Preparare marmellate e confetture in casa buone come quelle di un tempo è più semplice che mai. Oggi voglio condividere tutti i miei trucchi e segreti per preparare in casa delle buonissime marmellate e confetture. L’estate è il momento migliore per fare scorte per l’inverno, quindi approfittiamo di pesche, fragole, ciliegie e albicocche per fare delle buonissime confetture.
Differenza tra Confettura e Marmellata
Oggi, prima di lasciarvi alla mia ricetta, ci tengo a fare una specificazione sulla differenza che intercorre tra le parole confettura e marmellata, spesso utilizzate impropriamente! In origine infatti, il termine confettura indicava una preparazione casalinga, nella quale la frutta veniva fatta a pezzi, denocciolata e privata dei semi, per poi essere cotta con dello sciroppo. La marmellata invece, veniva realizzata con frutti macinati per poi essere bolliti per un tempo prolungato con lo zucchero fino a spappolarsi completamente e successivamente setacciata. Quando si parla di confettura quindi, si fa riferimento ad una preparazione nella quale la frutta viene marinata e successivamente cotta nel suo sciroppo con tempi meno prolungati!
Fatta questa doverosa premessa, la ricetta che voglio proporvi, è proprio quello di una confettura, quindi un modo più veloce di ottenere una buona confettura fatta in casa partendo proprio dalla marinatura della frutta. Questo è più che mai ideale per frutti come le fragole, ricche d’acqua e dalla polpa delicata. La lunga cottura infatti, le renderebbe molto scure, alterandone il sapore. E visto che siamo già nel mese di Aprile e le fragole incominciano ad essere presenti nei banchi ortofrutticoli, ho voluto comprarne una cassetta per questo utilizzo specifico, e trovarmi così la dispensa ben fornita per il prossimo autunno!
E’ inutile che io vi dica che una confettura fatta in casa richiede comunque un po’ di tempo e pazienza, ma rispetto ad un prodotto comprato, avrete la certezza della sua genuinità e del gusto autentico! D’altronde, chi desidera investire sulla qualità di ciò che porta in tavola, si tratta di un giusto compromesso non credete? Questa ricetta, inoltre, è arricchita di tante bucce di limone, il cui alto contenuto di pectina, a differenza delle fragole, consente di ridurre i tempi di cottura in soli 30 minuti!
Marmellata di Fragole con Pezzi
Sarà una conserva tra le più gradite, grazie al suo profumo e dolcezza, perfetta da spalmare sulle fette biscottate, sul pane tostato o per arricchire le vostre crostate o ciò che più desiderate!
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Lavare molto bene le fragole sotto l’acqua corrente ed asciugarle immediatamente per evitare che i frutti assorbano troppa acqua. Tagliare ogni fragola in 4-6 pezzi e versarli in una pentola molto capiente, dai bordi alti. Aggiungere il succo di limone filtrato (importante per favorire la solubilizzazione dello zucchero ed evitare che le fragole si ossidino e per ottenere una marmellata dal colore rosso vivace) e lo zucchero gelificante: mescolare per bene e lasciar riposare il tutto per una mezz’oretta per fare in modo che le fragole formino un invitante sughetto.
La quantità di pectina contenuta nelle fragole è piuttosto scarsa: per questa ragione, l’aggiunta di uno zucchero gelificante (che contiene pectina) facilita la gelatinizzazione della massa, riduce i tempi di bollitura della confettura e permette di mantenere inalterato il sapore delle fragole. Frutti come le mele cotogne e le arance, ricchi di pectina, possono essere “trasformati” in marmellata più facilmente, anche evitando l’aggiunta di gelificanti.
Portare ad ebollizione le fragole con il limone e lo zucchero gelificante, mescolando continuamente e mantenendo una fiamma non troppo forte per evitare di far caramellare gli zuccheri e di far aderire le fragole al fondo della pentola. Quando la marmellata inizierà a bollire, è bene schiumare ovvero rimuovere la schiuma che, inevitabilmente, si verrà a creare. Essendo ricca di ossigeno, la schiuma non dev’essere aggiunta nel barattolo perché potrebbe originare un ambiente adatto alla proliferazione di batteri o patogeni aerobi potenzialmente pericolosi per la salute.
Dopo alcuni minuti dall’ebollizione, è possibile frullare le fragole (od una parte di esse) utilizzando il mixer ad immersione, stando ben attenti a non scottarsi. Chi desidera una confettura liscia, senza pezzi di frutti, dovrà continuare a frullare fino a quando tutta la frutta non sarà ridotta in crema. Chi desidera una marmellata “con i pezzi di fragole” può anche evitare di frullare la massa. Dopo aver mixato, sarà anche più semplice rimuovere la schiuma con la schiumarola oppure con un piccolo mestolo.
