Fare il pane in casa è fantastico ed è una delle cose che mi piace fare di più. Preparare del buon pane fatto in casa è sempre una grandissima soddisfazione. Il buon pane fatto in casa è una vera delizia che rimanda ad antiche tradizioni. Vedere lievitare la pagnotta e poi sentire il profumo irresistibile che emana appena sfornato che si propaga lentamente in tutta la nostra casa è davvero delizioso.
Panini all'Olio: Sofficità e Sapore Irresistibile
I panini all'olio sono sofficissimi e sapranno conquistare tutti. Sofficissimi, morbidissimi ma soprattutto amatissimi da grandi e bambini. I panini all'olio d'oliva sono sofficissimi. Devo confessarvi che pure essendo napoletana, ho una passione innata per i panini all’olio, molto più che per il nostro meraviglioso pane cafone. Hanno un profumo ed una morbidezza ai quali non so proprio resistere. Così ho deciso di preparare i panini all’olio in casa, e mi sono davvero divertita a dare forme diverse dal classico panino.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esperienza Semplice e Gratificante
Le tecniche sono tante, con lievito disidratato, lievito di birra fresco, impastando a mano o con il Bimby. In qualsiasi modo li preparerete, però, sarete sempre certi di portare a tavola un prodotto genuino e morbidissimo, che conquisterà tutti. In poco tempo avrete i panini caldi e profumati sulle vostre tavole e si mantengono morbidi per giorni, potete congelarli e gli ingredienti per prepararli sono semplici, economici e di solito li abbiamo tutti in casa, proviamo?
La prima cosa che dovrete fare quando preparare i panini all’olio sarà dedicarvi con cura alla temperatura dell’acqua. Questa infatti deve essere a temperatura ambiente oppure leggermente intiepidita in precedenza. Quando sarà correttamente intiepidito scioglietevi il lievito insieme allo zucchero.
Amalgamate il tutto e nel frattempo sul piano di lavoro o all’interno di una planetaria aggiungete le farine. Versate poco per volta l’acqua con il lievito ed iniziate ad impastare. Per ultimo aggiungete l’olio ed il sale. Continuate a lavorare l’impasto fino a quando avrete ottenuto un risultato ben elastico e compatto.
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E’ importante lavorare bene l’impasto perchè risulti perfettamente elastico. Se lavorate a meno questa operazione potrà prendervi anche 10-15 minuti. Non abbiate fretta: questo aspetto è fondamentale per la buona riuscita dei vostri panini, che risulteranno così morbidi e ben compatti al loro interno.
Riducete, quindi, l’impasto in una palla e mettete in una ciotola, coprite con un canovaccio o in alternativa con della pellicola trasparente.
I tempi di lievitazione sono di fondamentale importanza per la buona riuscita della preparazione. In inverno, quando la temperatura è più bassa i tempi potrebbero allungarsi un po’, anche fino ad un’ora in più. In estate, invece, grazie alle alte temperature in casa potrà essere possibile ridurre i tempi di lievitazione.
Fatto questo riprendete il panetto e dividetelo in palline di 100 g ciascuna, che dovrete lavorare velocemente, ridurre in palle perfettamente sferiche e quindi mettere su una teglia foderata con carta da forno. Dovete far lievitare, sempre in forno spento ma con la luce accesa per un’altra ora almeno, o anche in questo caso fino al raddoppio del volume iniziale.
Spennellate i panini con dell’olio extravergine d’oliva e mettete in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti. Mettete sul fondo del forno un pentolino con dell’acqua così da avere dei panini ancora più soffici e golosi.
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Consigli Utili per un Pane Perfetto
- Al posto del miele, potete usare anche lo zucchero.
- Potete sostituire il lievito di birra con 100 grammi di lievito madre.
Se avete bambini piccoli, questo è un ottimo sistema per farli giocare e per avvicinarli al mondo della cucina; ricordo che da bambina quando mia nonna faceva il pane nel forno a legna, mi dava sempre un po’ d’impasto e io ci facevo dei piccoli omini che poi lei cuoceva e a me sembrava una magia. Magari è nata da lì la mia passione per la cucina.
Varianti e Alternative
Per una versione più dolce i panini al latte saranno l’ideale. Insomma potete dare libero sfogo alla fantasia.
Ricetta alternativa con il Bimby
Con il Bimby preparare l’impasto a cui ricavare i vostri panini sofficissimi sarà davvero un gioco da ragazzi. Aggiungete dapprima l’acqua, il lievito e lo zucchero e mescolate a velocità 3 37°c per 1 minuto. Aggiungete quindi la farina, l’olio e il sale ed impastate con Funzione Spiga per 2 minuti. Create, quindi, i panini e fate procedere la lievitazione per un’altra ora.
Conservazione
I panini all olio si mantengono morbidi per 3/4 giorni nella carta del pane o in sacchetti per alimenti, potete congelarli dopo la seconda lievitazione o dopo cotti.
Ricetta Pane all’Olio di Oliva e Olive Taggiasche Liguri
Per preparare il pane all’Olio di Oliva e Olive Taggiasche Liguri, mettere in una ciotola l’acqua e far sciogliere lo zucchero e il lievito di birra. Aggiungere quindi le farine e il nostro Olio di Oliva Tradizionale. Mescolare ed impastare rapidamente con le mani, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Coprire e far riposare 30 minuti in un luogo tiepido. Scolare e denocciolare un vasetto delle nostre Olive Taggiasche Liguri in Salamoia. Riprendere l’impasto, trasferirlo su un piano di lavoro leggermente inumidito, aggiungere il sale e impastarlo per un minuto. Allargare leggermente l’impasto e aggiungere le olive. Creare una palla e mettere a riposare in una ciotola, coperta per 2 ore in un luogo tiepido. Riprendere l’impasto a trasferirlo su un piano di lavoro pulito leggermente infarinato. Aprire delicatamente l’impasto e ripiegare prima il lembo sinistro, poi il destro, verso il centro. Trasferire gli impasti del pane con Olio di Oliva e Olive Taggiasche Liguri su una teglia coperta con carta forno. Spolverare un po' di farina su ciascuna pagnotta e coprire con un panno pulito. Preriscaldare il forno a 250°C. Infornare il pane all’Olio di Oliva mettendolo nel ripiano più basso del forno e abbassare la temperatura a 230°C.
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