La marmellata di rosa canina è un prodotto molto particolare ed ancora poco conosciuto. E’ una confettura preparata con le bacche di rosa canina o rosa spina, un arbusto che spesso si vede nei terreni incolti o sul ciglio della strada, con quelle bacche rosse che tutto sembrano tranne che qualcosa di commestibile. Queste bacche che si raccolgono tra ottobre e novembre io le classifico come bacche preziose, poiché hanno delle ricche proprietà benefiche e sono un ottimo rimedio naturale e aiuto per contrastare i malanni invernali visto il loro alto contenuto di vitamina C e ricca fonte di vitamine del gruppo B. La marmellata di rosa canina è una conserva deliziosa e profumata, ideale per la colazione, da spalmare su fette biscottate o sul pane, oppure da utilizzare per farcire torte e crostate. Ha un sapore dolce ed intenso, ed una consistenza che può variare. Essendo una confettura artigianale non è standard.
Proprietà e Benefici della Rosa Canina
Le proprietà benefiche della rosa canina sono così tante che basterebbe già considerare solo quelle per aver voglia di preparare la confettura di rosa canina. A queste considerazioni possiamo tuttavia aggiungere un sapore gradevole ed un profumo peculiare. La caratteristica principale, a livello nutrizionale, è la concentrazione di vitamina C. Addirittura può essere superiore di 100 volte rispetto agli agrumi. Le bacche di rosa canina sono considerati proprio degli integratori di vitamina C essendone così ricche. Inoltre contengono tantissima acqua e fibre, utili al nostro intestino.
Le bacche sono utilizzate, a livello curativo, per la prevenzione di influenze e raffreddori. Aiutano a rinforzare l’organismo ed alla riabilitazione post-influenzale. Hanno proprietà antinfiammatorie ed astringenti. Inoltre proteggono i vasi sanguigni grazie alla presenza di polifenoli. La rosa canina, infatti, è un vero concentrato di vitamina C. Si stima che 100 grammi di rosa canina contengano più vitamina C di 1 kg di arance! Riuscite ad immaginare quanto può far bene al nostro corpo ricaricarsi così di sostanze nutritive essenziali? In particolare, l’effetto della rosa canina agisce come antiinfiammatorio delle vie respiratorie con vantaggi anche per le allergie oltre che per i malanni di stagione.
Ricetta della Marmellata di Rosa Canina
Per realizzare questa confettura vi occorreranno le bacche di rosa canina, che è possibile trovare tra ottobre e novembre; si tratta di bacche che nascono solitamente ai margini di terreni boschivi oppure crescono nei terreni coltivati. Queste bacche sono di colore rosso, contengono semi all'interno e sono ricche di vitamina C e proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Per realizzare la marmellata di rosa canina vi occorreranno solo bacche di rosa canina mature, zucchero e acqua, a cui potete aggiungere anche succo di limone.
Ingredienti:
- 1.2 Kg di Bacche Rosa Canina
- 400 g di Zucchero
- 1 Limone
Preparazione:
- Lavare le bacche di rosa canina e tagliare le estremità per eliminare i piccioli neri.
- Tagliare a metà le bacche e togliere semi e peluria.
- Sciacquarle bene e pesare, il peso servirà per sapere la quantità di zucchero da aggiungere.
- Cuocere le bacche in una pentola coprendole completamente con acqua fino a quando non si saranno ammorbidite (ci vorranno circa 30 minuti).
- Scolare e frullare con un frullatore fino ad ottenere una purea.
- Passare il tutto con un colino per eliminare tutti i filamenti rimasti.
Come primo passo per preparare la confettura di rosa canina, dovete lavare le bacche sotto l’acqua corrente. Assicuratevi che il getto non sia troppo forte e che la temperatura sia leggermente inferiore a quella dell’ambiente. Le bacche vanno pulite con cura anche internamente. Levate il picciolo, tagliatele a metà e rimuovete semi e peluria. Prendete una pentola, mettetela sul fuoco con dell’acqua; quando bolle, mettete le bacche e fatele cuocere per 20 minuti. Attendete che si siano ammorbidite le bacche, scolatele e frullatele finemente. Filtrate questo composto passandolo tramite un colino a grana sottile. Dopo il filtraggio, portate di nuovo a bollore il composto, unendo poco per volta lo zucchero. La cottura dovrà continuare per circa 25 minuti, controllate che la confettura di rosa canina sia sufficientemente densa, poi aggiungete il succo di limone e lasciatelo assorbire. Spegnete il fuoco e versate la confettura nei contenitori, debitamente sterilizzati.
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Preparazione Dettagliata:
- Lavate le bacche di rosa canina ed eliminate i piccioli neri.
- Tagliate le bacche a metà con un coltellino affilato ed eliminate i semi e la peluria interna.
- Sciacquate di nuovo le bacche sotto acqua corrente all'interno di un colino.
- Una volta scolate le bacche pesatele di nuovo, così da aggiungere la giusta proporzione di zucchero, che dovrà essere la metà del peso finale delle bacche.
- Mettete le bacche in una pentola con l'acqua e cuocetele fino a quando non saranno morbide: occorreranno circa 40-50 minuti. Aggiungete l'acqua man mano, nel caso dovesse asciugarsi troppo durante la cottura.
- Frullate il composto e passate la purea in un colino a maglie strette.
- Mettete la purea nella pentola, aggiungete lo zucchero e cuocete fino a quando il composto non si sarà addensato: la marmellata sarà pronta quando, ponendone una goccia su un piattino inclinato, non colerà.
- Versate la marmellata bollente nei vasetti di vetro sterilizzati, chiudete ermeticamente e capovolgete i vasetti. Teneteli in questa posizione fino a quando si saranno completamente raffreddati.
La vostra marmellata di rosa canina è pronta per essere gustata o conservata in dispensa.
Conservazione:
Potete conservare la marmellata di rosa canina per 2-3 mesi, solo se il sottovuoto è avvenuto correttamente e se conserverete i barattoli in luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di luce e calore. Potete variare la quantità di zucchero in base ai vostri gusti: tenete conto che, più zucchero aggiungerete, e più la marmellata si conserverà a lungo.
Consigli Aggiuntivi
La confettura è lavorata entro 24 ore dalla raccolta delle bacche. Una volta arrivate in laboratorio sono selezionate a mano, una per una. L’aggiunta dello zucchero di canna integrale e del limone arricchisce di gusto questa ricetta. Oltre che permetterle di diventare una confettura.
La marmellata di rosa canina è ottima a colazione, oppure a merenda. inoltre può essere utilizzata nelle preparazioni dolciarie di ogni tipo. infine, vi è una preparazione davvero particolare ed innovativa. E’ possibile adoperare questa confettura come tisana.
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