Tra i liquori più conosciuti della Valtellina, il liquore all’erba iva, noto anche come taneda, è un digestivo naturale molto apprezzato per le sue proprietà aromatiche, antinfiammatorie e rilassanti. Si ottiene dall’Achillea moscata, una pianta alpina dal profumo intenso e inconfondibile, conosciuta anche come herba-rota.
I piccoli fiori, una volta essiccati, sprigionano tutto il loro carattere in un liquore perfetto da gustare dopo un pasto abbondante, magari a base di pizzoccheri o polenta taragna.
Cos'è l'Achillea Moscata (Taneda)?
L’Achillea Moschata Wulfen, conosciuta anche col nome di Taneda, o Erba Iva, è una pianta endemica che cresce su rocce silicee, ghiaioni e pascoli sassosi lungo le Alpi Retiche dai 1800 fino a 3400 m s.l.m.
L’Achillea si può riconoscere per la sua radice serpeggiante, sottile, fibrosa, nerastra esternamente e biancastra internamente; il caule è diritto o ascendente, sub-cilindrico, sparso di piccoli peli bianchi, talvolta glabro, verde, alto dai 4 pollici a mezzo piede e più, sottile.
Le foglie sono glabre, di un bel verde, pettinato-pinnate, con le lacinie lineari intere terminate da corte punte dure resistenti. I fiori della Taneda sono poco numerosi, bianchi, disposti in un corimbo piccolo semplice terminale, contenuti in un calice formato di squame ovate ottuse verdi-giallognole nel centro e nere nel margine. Ognuno dei fiorellini in corimbo possiede semiflosculi bianchi sub-rotondi dentati all’apice e flosculi della lunghezza del calice, giallo-pallidi, tubulati, quinquefidi all’apice.
Leggi anche: Come Fare il Liquore di More
Proprietà dell'Achillea Moscata
Achillea moschata viene raccolta e utilizzata da secoli, ma gli studi scientifici correlati sono molto limitati. Pertanto, abbiamo deciso di indagare sulla composizione dei metaboliti secondari di questa specie, a partire dal contenuto di fenoli. I fenoli sono una categoria di sostanze chimiche i cui benefici per la salute sono ben documentate tra cui le loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
La Cromatografia liquida ad alte prestazioni e l’analisi di spettrometria di massa tandem a ionizzazione elettrospray degli estratti metanolici hanno evidenziato che i flavonoidi sono i composti predominanti rispetto agli acidi fenolici in entrambi i campioni. Tra i derivati flavonoidi, la luteolina e l’apigenina erano gli agliconi predominanti, liberi e glicosilati.
Le proprietà antibatteriche sono state testate in particolare contro tre specie batteriche Gram-positive (Bacillus cereus, Enterococcus faecalis e Staphylococcus aureus) e tre specie batteriche Gram-negative (Escherichia coli, Proteus mirabilis e Pseudomonas aeruginosa). Entrambi i campioni hanno mostrato un’attività biologica simile sia in termini di efficacia antiradicalica e antibatterica.
L’achillea moschata viene impiegata per le sue parti aeree. Della Taneda proprietà tradizionalmente note sono in primis quelle digestive. Essa è indicata dagli autori antichi come tonico, stomachico, antispasmodico. Viene generalmente somministrata come infuso contro dispepsia, gonfiore addominale, flatulenza e gastrica dolori. Alla Taneda sono inoltre riconosciute proprietà anti infiammatorie, anti microbiche, anti nevralgiche, diuretiche e sedative.
Le sue proprietà sono apprezzate tradizionalmente assumendola generalmente come infuso o liquore.
Leggi anche: The Art of Italian Dessert Liqueurs
Ricetta del Liquore Taneda Fatto in Casa
Sei pronto? Per preparare il liquore servono pochi semplici ingredienti: fiori freschi di taneda, alcol puro, acqua buona (quella di montagna sarebbe il top!), zucchero. Per quanto riguarda gli strumenti, noi ti consigliamo di preparare: bottiglie di vetro, carta e penna per il calcolo del grado alcolico, una pentola e un minipimer, un tessuto di lino. Sappi tuttavia che non basta avere tutti gli ingredienti e gli strumenti a disposizione per fare un buon liquore!
Il nostro consiglio è quello di utilizzare, su 1 litro di alcool puro (96°) circa 50 gr di taneda sommità fiorite fresca e lasciarla macerare al buio, agitandola ogni tanto, per circa 20 giorni. Prendi una pentola, versa acqua e zucchero, in proporzione 4:1 in modo da raggiungere il grado alcolico di 21% vol su prodotto finito. Passa ora la soluzione col minipimer fino a farla diventare omogenea.
Quando la miscela sarà pronta vi potrai aggiungere l’alcool del macerato che avevi precedentemente filtrato. Ricorda che la quantità di alcol da versare deve essere pari al grado alcolico da ottenere alla fine, calcolato con acqua e zucchero.
Liquore Taneda Tradizionale di Ericini
Se vuoi provare il liquore Taneda tradizionale, ecco che ti consigliamo quello di Ericini, le cui materie prime vengono raccolte con autorizzazione sulle pendici del Monte Braulio e nel Parco Nazionale dello Stelvio, in Alta valtellina.
Un'altra ricetta
Si mettono a macerare 30 gr. di Achillea Moscata in 1 litro d’alcol per un mese. Quando lo sciroppo è freddo si mescola con l’alcol filtrato e si imbottiglia.
Leggi anche: Liquore all'Arancia Casalingo
Tabella delle Proprietà dell'Achillea Moscata
| Proprietà | Utilizzo Tradizionale |
|---|---|
| Digestive | Infuso contro dispepsia, gonfiore addominale |
| Toniche e Stomaciche | Supporto per la digestione e il benessere dello stomaco |
| Antinfiammatorie | Riduzione dell'infiammazione |
| Antimicrobiche | Lotta contro i microbi |
| Diuretiche | Aumento della produzione di urina |
| Sedative | Effetto calmante |
tags: #liquore #taneda #ricetta #tradizionale