Scopri la Vera Ricetta delle Genovesi di Erice di Maria Grammatico: Un Dolce Tradizionale Irresistibile!

Le genovesi di Erice sono un dolce tipico siciliano, in particolare del borgo medievale di Erice, noto per la sua pasticceria e per la vista mozzafiato che offre.

Alle GENOVESI sono emotivamente legato, perché fanno strettamente parte della mia prima parte di vita (quella in cui abitavo in Sicilia), più precisamente alla mia adolescenza.

Lì Maria Grammatico ha la sua rinomata pasticceria, tappa fissa e obbligatoria per mangiare le Genovesi.

Oggi le Genovesi Ericine rappresentano parte del patrimonio della pasticceria Siciliana. Ma per quel che mi riguarda, racchiudono odori e momenti di una parte della mia vita che ricordo con nostalgia. Genovesi ericini di Maria Grammatico, direttamente dalla sua ricetta presa dal libro “Mandorle amare” di Mary Taylor Simeti e Maria Grammatico, una storia siciliana.

Ma torniamo alla ricetta! Spesso le ricette più semplici sono quelle più insidiose, quelle più difficili perché non hai scampo, non puoi nasconderti nella complessità degli ingredienti, delle procedure, degli assemblaggi ma sei nella condizione che se non riesce, non riesce, se sbagli non puoi celare, se la ricetta dall’unico ingrediente non è perfetta non puoi correggerla facendoti aiutare dagli altri ingredienti. In pasticceria poi questo è impossibile, l’esattezza può essere quasi maniacale perché basta poco e la torta non cresce, il composto impazzisce, la panna si straccia, la crema non si compatta. Non parliamo poi del sapore, del profumo, del gusto.

Le genovesi di Erice, ricetta tradizionale siciliana di Maria Grammatico, sono dei dolci golosissimi a base di pasta frolla con un ripieno di crema pasticcera o ricotta. Le genovesi di Erice sono legate a un unico nome, quello di Maria Grammatico, la signora che possiede la pasticceria più famosa di tutta la Sicilia.

La ricetta delle genovesi ericine è stata inventata nel convento in cui Maria crebbe ed è proprio grazie alle suore che imparò l’arte della pasticceria.

Diverse le credenze sull’origine del loro nome: dalla forma del berretto dei marinari liguri frequentemente nel porto di Trapani nei tempi remoti, alla probabilità che la prima Genovese fosse nata nelle cucine delle monache del convento di San Carlo, dove Maria Grammatico passò parte della propria infanzia.

Ricetta delle Genovesi di Erice alla Ricotta

Ecco la ricetta per preparare le deliziose genovesi di Erice con ripieno di crema alla ricotta:

Ingredienti

Per la pasta frolla:

125 g Farina di grano duro (semola rimacinata)
125 g Farina 00
100 g Zucchero
100 g Burro
2 Tuorli
3 cucchiai Acqua

Per la crema alla ricotta:

300 g Ricotta di pecora
100 g Zucchero a velo

Per decorare:

q.b. Zucchero a velo

Preparazione

Versate la farina setacciate su una spianatoia, fate la fontana al centro e unite lo zucchero e il burro morbido. Impastate il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Rifate la fontana al centro, quindi unite i tuorli e l’acqua fredda. Impastate bene il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e avvolgetela in pellicola per alimenti, quindi riponetela in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema. Versate la ricotta in un setaccio e setacciatela in modo da renderla più fine. Unite lo zucchero a velo setacciato e lavoratela in modo da renderla liscia e omogenea. Versate la crema in un sac a poche e mettetela in frigorifero a riposare.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla e prelevate dei pezzettoni. Ricavate un cilindro del diametro di 6 centimetri, quindi stendetelo sulla spianatoia leggermente infarinata allo spessore di circa 4 mm. Dovrete ottenere una forma ovale.
Prendete il sac a poche con la crema alla ricotta e spremetene un ciuffo su un lato di pasta. Prendete l’altro lato dell’ovale e ripiegate la pasta sopra, quindi schiacciate bene intorno in modo da sigillare perfettamente il tutto, proprio come si fa con i ravioli.
Usate un coppapasta o un taglia ravioli con bordo smerlato per ritagliare il biscotto. Proseguite in questo modo fino a esaurimento d’impasto e crema, quindi disponete le genovesi su una leccarda ricoperta di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 210°C per 15 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sfornatele e lasciatele raffreddare completamente.

Ricetta delle Genovesi di Erice alla Crema di Latte

Ecco un'altra versione delle genovesi, con crema di latte:

Ingredienti per la frolla:

125g di farina di grano duro
125g di farina 00
100g di zucchero
100g di burro
2 tuorli
3 o 4 cucchiai circa di acqua fredda

Ingredienti per la crema:

1 tuorlo
75g di zucchero
250g di latte
20g di amido di mais (Maizena)
Scorza grattugiata di mezzo limone

Preparazione:

Con la punta delle dita lavorate le due farine, lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unite poi i tuorli, uno alla volta e infine aggiungete un po alla volta acqua fredda, in quantità necessari a lavorare l’impasto e a renderlo liscio e omogeneo.
Lavorate la frolla velocemente per non scaldarla, poi formate una palla, copritela con la pellicola, schiacciatela e riponete in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema per le genovesi. In un bicchiere di latte versate l’amido e scioglietelo completamente con le mani.
Versate il latte con l’amido e il restante latte in una casseruola e scaldate su fuoco basso senza far bollire.
Spegnete il fuoco, montate il tuorlo con lo zucchero, poi unite al latte e riportate su fuoco medio mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere un composto simile a una budino.
Poco prima di ultimare la cottura aggiungete la scorza di limone, magari il verdello siciliano. Fate raffreddare completamente.

Formatura delle genovesi ericine alla crema:

Prelevate la pasta frolla dal frigo. Staccatene un pezzo di circa 6cm di diametro, lavoratelo brevemente tra le mani per ammorbidirlo, poi stendetelo su un piano leggermente infarinato con il mattarello formando una sorta di ovale.
Su un lato dell’ovale, posizionate un cucchiaio circa di crema, poi ripiegate l’altro lembo di pasta sopra , premete attorno alla crema, come si fa per i ravioli e ritagliate con un cocca-pasta, possibilmente festonato.

Cottura:

Disponete le genovesi su una teglia coperta di carta forno. Infornate in forno caldo a 210° per 10-15 minuti. La pasta dovrà essere leggermente dorata ai bordi.

Sfornate le genovesi alla crema di latte e cospargetele di abbondante zucchero a velo. Mangiatele calde!

Le genovesi, tipiche del borgo di Erice, sono dei dolci di pasta frolla con all'interno una delicata crema e con sopra una spolverizzata di zucchero a velo. I più romantici sarebbero pronti a scommettere 100 genovesi che il nome derivi dall’amore sbocciato tra l’ericina, creatrice del dolcetto, e un genovese.

Trascorso il tempo di cottura, sfornatele e lasciatele raffreddare completamente. L’origine del nome sembrerebbe derivare dalla forma del cappello dei marinai genovesi.

A creare le genovesi furono le monache del convento di S. Carlo.

Sfornate e lasciate intiepidire. Schiacciate bene i bordi con le dita e con l’aiuto di una rotella dentata ritagliate a mezza luna la frolla in eccesso.

In conclusione, preparare le genovesi di Erice significa riscoprire un pezzo di storia e tradizione siciliana, portando in tavola un dolce semplice ma ricco di gusto e significato.

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Genovesi di Erice: La Ricetta Tradizionale di Maria Grammatico