescolando continuamente in modo che si abbrustoliscano in maniera omogenea.
- Dopo circa 10 minuti sfumare prima con il vino bianco e poi con il brandy, lasciare evaporare l’alcol a fuoco alto e unire metà delle foglioline di timo.
- Aggiungere nel tegame acqua bollente in quantità sufficiente a coprire tutti gli ingredienti, regolare di sale e lasciare bollire a fuoco moderato per almeno mezz’ora.
Preparazione del Sugo
Dopo aver pulito e tagliato gli astici a metà, si rosolano in padella con olio, aglio e peperoncino, sfumandoli con vino bianco per esaltarne il sapore.
- Prendere il peperoncino fresco, inciderlo nel senso della lunghezza ed eliminare i semi interni; quindi tritarlo insieme allo spicchio d’aglio rimasto e mettere tutto in una padella capiente assieme ai restanti 50 gr d’olio, accendendo il fornello a fuoco dolce.
- Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi e il sugo comincerà ad addensarsi, prelevarne un mestolo e porlo in una padella più piccola tenendolo in caldo (ti servirà per saltare brevemente la polpa dell’astice da aggiungere agli spaghetti).
- Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi, aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere per qualche minuto.
- Aggiustare di sale e lasciare cuocere il sugo a fiamma dolce.
Cottura degli Spaghetti e Mantecatura
- Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portare a bollore e mettere a lessare gli spaghetti.
- Quando mancano un paio di minuti al punto ideale di cottura degli spaghetti, saltare brevemente la polpa di astice tagliata a cubetti (non superare i 2 minuti o si rischierà di renderla stopposa) e aggiungerla agli spaghetti.
- Cuocere la pasta, scolarla nella padella con il sugo e ripassare per farle assorbire il gusto del sugo. Se non dovesse bastare, utilizzare anche qualche mestolo dell’acqua di cottura tenuta da parte.
- Saltare la pasta nel sugo aggiungendo l’astice.
- Mescolare avendo cura di amalgamare tutti i sapori.
Impiattamento
Noi abbiamo spolpato solo uno dei mezzi astici, così possiamo impiattare gli spaghetti all’astice con pomodorini insieme alle metà e alle chele che ci sono rimaste.
- Finire con un giro di olio extravergine di oliva a crudo e impiattare.
- Aggiungere la polpa, tenendone da parte una piccola quantità per decorare il piatto, e fare saltare gli spaghetti con il condimento per 2 minuti.
- Infine spegnere e aggiungere il prezzemolo tritato finemente agli spaghetti.
Si consiglia di consumare gli spaghetti con astice ben caldi. Vedrete, questo piatto è davvero unico.
Abbinamenti Consigliati
Il classico primo piatto amato dagli appassionati di crostacei, che va a nozze con una bollicina fresca, di piacevole struttura e finezza, come il Donnafugata Brut Rosè.
Sul Vulcano 2020, dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, presenta un elegante bouquet con note minerali di pietra focaia, agrumate di mandarino e delicate note terziarie di miele e fieno date dal lungo affinamento.
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Brut Rosé 2017, dal colore rosa antico, si caratterizza per un bouquet elegante e distinto. Offre note terziarie di crosta di pane unite a delicati sentori fruttati (pompelmo rosa) e di spezie.
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