Dopo 8 minuti dall’ebollizione, la confettura dovrebbe aver raggiunto la giusta consistenza: per accertare la densità, si consiglia di eseguire la cosiddetta “prova piattino”. Sarà sufficiente versare mezzo cucchiaio di marmellata su un piatto freddo ed attendere alcuni istanti per verificare la consistenza: se la marmellata si rapprende in gelatina senza formare un bordo liquido, allora è pronta per essere invasata.
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Sterilizzazione dei Vasetti
Prima di realizzare le confetture, o comunque qualsiasi tipo di conserva, bisogna sterilizzare i barattoli in vetro e i coperchi. Possiamo comprare barattoli specifici per le conserve o riciclare i vecchi barattoli di sughi o marmellate; i barattoli in vetro sono riutilizzabili all’infinito! I coperchi con capsula per sotto vuoto sono però monouso e da sostituire ogni volta che si vuole fare una nuova conserva.
Nel frattempo, immergere i vasetti con i relativi tappi in una casseruola molto capiente, riempita d’acqua. Mettere a bollire per circa 15-20 minuti: in questo modo, sarà possibile conservare in modo ottimale la confettura, che si manterrà perfetta per 12-15 mesi.
Esistono diverse ideologie riguardo al metodo di sterilizzazione dei vasetti: c’è chi li lava semplicemente in lavastoviglie e chi preferisce il microonde (in quest’ultimo caso, tuttavia, nasce il problema della sterilizzazione dei tappi, visto che sono realizzati in alluminio, materiale incompatibile con il microonde). Personalmente, preferisco la classica sterilizzazione in acqua bollente: in questo caso, la raccomandazione è comunque quella di rimuovere i vasetti dall’acqua bollente solo poco prima di riempirli con la marmellata, e di asciugare accuratamente vasi e tappi prima di procedere.
In una pentola capiente adagiamo sul fondo uno strofinaccio, posizioniamo i barattoli e i coperchi, quindi riempiamo con acqua fino a ricoprirli del tutto. Mettiamo la pentola sul fuoco e dal momento del bollore facciamo passare 15 minuti. Il canovaccio che abbiamo sistemato nella pentola eviterà che i barattoli si rompano durante la bollitura.
Passati i 15 minuti di bollitura, aiutandoci con una pinza per non scottarci, rimuoviamo dall’acqua i barattoli e i coperchi e mettiamoli su uno strofinaccio pulito ad asciugare. Prima di utilizzarli aspettiamo che siano completamente asciutti. I barattoli e i coperchi sono sterilizzati e pronti per le nostre conserve!
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Un altro metodo di sterilizzazione è mediante il forno. Mettiamo i barattoli in forno preriscaldato a 130 °C per circa 30 minuti. I coperchi utilizziamoli sempre nuovi, non occorre sterilizzarli. Passata la mezz’ora di “cottura” in forno lasciamo raffreddare i barattoli, e finalmente sono pronti per essere utilizzati!
Invasare la Marmellata
Con l’aiuto di una pinza, estrarre i vasetti dall’acqua di ebollizione, eventualmente aiutandosi anche con una spugnetta pulita e umida per evitare di scottarsi. Riporre i vasetti ed i tappi a testa in giù in un canovaccio pulito e procedere asciugando perfettamente l’interno fino a rimuovere ogni traccia d’acqua.
Poggiare un vasetto su un piatto - meglio se protetto da un foglio di carta assorbente inumidita per evitare che il vasetto scivoli - ed avvicinarlo alla pentola con la marmellata. Riempire il vaso con le fragole gelatinizzate fino ad un paio di centimetri dal bordo e chiudere immediatamente il vasetto con il tappo (aiutandosi sempre con la spugnetta). Procedere in questo modo con tutti i vasetti: saranno necessari circa 3 vasi da 250 ml ed uno da 150 ml.
Una volta riempiti, i vasi non devono essere agitati per alcune ore per evitare di compromettere il processo di gelatinizzazione. Quando il tappo a capsula si sarà sigillato (è percepibile il caratteristico “clap” di chiusura) e la marmellata raffreddata, i vasetti sono pronti per essere conservati in un ambiente preferibilmente buio e fresco.
