Un piatto delle feste, delle occasioni speciali, delle cene al ristorante, ma che in realtà ci possiamo benissimo regalare anche a casa. Con la sua cottura da vivo e quel gusto unico, l'astice vi farà sentire dei veri e propri chef, nella vostra cucina e con la vostra tavolata. Cosa chiedere di più?!
Linguine all’Astice: Un Classico Rivisitato
Tra i primi piatti delle grandi occasioni, festività comprese, non possono mancare le linguine all’astice, un primo raffinato e gustosissimo. L’abbinamento di astice e linguine è uno dei più amati quando si tratta di cucinare questo crostaceo. La preparazione di questo primo di mare è molto più facile di quello che si possa pensare e richiede meno di un’ora.
Uno dei migliori piatti di pesce in assoluto, anche se parlando di piatti di pesce non si potrebbe dire “il migliore”, troppo buono il pesce se cucinato per bene. In particolare io adoro i primi piatti di pesce, anche se non disdegno nessun tipo di preparazione con gli abitanti marini e nemmeno quelli di acqua dolce. Ma oggi parliamo di sua maestà l’astice.
L’astice è un crostaceo di mare che vive in acque fredde e temperate. È dotato di chele grandi e potenti e ha una corazza dura di colore blu-verdastro che diventa rosso vivo quando cotta. La carne dell’astice è molto pregiata: bianca, soda e dal gusto dolce, con un sapore delicato ma distintivo che lo rende ideale per ricette di mare raffinate. L’astice è presente nel Mar Adriatico e in Mediterraneo sebbene in quantità minori rispetto ad altre zone come l’Atlantico.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è semplice per esaltare al massimo il vero protagonista del piatto. L'astice è uno dei crostacei più prelibati e pregiati perciò anche uno fra i più costosi. La ricetta è semplice e gli ingredienti pochi - pomodorini, passata di pomodoro e brandy - proprio per valorizzare al massimo il crostaceo protagonista della preparazione.
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Per preparare le linguine all'astice iniziate facendo bollire i due astici in abbondante acqua insieme a uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro e un gambo di sedano. Lasciate cuocere per 15 minuti ed estraete gli astici dall'acqua di cottura.
Procedete con la preparazione del sugo: mettete in una padella un giro di olio extravergine d'oliva, uno spicchio di aglio, i pomodorini tagliati a metà, del prezzemolo sminuzzato e cuocete a fiamma dolce. Nel frattempo l'astice sarà pronto per essere tagliato a metà e spolpato.
Per utilizzare anche la carne all'interno delle chele munitevi di uno schiaccianoci e apritele, eliminando la parte esterma più coriacea. Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiustate di sale e lasciate cuocere il sugo a fiamma dolce.
Fate bollire in abbondante acqua bollente le linguine e, una volta cotta la pasta, scolate e versate nella pentola con il sugo all'astice, avendo cura di togliere le teste. Mescolate avendo cura di amalgamare tutti i sapori. Finite con un giro di olio extravergine di oliva a crudo e impiattate. Le vostre linguine all'astice sono pronte per essere servite.
Come Preparare gli Spaghetti con Astice in Bellavista
Gli spaghetti all'astice in bellavista sono un primo piatto di mare di grande effetto e al contempo molto gustoso, perfetto per celebrare avvenimenti particolari o da presentare ai vostri ospiti per le feste. La morbida polpa dell’astice, molto prelibata e invitante, viene servita con un sugo al pomodoro che lega questi buoni sapori in maniera sublime.
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Per preparare gli spaghetti con astice in bellavista incominciate con la pulizia dell’astice. Prendete gli astici e con un coltello divideteli a metà per la lunghezza, poi rompete le pareti delle chele con l'aiuto di uno schiaccianoci, in modo che la carne contenuta in esse rilasci i liquidi saporiti. Sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco moderato per 2 minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro che dovrà essere piuttosto densa.
Quando gli astici saranno pronti, toglieteli dal fuoco e metteteli su un tagliere; prolungate la cottura del sugo di pomodoro di altri 15 minuti, regolando di sale e pepe. Nel frattempo, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che vi servirà per la cottura della pasta.
Tagliate la polpa dell’astice a tocchetti, poi con un coltello tagliate le chele e prelevate la polpa in esse contenuta con un cucchiaino. Aggiungete la polpa, tenendone da parte una piccola quantità per decorare il piatto, e fate saltare gli spaghetti con il condimento per 2 minuti. Infine spegnete e aggiungete il prezzemolo tritato finemente agli spaghetti.
