Il dolce salame cioccolato, conosciuto in tutta Italia, ha radici nella tradizione ferrarese, dove la sua forma richiama l’aspetto di un vero salame, insaccato tipico della zona. Questo dessert è una delizia a base di cioccolato e biscotti secchi, facile da preparare e amato da grandi e piccini. Una bontà tutta di cioccolato con l'interno arricchito di biscotti secchi la cui forma rimanda al famoso insaccato di Ferrara e provincia da cui prende il nome. Viene chiamato anche salame inglese o salame turco e questo appellativo non si riferisce all’origine del dolce, bensì al colore che ricorda quello della pelle dei Mori. Il nome “salame vichingo” risale invece agli anni settanta, quando la ricetta venne pubblicata con quel titolo, insieme a molte altre, nel ricettario per bambini noto come Manuale di Nonna Papera.
Un Dolce Facile e Veloce
Uno dei vantaggi della ricetta del salame dolce (a forma di grossa salsiccia) è che non richiede cottura, il che lo rende perfetto anche per chi non ha molta esperienza in cucina o semplicemente desidera preparare un dolce veloce e senza complicazioni. Il salame di cioccolato è un dolce senza forno tra i più amati, un grande classico della cucina casalinga a base di cioccolato e biscotti secchi. Conosciuto, a seconda della regione di provenienza, anche con il nome di salame turco o salame vichingo, deve il suo nome all’aspetto che ricorda quello di un vero insaccato, sia per la forma cilindrica, sia per la copertura bianca realizzata con zucchero a velo.
Ingredienti e Preparazione
Nella ricetta salame di cioccolato la combinazione tra cioccolato e biscotti crea un contrasto piacevole, con la croccantezza dei biscotti che spezza la morbidezza dell’impasto al cioccolato. Il burro, ingrediente essenziale, dona una consistenza vellutata, mentre il cacao amaro equilibra la dolcezza dello zucchero, regalando un sapore ricco e profondo. L’uovo contribuisce a legare gli ingredienti, rendendo il tutto omogeneo e compatto, mentre il liquore, solitamente la mandorla amara, dona una nota aromatica che arricchisce ulteriormente il gusto del dolce.
La ricetta è semplicissima: basta lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere poi cioccolato fondente fuso, uova, cacao amaro in polvere, un tocco di rum e, infine, i biscotti secchi spezzettati. Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria. A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo. Versate anche le uova e mescolate. Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato. Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata. Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità.
L’impasto ottenuto va modellato a forma di cilindro con l’aiuto della carta forno, avvolto ben stretto con la pellicola trasparente e lasciato rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Prendere un foglio di carta forno, ungerla con un pochino di burro, mettere dentro l'impasto e dare la forma di un salame. Avvolgere bene e mettere in frigorifero per almeno quattro o cinque ore. Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette. Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette.
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Non c’è bisogno di nessun tipo di cottura, l'importante è rispettare esattamente i tempi di riposo indicati: in questo modo l'impasto risulterà compatto e il dolce non si sfalderà al momento del taglio. Una volta preparato, va lasciato riposare in frigorifero, dove si rassoda per acquisire la giusta consistenza. Questo passaggio è fondamentale per ottenere delle fette dolci compatte, che si tagliano con facilità e mantengono la forma, proprio come una salama. Il risultato sarà un dessert freddo super goloso, da spolverizzare in superficie con lo zucchero a velo e servire poi a fette con una tazzina di caffè espresso o un bicchierino di vino liquoroso.
Consigli Utili
Il salame di cioccolato è una preparazione senza cottura, quindi è fondamentale che le uova siano freschissime. In alternativa ai biscotti secchi classici, puoi optare per quelli integrali o senza glutine mentre, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere il rum. In questo caso, per dare comunque una nota aromatica, puoi aggiungere un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia, un cucchiaino di caffè solubile o la scorza di un'arancia grattugiata. Per non compromettere il risultato finale, sarà importante aggiungere il cioccolato fuso solo dopo averlo fatto intiepidire leggermente: in caso contrario, il burro rischierebbe di fondersi e i frollini si ammorbidirebbero troppo. E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo. Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
Il dolce salame è una scelta ideale anche per chi vuole organizzare una cena o una festa in anticipo, poiché si conserva molto bene in frigorifero per alcuni giorni, e può essere congelato per periodi più lunghi. Il salame di cioccolato si conserva in frigo, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo. Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
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