Consigli Utili
- Per cuocere le confetture è consigliabile usare pentole in acciaio dai bordi alti, per evitare spruzzi e straboccamenti durante la cottura.
- Per trasferire la confettura dalla pentola ai vasetti usiamo un mestolo e un imbuto per conserve. Gli imbuti per conserve sono venduti per pochi euro in tutti i negozi di casalinghi. Se non riusciamo a trovarli, possiamo usare un classico imbuto tagliando però il beccuccio finale.
- In ogni caso, quando riempiamo i barattoli, è importante non sporcare i bordi, perchè durante la conservazione potrebbero crearsi delle muffe.
- *** Consiglio di scegliere vasetti di vetro non troppo grandi che vanno da quelli mono porzione a un massimo di 500 ml. La capienza ideale è di 250 - 300 ml. Questo per due motivi, intanto perché è più facile smaltire un barattolo in pochi giorni senza che il suo contenuto possa rovinarsi; secondariamente, se avete avvitato male il tappo e la conserva dovesse malauguratamente presentare delle muffe, butterete via poco prodotto.
Altre Ricette di Marmellate Speciali
Un frutto a cui non si pensa comunemente quando si tratta di preparare marmellate e confetture è l’uva. Come preparare la marmellata con l’uva e la melissa? Partiamo dagli ingredienti: un chilo della varietà d’uva preferita, un mazzetto di melissa fresca, zucchero e aceto di vino bianco. Innanzitutto, bisognerà cuocere l’uva a fuoco lento in una pentola d’acqua a cui aggiungere un cucchiaio d’aceto, fino a quando la frutta non sarà diventata morbida. Dopo aver setacciato il composto, aggiungervi una dose di zucchero in quantità equivalente e la melissa. Rimettere in pentola e cuocere a fuoco lento fino a ebollizione.
L’abbinamento delle pere con lo zenzero è indubbiamente uno dei più gustosi da provare insieme ai formaggi dal sapore forte. Come si prepara? Questi ultimi andranno infatti riposti in un sacchetto di garza insieme allo zenzero e alla scorza dei limoni, in modo tale che, una volta messi nell’acqua bollente, possano rilasciare il loro aroma. Cuocere il tutto e far bollire per ulteriori 15-20 minuti, fino a quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Altra marmellata piuttosto inconsueta è quella preparata con le banane, un frutto molto popolare ma che solitamente non viene utilizzato per le conserve. La ricetta per preparare la marmellata di banane è molto semplice e richiede tra gli ingredienti: un chilo di banane, 600 grammi di zucchero, un limone e acqua quanto basta. Dopodiché schiacciarle con l’aiuto di una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
Marmellate di Verdure
Passiamo adesso alle marmellate e alle confetture preparate con le verdure. Inconsuete, sorprendenti, ma soprattutto buonissime, diventeranno le protagoniste di tutti gli aperitivi organizzati in casa con gli amici.
Quali sono gli ingredienti per preparare la marmellata di pomodori verdi? Un chilo di pomodori, circa 400 grammi di zucchero, un po’ di limone e un pizzico di peperoncino a seconda dei gusti, se si amano i sapori forti. Altra marmellata a base di verdure da provare con pietanze salate è la marmellata di cipolle rosse di Tropea. Anche i pomodori pachino possono diventare l’ingrediente fondamentale di un’ottima e particolarissima confettura. Il risultato sarà una conserva estremamente dolce, con un piacevole sentore di vaniglia. Per preparare la confettura di pomodori pachino servono 2 chili di pomodorini, un chilo di zucchero di canna, un baccello di vaniglia e della scorza di limone. Tagliare i pomodorini a metà e mettere tutti gli ingredienti a cuocere per circa un’ora con dell’acqua bollente finché il composto avrà raggiunto una consistenza densa.
Mai provata la confettura di peperoni rossi? Si tratta di una salsa dal gusto particolarissimo e agrodolce, perfetta per essere gustata semplicemente con dei crostini di pane tostato durante un aperitivo in compagnia. La preparazione della confettura di peperoni rossi non differisce di molto da quella che si utilizza per le confetture di frutta. Lasciare il tutto a riposo nella pentola per circa due ore prima di iniziare la cottura, che dovrà svolgersi a fuoco molto lento, mescolando spesso per evitare che il composto si attacchi alle pareti della casseruola. Il processo di cottura richiede circa 40 minuti, fino a quando la confettura non sarà diventata abbastanza densa.
Ultima e gustosissima ricetta da preparare in casa è la confettura di rabarbaro, una particolarissima pianta di origine orientale spesso utilizzata per preparare liquori e digestivi.