Si consiglia di consumare gli spaghetti con astice in bellavista al momento ben caldi. Perchè non provare a rendere i vostri spaghetti ancora più gustosi aggiungendo anche delle vongole oppure utilizzando l'aragosta al posto dell'astice?
Linguine all’Astice: Passaggi Chiave
Dopo aver pulito e tagliato gli astici a metà, si rosolano in padella con olio, aglio e peperoncino, sfumandoli con vino bianco per esaltarne il sapore. Cuociamo la pasta, scoliamola nella padella con il sugo e ripassiamole per farle assorbire il gusto del sugo. Noi abbiamo spolpato solo uno dei mezzi astici, così possiamo impiattare le linguine all’astice con pomodorini insieme alle metà e alle chele che ci sono rimaste.
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Consigli Utili
- Non buttare assolutamente le parti dei crostacei che potrebbero sembrare degli “scarti”: ti serviranno infatti per preparare la bisque, ovvero il fondo dall’intenso sapore di mare che esalterà l’aroma finale del piatto.
- Se non dovesse bastarti, utilizza anche qualche mestolo dell’acqua di cottura tenuta da parte.
Come Preparare la Bisque di Astice
A questo punto pratica un taglio sul dorso e uno sul ventre degli astici utilizzando una forbice, quindi apri delicatamente il carapace (tenendolo da parte insieme a teste e zampe) ed estrai la polpa cercando di mantenerla il più possibile intatta. Elimina l’intestino (il filo nero che corre lungo il dorso dei crostacei) e i piccoli brandelli che tenevano la testa attaccata al corpo.
Sciacqua sotto l’acqua corrente le teste degli astici, eliminando gli occhi per evitare che conferiscano al brodo un sapore amaro. Mettile in una ciotola insieme ai carapaci e alle zampe e pesta tutto con un batticarne o con l’estremità di un mattarello.
Trita sedano, carota e cipolla e falli rosolare insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato in un tegame largo e capiente con 50 g d’olio. A questo punto inserisci anche teste, chele, carapaci e zampe tenuti da parte e falli rosolare mescolando continuamente in modo che si abbrustoliscano in maniera omogenea. Dopo circa 10 minuti sfuma prima con il vino bianco e poi con il brandy, lascia evaporare l’alcol a fuoco alto e unisci metà delle foglioline di timo.
Aggiungi nel tegame acqua bollente in quantità sufficiente a coprire tutti gli ingredienti, regola di sale e lascia bollire a fuoco moderato per almeno mezz’ora.
Preparazione del Sugo
Prendi il peperoncino fresco, incidilo nel senso della lunghezza ed elimina i semi interni; quindi tritalo insieme allo spicchio d’aglio rimasto e metti tutto in una padella capiente assieme ai restanti 50 gr d’olio, accendendo il fornello a fuoco dolce. Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi e il sugo comincerà ad addensarsi, prelevane un mestolo e ponilo in una padella più piccola tenendolo in caldo (ti servirà per saltare brevemente la polpa dell’astice da aggiungere agli spaghetti).
Cottura degli Spaghetti e Impiattamento
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, porta a bollore e metti a lessare gli spaghetti. Quando mancano un paio di minuti al punto ideale di cottura degli spaghetti, salta brevemente la polpa di astice tagliata a cubetti (non superare i 2 minuti o rischierai di renderla stopposa) e aggiungila agli spaghetti. Per rendere il piatto ancora più ricco di sapore, invece di lessarli in acqua bollente, potresti cuocere gli spaghetti direttamente in padella solo la bisque.
Abbinamento Vini
Il classico primo piatto amato dagli appassionati di crostacei, che va a nozze con una bollicina fresca, di piacevole struttura e finezza, come il Donnafugata Brut Rosè.
Esempi di abbinamento:
- Sul Vulcano 2020, dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, presenta un elegante bouquet con note minerali di pietra focaia, agrumate di mandarino e delicate note terziarie di miele e fieno date dal lungo affinamento.
- Brut Rosé 2017, dal colore rosa antico, si caratterizza per un bouquet elegante e distinto. Offre note terziarie di crosta di pane unite a delicati sentori fruttati (pompelmo rosa) e di spezie.
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