L'estate porta con sé una ricchezza di prodotti tipici, tra cui spicca il pomodoro, un ingrediente versatile consumato fresco, in succhi e, soprattutto, trasformato in polpa, salsa e concentrato. Queste ultime forme, ottenute attraverso processi di trasformazione e conservazione, ci permettono di gustare i pomodori tutto l'anno.
La tradizione della "salsa" non è solo un lavoro per preparare le conserve per l’inverno, ma è un vero e proprio “rituale”, un momento in cui ogni componente della famiglia ha il proprio ruolo. Al Sud quella della preparazione della salsa è una tradizione che si tramanda di generazione in generazione e che in estate unisce le famiglie per uno o più giorni intorno a quintali di pomodori!
Il Passapomodoro: Ieri e Oggi
Fino a poco tempo fa, la lavorazione dei pomodori avveniva quasi sempre a mano con setacci o passatutto. Oggi, fortunatamente, possiamo contare su macchine come il passapomodoro, che trasforma l'alimento senza alterarne le proprietà, proprio come nella lavorazione manuale.
Come Fare la Salsa in Casa: Un Metodo Semplice
Ma vediamo come farla in casa, anche disponendo di poche attrezzature e accessori.
- Lavare i pomodori con molta attenzione, facendo anche più passaggi in acqua, e poi lasciati a sgocciolare per eliminare l’acqua in eccesso.
- Buttarli nell’acqua bollente e lasciarli appassire, girandoli di tanto in tanto.
- Quando la consistenza sarà giusta (cioè quando saranno abbastanza spappolati), si potrà azionare il passapomodori manuale o la passatrice elettrica, per trasformare i pomodori in una salsa densa e profumata.
- Se preferisci la salsa densa, ripassa una seconda volta le bucce che vengono eliminate durante il primo passaggio nel passapomodori.
- Procurati un bel recipiente ampio, ben pulito e sterilizzato, dove lasciar cadere la passata di pomodori.
- Imbottigliala versandola con l'aiuto di un imbuto in barattoli puliti e sanificati precedentemente in acqua bollente dove, se vuoi, puoi mettere prima un paio di foglie di basilico fresco.
- Abbi cura di lasciare un po’ di spazio (2-3 cm) dal bordo del vasetto.
Passapomodoro Elettrici Professionali da Tavolo
Un'ampia gamma di passapomodoro professionali da tavolo per chiunque necessiti di un utilizzo intensivo I passapomodoro elettrici professionali da tavolo rappresentano la scelta ideale per tutti quegli hobbisti esigenti o ristoratori che abbiano bisogno di produrre elevate quantità di passata di pomodoro in totale autonomia. Questi macchinari dispongono infatti di motori potenti ad induzione che, a differenza di quello a spazzole , è meno soggetto ad usura e garantisce prestazioni maggiori, permettendo di svolgere sessioni di lavoro prolungate. In questa categoria sarà pertanto possibile scegliere tra motori con potenze che variano da 375 a 1600 Watt.
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La produzione oraria di questi spremipomodoro varia dai 100 ai 460 Kg/h. I corpi macchina degli spremipomodoro professionali da tavolo sono realizzati in alluminio pressofuso, le eliche in resina, mentre altre componenti quali scivolo e copriscivoli possono essere in plastica per alimenti o in acciaio inox.
E' bene considerare la possibilità di trasformare alcuni dei modelli in vendita in tritacarne, tramite l'acquisto dell'apposito kit (che in alcuni apparecchi viene venduto in dotazione con la macchina).
Tipologie di Passapomodoro
Nonostante la passata di pomodoro si possa ormai comprare già pronta in tutti i supermercati, sono ancora molti coloro che preferiscono preparare questa salsa in casa. In passato, infatti, tutta la famiglia si riuniva attorno al passapomodoro per produrre le bottiglie di salsa necessarie al fabbisogno annuale.
Tra i vari modelli in commercio ci sono diverse differenze legate al funzionamento, alla struttura e alle caratteristiche tecniche. Prima di descrivere nello specifico le caratteristiche proprie delle varie tipologie di passapomodoro, è necessario fare una piccola precisazione sul funzionamento vero e proprio di questi accessori. La funzione principale del passapomodoro è quella di separare la polpa dei frutti dalla pelle e dai semi, così da ottenere una passata liscia e omogenea.