Come Utilizzare gli Avanzi di Frutta
Quanta frutta sprechiamo! Per esempio quando i pezzi si ammaccano e restano ad ammuffirsi nella fruttiera. Oppure gli avanzi che gettiamo nel cestino, come la polpa della frutta che utilizziamo per le nostre centrifughe. Tutto questo spreco, davvero enorme, può diventare l’ingrediente di base per una meravigliosa marmellata con gli avanzi della frutta.
Mangiare frutta è importante: arance, kiwi, mandarini, susine, banane, ciliegie, fragole, pere, mele, pesche, albicocche e melone ci permettono infatti di fare il pieno di vitamine, sali minerali e altre sostanze nutritive fondamentali per la nostra salute e il benessere di tutto l’organismo. Mettete la polpa di scarto in una pentola con zucchero, la scorza grattugiata, il succo di limone e 3 dl di acqua.
Confettura di Pesche con Pectina e Rifrattometro
Per preparare una confettura di pesche con l'utilizzo di pectina e rifrattometro, segui questi passaggi:
- Sciacquare accuratamente le pesche e rimuovere il nocciolo.
- Misurare il grado brix delle pesche con un rifrattometro.
- Calcolare la quantità di zucchero necessaria in base alla misurazione del rifrattometro.
- In una ciotola mescolare le pesche a pezzi, lo zucchero pesato, la vaniglia in polvere ed il succo di limone.
- Coprire con un foglio di pellicola e fare stabilizzare in frigo a +4°C per 12 ore.
- Trascorse le 12 ore, aggiungere l'estratto di pectina preparato secondo la ricetta.
- Mettere il composto di frutta in una pentola piuttosto larga e portare ad ebollizione per qualche minuto.
- Travasare in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e fare riposare in frigo per 12 ore.
- Una volta pronto, separate il composto di frutta con uno scolapasta.
- Invasettate la confettura in barattoli di vetro sterilizzati in forno a 120°C per 5 minuti.
Marmellata di Frutta Mista
Con il caldo è difficile conservare la frutta, se si hanno degli alberi in giardino ci si ritrova sommersi dai frutti…Ma c’è un modo intelligente e sfizioso per conservarli!
- Per preparare la marmellata di frutta mista come prima cosa lava e asciuga tutta la frutta.
- Togliere la buccia da mele, pere ed elimina i semi dal melone.
- Taglia la frutta a pezzi piuttosto piccoli e versarla in una casseruola con lo zucchero e il limone.
- Accendi il fuoco e cuoci la frutta con lo zucchero e il limone fino a bollore.
- Quando inizia a bollire spegni il fuoco, versa la marmellata in una ciotola, coprila con della carta forno che vada a contatto con la frutta e mettila in frigo per tutta una notte.
- Il giorno dopo mescola bene la frutta e versa solo il liquido che si sarà formato in una pentola.
- Lascia da parte la frutta e fai bollire solo il succo fino quando arriva a 105 gradi.
- Una volta raggiunta la temperatura di 105 gradi aggiungi tutta la frutta e mescola.
- Lascia cuocere a fiamma sostenuta per soli 5 minuti.
- A questo punto frulla il tutto per eliminare i pezzi e invasa la marmellata in barattoli sterilizzati e chiudi con coperchi nuovi e sterilizzati anch’essi.
- Capovolgi i vasetti a testa in giù e attendi 1-2 minuti. Lasciateli capovolti per tutta la notte.
Tabella Riassuntiva Ricette Marmellate
| Tipo di Marmellata | Ingredienti Principali | Aromi Consigliati |
|---|---|---|
| Fragole | Fragole, zucchero gelificante, limone | Vaniglia, aceto balsamico |
| Albicocche | Albicocche, zucchero | Limone, vaniglia |
| Ciliegie | Ciliegie, zucchero | Limone, vino rosso |
| Pesche | Pesche, zucchero | Limone, zenzero, mandorle |
| Uva e Melissa | Uva, zucchero, melissa, aceto di vino bianco | Nessuno specificato |
| Pere e Zenzero | Pere, zucchero, zenzero, scorza di limone | Nessuno specificato |
| Banane | Banane, zucchero, limone | Nessuno specificato |
| Pomodori Verdi | Pomodori verdi, zucchero, limone | Peperoncino |
| Pomodorini Pachino | Pomodorini Pachino, zucchero di canna | Vaniglia, scorza di limone |
| Peperoni Rossi | Peperoni Rossi, zucchero | Nessuno specificato |
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