Scarola Imbottita con Salsiccia: Ricetta Tradizionale Napoletana

La scarola imbottita è un piatto semplice e gustoso di origine contadina. Pochi piatti di verdura sono così poveri e semplici negli ingredienti ma tanto ricchi di gusto come questo! La scarola imbottita è una delle pietanze più amate della cucina napoletana, la ricetta originale di quello che può essere considerato uno dei capi saldi della tradizione campana.

Trattandosi di una pietanza che nasce come ricetta di recupero nella tradizione contadina, ogni famiglia vanta la propria personale ricetta, così come ogni zona nella quale si prepara.

Ingredienti per la preparazione

Gli ingredienti richiesti sono scarola, olive, capperi, acciughe, pinoli, uvetta, aglio, olio EVO.

  • 1 scarola (indivia)
  • 50 g olive di Gaeta
  • 20 g pinoli
  • 20 g capperi sotto sale
  • 2 filetti acciughe (alici)
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio pane grattugiato
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
  • 20 g uvetta
  • 1 cucchiaio pecorino q.b.
  • Prezzemolo (tritato) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe

Ingredienti aggiuntivi (variante con melanzane e salsiccia)

  • 1 melanzana grande
  • 100 g salsiccia sbriciolata
  • Timo
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione della “scarola imbottita”

Per quanto riguarda la scarola, prediligi cespi freschi e compatti e privi di segni di deterioramento. Preferisci, se puoi, quelle coltivate a km 0, magari acquistate presso un coltivatore di fiducia. Delle olive di Gaeta, dei capperi sotto sale che andrai a dissalare al momento dell’uso. Non è necessario sbollentare la scarola prima.

Assicurati che il ripieno sviluppi un buon equilibrio tra sapidità e dolcezza. Lega i cespi con dello spago da cucina per evitare che si aprano in cottura.

Leggi anche: Come preparare la Torta Salata di Scarola

  1. Mettere a bagno i capperi per eliminare il sale di conservazione. Sciacquare più volte.
  2. Mettere a bagno l’uvetta ad ammorbidirsi.
  3. Porre sulla fiamma una pentola di acqua salata, al suo bollore immergere la verdura intera e cuocere per circa 10/15 minuti. Scolare bene.
  4. Nel frattempo porre su un tagliere le olive, i filetti di acciuga, l’aglio, il prezzemolo, i pinoli, i capperi dissalati e asciugati, l’uvetta ammorbidita e con l’aiuto di una mezzaluna tritare il tutto.
  5. Raccogliere il ripieno in una ciotola alla quale andrà aggiunto l’olio evo, il pecorino grattugiato, il pepe, il sale solo se occorre e il pane grattato. Amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Adagiare la scarola scottata su un piatto e aprirla per essere pronta ad ospitare il suo ripieno.
  7. Partendo dal centro posizionare un po di ripieno, coprire il cuore con le foglie laterali e proseguire a farcire le restanti foglie.
  8. Portare il forno a 180°C. Formare la scarola imbottita, adagiarla in una pirofila da forno, condirla con dell’olio evo e cuocere per 30 minuti circa.

Istruzioni aggiuntive

  1. Lava i cespi di scarola sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra.
  2. Scola le scarole e lasciale asciugare su un canovaccio pulito, tamponandole delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.
  3. In una ciotola capiente, unisci le olive nere snocciolate, i capperi dissalati, i pinoli tostati, l’uvetta strizzata e i filetti di acciuga spezzettati.
  4. Aggiungi l’aglio tritato finemente e, se desideri, un pizzico di peperoncino. Mescola bene il tutto e fai insaporire in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva per qualche minuto. Spegni la fiamma e spolvera a piacere con del prezzemolo tritato.
  5. Riprendi le scarole. Apri delicatamente ogni cespo separando le foglie senza romperle. Inserisci una quantità generosa di ripieno al centro e tra le foglie di ciascun cespo.
  6. Chiudi i cespi richiudendo le foglie esterne e lega il tutto con dello spago da cucina. A questo punto puoi, ma è facoltativo, spolverare la scarola legata con pangrattato e formaggio.

Cottura

Passa alla cottura, che puoi effettuare sia in padella che in forno.

Cottura in padella

Per cuocere la scarola imbottita in padella riscalda un filo d’olio extravergine e fai rosolare le scarole su entrambi i lati per 10 minuti, fino a ottenere una leggera doratura. Aggiungi un po’ d’acqua o brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, coprendo con un coperchio.

Cottura in forno

Per cuocere la scarola imbottita in forno, disponi le scarole in una pirofila leggermente unta, cospargi con pangrattato e aggiungi un filo d’olio.

Variante con melanzane e salsiccia

Ai pinoli, uvetta, olive e capperi con acciughe e pecorino, oggi vi proponiamo l’imbottitura di melanzana e di salsiccia per la nostra scarola. E’ buonissima come variante, anche perché cambiare il sapore a queste verdure diventa esplosione di fantasia e nuovi gusti.

Procedimento (variante con melanzane e salsiccia)

  1. Taglia la melanzana e incidi la polpa, sala e irrora con l’olio. Inforna per 25 minuti a 200°. Cuocila per raccogliere la polpa e preparare la farcitura.
  2. Lava bene la scarola eliminando il crespo e eliminando le foglie esterne macchiate. Lessala per due minuti in acqua bollente poi scolala e asciugala bene.
  3. Prendi una padella con dell’olio e sbriciola la salsiccia, quasi a cottura aggiungi la polpa di melanzana e termina la cottura. Aggiungi il timo.
  4. Apri la scarola e al centro metti il composto realizzato da salsiccia e melanzana e richiudila avvolgendola con un filo di spago e ponila su una teglia coperta da carta forno.
  5. Cuoci a 180° per 10 minuti. Servi ben calda.

Consigli

La scarola imbottita può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni. Dopo la cottura, lasciala raffreddare completamente e riponila in un contenitore ermetico.

Leggi anche: Come preparare la vera Pizza di Scarola Napoletana a casa

Sì, la scarola imbottita si presta benissimo a essere preparata il giorno prima.

Come mangiarla a dieta?

La scarola imbottita si caratterizza per un apporto calorico moderato perfettamente compatibile con una dieta dimagrante. Una porzione preparata come da ricetta che hai appena letto ne contiene meno di 200. Abbinala ad una fonte di carboidrati - come pane, crackers, grissini o focaccia bianca - e aggiungi una porzione di verdure come contorno.

Trattandosi di una ricetta estremamente versatile, puoi proporre la scarola imbottita come secondo piatto, accompagnandola con un contorno di patate al forno o di verdure grigliate per un pasto completo. Oppure come contorno ricco ad un secondo semplice di carne o pesce (la classica fettina ai ferri o il pesce grigliato), ad un uovo sodo o in camicia o a del tofu, seitan o tempeh se segui una dieta vegana o una dieta vegetariana.

Presentazione

In quanto alla presentazione, infine, puoi semplicemente sistemarla in un unico piatto da portata o nei singoli piatti piani preferibilmente di colore chiaro in modo da farne risaltare il colore.

Il gusto della scarola, che può variare in base alla varietà, generalmente si caratterizza per una combinazione di note amarognole e dolciastre.

Leggi anche: Come preparare la focaccia scarola e salsiccia napoletana

tags: #scarola #imbottita #con #salsiccia #ricetta

Post popolari: