La pasta è sicuramente uno dei piatti più caratteristici della cucina italiana. Realizzare la pasta fatta in casa è una passione diffusa, specialmente in Italia, ecco perché è sempre più frequente trovare anche nelle cucine private modelli moderni e sofisticati di macchine per la pasta.
Se sei su questa pagina, vuol dire che hai voglia di provare a farla in casa, o che sei già degli esperti che cercano macchine nuove o migliori. In entrambi i casi, un ricettario che ti permetta di esplorare questo può fare al caso tuo. Tanti secoli di storia meritano di essere esplorati.
Come Scegliere una Macchina per la Pasta Fresca?
Con la costante diffusione delle macchine per la pasta, anche la varietà di modelli e funzionalità è in aumento. Per questo motivo risulta sempre più complicato rispondere alla domanda: “Qual è la migliore macchina per la pasta?” Ecco alcuni fattori da considerare:
- Scegliere tra sfogliatrici e torchi per pasta.
- Sapere i formati di pasta che si desiderano produrre.
- Considerare i materiali della macchina.
- Valutare le dimensioni della macchina per adattarla alla propria cucina.
La prima grande divisione che possiamo fare è quella di separare le macchine per la pasta in due grandi gruppi:
- Macchine per la pasta e sfogliatrici
- Torchi per pasta ed estrusori
Macchine per la Pasta e Sfogliatrici
Le macchine per la pasta o "sfogliatrici" vengono utilizzate per stendere la sfoglia e l’impasto della pasta. Sono spesso dotate di due rulli con i quali si può rispettivamente stendere la sfoglia, per poi ottenere il formato di pasta che si desidera o la sfoglia per le lasagne.
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Le sfogliatrici sono macchine che permettono di lavorare la sfoglia ottenendo fogli con lo spessore che si desidera. Esistono due versioni principali:
- Macchina per la pasta manuale: I modelli manuali sono i più classici ed economici, preferiti solitamente per le lavorazioni più semplici, per stendere la pasta senza l’uso di mattarelli o altri strumenti manuali in un contesto domestico.
- Macchina per la pasta elettrica: I modelli elettrici sono solitamente preferiti da chi ha bisogno di stendere la pasta in modo più veloce e automatico. Sono infatti destinati ad un utilizzo principalmente professionale, come ristoranti o piccoli laboratori, e sono pensati per sostenere importanti carichi di lavoro grazie ai motori elettrici che possono arrivare a sviluppare una potenza anche di 160 watt.
Con la sfogliatrice è possibile lavorare tutti i tipi di pasta alimentare, la sfoglia della pizza, pasta di zucchero e ovviamente pasta fresca.
Tabella Riepilogativa: Macchine per la Pasta
| Azionamento | Livello di utilizzo | Prezzo |
|---|---|---|
| Manuale | Hobbistico | Basso |
| Elettrico | Semiprofessionale - Professionale | Medio-Alto |
Torchi per Pasta ed Estrusori
I torchi per pasta hanno una funzione diversa rispetto alle macchine per la pasta: non si occupano di stendere la sfoglia ma della sua “trafilatura”. Anche per questi utensili da cucina è possibile effettuare una suddivisione in:
- Torchi per pasta manuali
- Torchi elettrici
- Torchi elettrici con mescolatore per pasta
Tipi di Torchi per Pasta
- Torchio per pasta manuale: Ideale per la trafilatura della pasta in un ambito privato e casalingo. Dotati di una manovella laterale e un morsetto per fissare il torchio ad un appoggio stabile.
- Torchi elettrici: Dispongono di motori elettrici che permettono un’estrusione della pasta fresca che può arrivare ad un ritmo di 9Kg l’ora nelle versioni più potenti. Il loro ambito di utilizzo principale quindi è quello professionale.
- Torchi con mescolatore incluso: Le versioni più complete e professionali, dotate della funzione di impastare. Basta introdurre i vari ingredienti all’interno dell’apposita vasca, dove verranno poi impastati in totale autonomia.
Tabella Riepilogativa: Torchi per la Pasta
| Azionamento | Livello di utilizzo | Prezzo |
|---|---|---|
| Manuale | Hobbistico | Basso |
| Elettrico Monofase 230V | Professionale | Medio-Alto |
| Elettrico Monofase - Trifase | Professionale - Industriale | Alto |
Le Trafile
Le trafile si trovano nei torchi estrusori per la pasta e servono proprio per ottenere il formato che si desidera. Le trafile più diffuse sono quelle in ABS, acciaio e bronzo.