Originariamente nel passapomodoro venivano inseriti i pomodori precedentemente sbollentati. In questo modo la rimozione della pelle era un processo molto più immediato.
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Passapomodoro Elettrico
La tipologia di passapomodoro attualmente più diffusa è quella elettrica. All’interno di questi passapomodoro possono essere inseriti sia pomodori precedentemente sbollentati, sia pomodori crudi. Usando i pomodori sbollentati la salsa ottenuta risulta più densa, mentre con i pomodori crudi si ottiene una passata più liquida.
Passapomodoro Manuale
La seconda tipologia di passapomodoro che è possibile trovare in commercio è quella dei passapomodoro manuali, che vengono anche detti passapomodoro a manovella. In questi modelli il processo di estrazione della polpa avviene manualmente. Il principale vantaggio di questa tipologia di passapomodoro è legato da un lato alle caratteristiche strutturali, dall’altro al prezzo.
Anche in questo caso si possono distinguere due tipologie di passapomodoro: i modelli da tavolo e i modelli con banchetto integrato.
Componenti Fondamentali di un Passapomodoro
Nella parte superiore del corpo macchina è presente una ciotola, che viene chiamata imbuto per la sua particolare forma. Si tratta forse del componente più importante di un passapomodoro. Questo elemento schiaccia i pezzi di pomodoro sulle pareti del setaccio facendolo ruotare su se stesso e permette di separare la polpa da pelle e semini. Questo pezzo è solitamente realizzato in ghisa, un materiale atossico, resistente al calore e al deterioramento.
Anche questo componente è molto importante. La coclea, infatti, schiaccia i pezzi di pomodoro sul setaccio, detto anche filtro. Attraverso i suoi buchi la salsa fuoriesce dall’apparecchio, mentre i semi e le pellicine vengono separati.
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Con questo nome si identifica la bacinella all’interno della quale si raccoglie la salsa. Questo componente ha una grandezza variabile in base ai modelli ed è solitamente di forma quadrata o tondeggiante. In alcuni modelli è possibile trovare una bacinella aggiuntiva nella quale si depositano i residui di pelle e di semi. Questo componente aiuta a mantenere il setaccio pulito durante la lavorazione.
Materiali e Resistenza
I modelli più economici sono solitamente realizzati in plastica e presentano soltanto alcune componenti (la coclea o il setaccio) in acciaio inox. Questo li rende sicuramente più maneggevoli e leggeri, tuttavia la loro resistenza all’usura e alle lavorazioni intensive è inferiore rispetto ai modelli interamente realizzati in acciaio inox. Questi ultimi hanno un prezzo più alto, ma assicurano prestazioni migliori e una maggiore resistenza al deterioramento.
Abbiamo appena visto gli elementi che costituiscono la struttura di base dei passapomodoro. Le differenze tra le due tipologie riguardano soprattutto le dimensioni. Questi modelli risultano particolarmente adatti a chi cerchi un prodotto per preparare grandi quantità di conserve.
Potenza del Motore
Quando si parla di motore integrato si devono quindi obbligatoriamente valutare i dati relativi alla potenza. Il passapomodoro è un accessorio che viene utilizzato in modo intensivo per lunghe lavorazioni e la potenza del motore risulta fondamentale per impedirne il surriscaldamento e consentire prestazioni efficienti in tutte le fasi della produzione della passata. I modelli più efficienti dispongono di un motore da minimo 200 W. Questa affermazione è però vera solo in parte.
Funzionalità Aggiuntive
Nel primo caso non sono necessari accessori aggiuntivi. Alcuni modelli, infatti, hanno una coclea che si presta alla lavorazione di altri ingredienti dalla consistenza simile a quella dei pomodori. Per tritare la carne, invece, il passapomodoro deve avere un accessorio aggiuntivo.
L’apposito accessorio passaverdure per spremere i pomodori non è mai fornito in dotazione, quindi va acquistato a parte.
| Caratteristica | Passapomodoro Manuale | Passapomodoro Elettrico |
|---|---|---|
| Funzionamento | Manuale | Elettrico |
| Velocità | Dipendente dalla forza manuale | Costante e regolabile |
| Prezzo | Generalmente più economico | Generalmente più costoso |
| Ideale per | Piccole quantità di salsa | Grandi quantità di salsa |
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