I Lotus Biscoff sono biscotti dalla sorprendente croccantezza e dal sapore caramellato, ormai famosi in tutto il mondo. Ma la loro storia affonda le radici in Belgio, precisamente nella tradizione dei biscotti speculoos.
Origini Belga: Gli Speculoos
Questi deliziosi dolcetti hanno origini ben più lontane, perché la loro storia affonda le radici nella tradizione belga. Questo tipo di biscotti si chiama speculoos ed è una vera e propria specialità in Belgio, solitamente preparata il 6 dicembre in occasione della festa di San Nicola. Quest’ultimo è considerato una sorta di precursore di Babbo Natale ed anzi, in alcuni Paesi è proprio lui a portare i regali ai bambini. I biscotti speculoos, quindi, venivano preparati in questa occasione ma anche per i compleanni o altre festività.
Gli Speculoos sono dei biscottini tipici delle vecchie Fiandre, l’area ricompresa fra Belgio, Francia e Paesi Bassi. Fino a poco tempo fa si preparavano nelle case per onorare San Nicola, come testimoniano alcuni stampi a forma di santo cui si fa ancora ricorso nella versione fait maison. Speziati, arricchiti da cannella, chiodi di garofano e cardamomo, allietano le famiglie in occasione dell’8 dicembre e di varie ricorrenze natalizie, secondo tradizione.
Anche se si preparano a casa di meno rispetto ai decenni precedenti, l’affetto dei belgi per il biscotto originale, e anche per la versione precedente industriale, gli Speculoos, non si è mai veramente affievolito. Lo dimostra l’indignazione della gente alla decisione della multinazionale Lotus Bakeries di cambiare il nome in Biscoff, una strategia imprenditoriale di qualche anno fa voluta per lanciare il brand con maggiore forza sui mercati internazionali.
La Ricetta Tradizionale
Senza la ricetta tradizionale oggi non saremmo qui a parlare di questi biscotti. D’altronde, la tradizione è sempre uno stimolo, un punto di partenza. Gli ingredienti di Lotus Biscoff sono puri, il gusto unico e il biscotto croccante come sempre.
Leggi anche: Come preparare i biscotti Lotus caramellati a casa
In tutti questi paesi, gli speculoos sono sottili, croccanti e caramellati, impastati con farina solitamente bianca, zucchero di canna, burro e spezie. Quelli più speziati sono gli olandesi, e prevedono cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo e pepe bianco, tutte spezie molto usate nel Seicento e nel Settecento, quando venivano importate dalla Compagnia delle Indie Orientali.
La Nascita di Lotus Biscoff
La storia è iniziata nella cittadina belga di Lembeke, quando i fratelli Boone hanno aperto il loro primo forno nel 1932. Nel 1932 la Lotus ha deciso di dare maggiore visibilità ai biscotti e di non relegarli solo ad occasioni importanti. Sono, infatti, troppo buoni per essere mangiati solo in alcuni giorni dell’anno.
Nel 1932, un fornaio belga di nome Jan Boone Sr., crea un biscotto caramellato con nient'altro che ingredienti naturali. Lo chiama Lotus, dopo il fiore che simboleggia la purezza.
Dopo aver preparato i biscotti, i Boone giravano in giro per la città con un furgoncino rosso per consegnare il prodotto porta a porta.
L'Abbinamento con il Caffè
Negli anni cinquanta è stato lanciato, con successo, l’abbinamento dei Lotus Biscoff con il caffè, che si è trasformato nella pausa preferita dai belgi. Caffè e ristoranti proponevano questo sfizioso abbinamento, tanto semplice quanto buono. Fin dagli inizi questo biscotto è altamente richiesto da bar e ristoranti come accompagnamento al caffè; il suo retrogusto caramellato infatti si sposa perfettamente con l'aroma intenso delle miscele di caffè, creando una combinazione irrinunciabile, tanto che il nome di Lotus Biscoff richiama la combinazione di “biscotto” e “caffè”.
Leggi anche: Ricetta facile torta Lotus
Negli anni '50, il fornaio Boone inizia a incartare i biscotti singolarmente. È un successo immediato. È avidamente preso da caffè e ristoranti poiché il biscotto e il caffè hanno profili complementari. Aumentano il sapore l'uno dell'altro. Non sorprende che il nome Lotus Biscoff stesso sia una combinazione di "biscotto" e "caffè".
Ascesa Globale
Nel giro di poco tempo i Lotus Biscoff si sono affermati nei migliori caffè europei e oggi sono conosciuti in tutto il mondo - si trovano perfino in formato crema spalmabile. Dagli anni Ottanta i Lotus Biscoff sono diventati i protagonisti della pausa caffè durante i voli per gli Stati Uniti e i passeggeri da allora non ne hanno più potuto fare a meno. Milioni di biscotti, ogni anno, viaggiano da una parte all’altra del mondo nell’ormai nota confezione con un solo biscotto che, diciamocelo, non basta mai.
I Lotus Biscoff hanno raggiunto una popolarità ormai tale da toccare ogni angolo del globo.
Nel corso degli anni, la popolarità di Lotus Biscoff sale ben oltre il confine belga. Gli amanti del caffè di tutto il mondo chiedono un Lotus Biscoff con il loro latte o espresso. Lotus trova presto altri modi per assaporare il gusto unico di questi biscotti creando un burro per biscotti e un delizioso gelato.
Oggi, Lotus Bakeries è ancora a conduzione familiare e ha sede nella sua città natale. Ogni anno ne escono 6 miliardi dal forno, gustati in tutti e 7 i continenti.
Leggi anche: Come Fare i Biscotti Lotus
Cosa rende i Lotus così speciali?
I biscotti sono fatti seguendo la ricetta originale, senza coloranti nè conservanti. Lotus Biscoff è l'originale biscotto dalla sorprendente croccantezza e dal sapore caramellato. I biscotti Lotus sono l'accompagnamento ideale a un buon caffè. Nati nel 1932 da un fornaio belga e creati con solo ingredienti naturali, il loro nome deriva dal fiore di loto per simboleggiare la loro purezza e semplicità.
Lotus Biscoff è diventato molto più che il compagno preferito del caffè. Gli chef di tutto il mondo utilizzano il biscotto Lotus Biscoff come ingrediente per deliziosi dessert, come il tiramisù o la mousse di Lotus Biscoff. La famiglia Lotus Biscoff continua a crescere nel corso degli anni.
Il Trend sui Social Media
Cosa curiosa è che la moda dei biscotti Biscoff - non dei loro antenati speculoos - sia esplosa solo di recente. Eppure, fanno parte della distribuzione globale da molti anni. Si trovano persino nei nostri bar di quartiere, offerti nel formato monoporzione (un pacchettino che ne contiene due), per godersi al “meglio” il momento del caffè.
Ce ne accorgiamo scrollando sui social. Cheesecake, Tiramisù, finti biscotti-gelato in stile Cucciolone e pancake sono solo alcune delle prelibatezze ideate usando i biscotti come special ingredient, una sorta di tocco magico, la ciliegina sulla torta. Si fanno forse apprezzare per l’estrema friabilità, confermata pure dal morso super croccante. Magari perché conferiscono alle preparazioni una certa dolcezza, fortificata dalle note di caramello, o per via del lieve sentore di cannella.
tags: #Lotus #biscotti #origine