Le Componenti di una Macchina per Fare la Pasta
Per conoscere approfonditamente una macchina per la pasta e tutte le sue funzioni, è importante conoscere anche le sue componenti, che seppur poco numerose svolgono azioni ben precise.
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- Corpo centrale: In acciaio inox, ABS, acciaio e alluminio.
- Rotella per regolare lo spessore della pasta: Permette di scegliere il livello di spessore che si desidera ottenere.
- Rulli: Possono avere funzione sia di stesura della pasta, che di trafilatura in diversi formati.
- Pulsante On/Off: Posizionato vicino al motore elettrico, permette di accendere e spegnere la macchina.
I Materiali
Anche i materiali possono variare, in base alla fascia della macchina, il suo utilizzo, e il prezzo totale della macchina.
- Corpo in Acciaio Inox: Assicura maggiore igiene e facilità di pulizia.
- Corpo in Acciaio Cromato: Assicura un ottimo livello di igiene, ma è leggermente meno resistente di quello in inox.
- Plastica in ABS: Solitamente caratterizza i modelli di fascia media.
- Corpo in Alluminio: Permettono lavorazioni limitate e prettamente casalinghe.
Tabella Riepilogativa dei Materiali
| Materiale | Livello di Pulizia | Prezzo | Livello di Utilizzo |
|---|---|---|---|
| Acciaio Inox | Alto | Medio-Alto | Professionale |
| Acciaio Cromato | Alto | Medio | Semiprofessionale/Professionale |
| Plastica ABS | Medio | Medio | Hobbistico |
| Alluminio | Medio | Basso | Limitato |
Come Pulire la Macchina per la Pasta?
Eseguire correttamente e regolarmente la pulizia delle macchine per la pasta è un’operazione di manutenzione importantissima, prima di tutto per una questione di igiene, e poi anche per mantenere in buone condizioni le varie parti della macchina.
- Pulizia delle trafile: Lasciarle immerse in un contenitore con acqua tiepida e limone.
- Pulizia dei rulli della sfogliatrice: Togliere le componenti adiacenti e passare un panno umido.
Macchine per la Pasta Marcato
Marcato è un marchio sinonimo di qualità e precisione nella produzione di macchine per la pasta. Da oltre 80 anni, l’azienda offre modelli manuali ed elettrici che garantiscono risultati ottimali per qualsiasi tipo di pasta.
La Marcato Atlas 150 Wellness Cromo è perfetta per chi desidera pasta fresca di qualità, realizzata in modo semplice e veloce. È una macchina manuale, facile da usare e durevole. Puoi utilizzare il taglio per lasagnette o aggiungere un Accessorio per Ravioli Marcato, che è uno strumento separato che ti permette di creare ravioli freschi.
Accessori Essenziali per la Macchina per Pasta
Gli accessori applicabili alla Marcato Atlas 150 ti permettono di portare la tua cucina al livello successivo, offrendoti la possibilità di preparare ben 12 formati di pasta diversi. Ad esempio:
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- Accessorio taglio Spaghetti alla Chitarra
- PASTADRIVE Accessorio Motore
- TACAPASTA Stendipasta essiccatore
Preparare la Pasta in Casa con la Planetaria
Trasforma la tua planetaria in una macchina per la pasta elettrica. Una volta preparato l'impasto, è il momento di stenderlo. È possibile utilizzare un mattarello, ma una macchina per pasta fresca con sfogliatrice e trafile in acciaio inox garantisce i risultati migliori.
Come preparare l'impasto per la pasta con la planetaria
- Mettere la farina e il sale nella ciotola della planetaria
- Collegare la ciotola e la frusta piatta
- Selezionare la velocità 2 e aggiungere gradualmente le uova e un po' d'acqua
- Mescolare per 30 secondi
- Arrestare la planetaria e sostituire la frusta piatta con il gancio impastatore
- Selezionare la velocità 2 e impastare per 2 minuti
- Lasciare riposare l'impasto
Se desideri perfezionare l’arte della preparazione della pasta fatta in casa, puoi usare gli accessori Tagliapasta e sfogliatrice.
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