Oggi ti porto nel mondo della pasticceria giapponese con una ricetta speciale: la marmellata di fagioli azuki, conosciuta in Giappone come anko. Questa confettura è un ingrediente fondamentale in molti dolci tradizionali, come i dorayaki e i mochi.
Cos'è l'Anko?
La confettura di fagioli rossi azuki, conosciuta in Giappone come anko, è una preparazione dolce tradizionale a base di fagioli azuki, coltivati soprattutto in Asia orientale. È una ricetta base della pasticceria nipponica, usata per farcire dolci come i dorayaki, i daifuku o i taiyaki. I fagioli azuki sono legumi dal sapore naturalmente dolce, ideali per creme, gelati e ripieni delicati. La marmellata di fagioli rossi è un caposaldo della cucina giapponese, al pari delle nostre confetture di frutta, ma con un gusto decisamente unico e sorprendente.
Tipologie di Anko
Esistono versioni simili dell’anko, preparate con altri legumi. Ad esempio, il mamean si ottiene con fagioli mungo verdi, mentre lo shiroan si realizza con fagioli cannellini, per ottenere una crema bianca e delicata. Anche l’anko ha le sue varianti: nello tsubuan i fagioli vengono lasciati interi per una consistenza più rustica, mentre nel koshian sono frullati finemente fino a diventare una crema setosa.
Perché Preparare l'Anko in Casa?
La marmellata di fagioli rossi di solito si trova nei negozi di prodotti asiatici o etnici, oppure online, già confezionata in lattine. Se non vuoi perdere tempo a farla in casa, ma vuoi iniziare subito a usarla per cucinare i tuoi dolci preferiti, puoi acquistare la marmellata su Amazon. La marmellata preconfezionata contiene però molti più zuccheri e quindi è più calorica, rispetto a una versione preparata da te.
Fagioli Azuki: Proprietà e Benefici
Sapevi che? Gli azuki non sono solo buoni ma anche sani: ricchi di proteine, ferro e fibre. Nella medicina orientale sono considerati legumi “energetici”, ideali per sostenere il corpo nei cambi di stagione e nelle giornate più stancanti. Perfetti per una merenda che coccola, ma nutre!
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Ricetta Anko o Confettura di Fagioli Rossi Azuki
Ingredienti
- Circa 500 gr di fagioli azuki rossi
- Zucchero (la quantità dipende dal peso dei fagioli cotti)
Preparazione
- Ammollo: Mettete i fagioli azuki secchi a bagno nell’acqua per una notte.
- Cottura: Il giorno dopo cambiate l’acqua e metteteli a lessare finché non si inteneriscono le bucce. Potrebbero essere necessarie alcune ore.
- Pesatura: Quando i fagioli saranno completamente cotti, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda. A questo punto pesateli (così da regolarvi sulla quantità di zucchero).
- Zuccheraggio: Metteteli in una pentola antiaderente con un po’ di acqua e lo zucchero. Accendete il fuoco e mescolate continuamente, fino a far sciogliere lo zucchero.
- Frullatura: A questo punto spegnete e versate i fagioli zuccherati nel frullatore, passate poi il tutto nel mixer. Frullate fino ad ottenere un composto simile a quello della confettura.
- Test di densità: Per testare la densità, mettete un piattino da caffè nel freezer per circa 5 minuti. Trascorso il tempo indicato, riprendente il piattino e versateci sopra la marmellata. Se il composto si mostrerà eccessivamente liquido, fatela cuocere ancora. Se, al contrario, la marmellata dovesse sembrarvi troppo pastosa, aggiungete qualche goccia d’acqua.
- Conservazione: Versate dunque l’anko in barattoli sterilizzati finché è ancora caldo. Chiudete e capovolgete i barattoli e teneteli così finché non saranno freddi, così da creare l’effetto sottovuoto. Conservate in dispensa.
Consigli per una Marmellata Morbidissima
Come hai visto, la pasta di fagioli è composta solamente da tre ingredienti: fagioli azuki rossi, strutto e zucchero. Lo strutto, se preferisci, può essere sostituito dall’olio di semi, per una marmellata adatta anche ai vegetariani.
Il passaggio cruciale per ottenere una consistenza perfettamente morbida e liscia è il filtraggio dei fagioli. Nella ricetta qui sopra viene spiegato nel dettaglio. Se non hai il tempo necessario, o non hai un colino abbastanza ampio, puoi mettere i fagioli, dopo averli cotti, nel boccale di un mixer ad immersione, o in un frullatore, e frullare fino a ottenere una consistenza più cremosa possibile. Il risultato non sarà perfetto, come quello che si otterrebbe usando il colino, ma comunque è una valida alternativa.
Come Utilizzare la Marmellata di Fagioli Azuki
Con la confettura di fagioli rossi giapponesi si possono farcire dolci a base di farina o di riso, oppure usarla come topping per i gelati, proprio come si fa con il cioccolato. I dorayaki classici vengono farciti proprio con l’anko tsubuan, così da apprezzare la consistenza dei fagioli ancora visibile.
Puoi usare la marmellata di fagioli rossi per preparare molti dolci cinesi:
- Dou sha bao: panini al vapore ripieni di marmellata di fagioli.
- Panini con la marmellata di fagioli cotti al forno.
- Mooncakes: i famosissimi dolcetti tipici della Festa della Luna.
Alternativa: Dorayaki al Cioccolato
Se sei curioso di provare un'alternativa golosa, puoi preparare i dorayaki con un ripieno di cioccolato spalmabile. Ecco una ricetta semplice:
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Ricetta dei Dorayaki al Cioccolato: Ingredienti per 6 Dorayaki
- 140 grammi di farina 0
- 2 uova
- 60 gr zucchero di canna
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 8 cucchiai di acqua (circa 70-80 gr)
Ricetta dei Dorayaki al Cioccolato: Procedimento
- In una terrina sbattete con una frusta le due uova intere e lo zucchero.
- Setacciate la farina con il lievito e versate nella terrina con le uova e lo zucchero.
- Aggiungete anche i cucchiai di acqua e mescolate con la frusta fino a che non otterrete un composto senza grumi e fluido, ma non troppo liquido.
- Coprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
- Passata mezz’ora, fate riscaldare bene una padella antiaderente.
- Versate nella padella un cucchiaino di olio di semi e ungetela “spalmando” l’olio su tutta la superficie della padella con un tovagliolo di carta.
- Una volta che la padella sarà bene calda, versate un po’ del composto con un mestolo da minestra andando a creare un cerchio.
- Fate cuocere finché non vedrete delle piccole bollicine.
- A questo punto girate il pancake dall’altro lato e fare cuocere per qualche secondo: uno dei due lati (il primo che avete cotto) risulterà più scuro, e quella sarà la parte esterna del vostro dorayaki.
- Una volta cotti entrambi i lati, prendete due pancake e farciteli con il cioccolato (o con la Nutella, o con quello che preferite) e poi chiudeteli schiacciando i bordi.
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
tags: #marmellata #di #anna #giapponese #ricetta