Stroopwafels: La Ricetta Tradizionale Olandese

Gli Stroopwafels sono un dolce tipico olandese molto conosciuto e facile da preparare. La caratteristica e la semplicità di questo dolce, o meglio, biscotto, lo rendono riconoscibile e buono sia agli olandesi che a chi viene da fuori.

Gli stroopwafels sono cialde croccanti originarie della città di Gouda nei Paesi Bassi nel XVIII secolo. Pare che fino al 1870 gli stroopwafels fossero prodotti solo a Gouda dove c’erano almeno cento fornai che vendevano questi biscotti.

Cosa sono gli Stroopwafels?

Ve lo sarete sicuramente chiesto durante la vostra prima visita nei Paesi Bassi. Lo stroopwafel è un tipico biscotto olandese composto da due cialde sottili dentro le quali viene spalmato uno sciroppo al caramello detto “stroop”. Come suggerisce il nome, l’ingrediente distintivo è lo stroop: un dolce sciroppo dal sapore simile al caramello che può essere aromatizzato con cannella o valorizzato con granelle di noci.

Gli stroopwafels o wafels allo sciroppo sono dei tipici biscotti olandesi molto sottili, originari della città di Gouda.

Le Origini

Sulle origini del biscotto il dibattito è ancora aperto ma si stima che i primi wafels vennero prodotti intorno al diciottesimo secolo a Gouda. L’inventore di questo biscotto risulta essere un certo Gerard Kamphuisen. Un panettiere di umili origini che non volendo sprecare alcuni scarti del pane, decise di mettere questi pezzi di scarto sulla piastra, per scaldarli. Et voilà!

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Come Gustare gli Stroopwafels

Se avete fretta e siete impazienti potete ovviamente prendere uno stroopwafel direttamente dal pacchetto e mangiarlo mentre passeggiate per la città o siete in casa a guardare un film. Ma se volete consumarli come “vuole la tradizione” allora dovete munirvi di una tazza di the caldo ( o caffè).

Appoggiate allora il vostro stroopwafel sopra la tazza, in questo modo il calore che sale dalla bibita bollente riscalderà il biscotto, lo renderà più morbido e farà leggermente sciogliere il caramello. Attendi un paio di minuti, in modo che il biscotto sia tiepido ed il caramello si ammorbidisca. Poi MORDI e….

Dove Trovarli

Potete trovare questi magnifici biscotti un po’ ovunque in Olanda, dai supermercati alle macchinette automatiche. Li puoi trovare ovunque in Olanda, sia nei supermercati sia fatti freschi artigianalmente, e sono venduti tipicamente anche nei mercati all’aperto e durante i festival come street food.

Non è difficile trovarli nei supermercati, negli aeroporti, ma anche al mercato, nelle bancarelle dei dolci, già confezionati o preparati all’istante e gustati caldi.

Come Preparare gli Stroopwafels

Per preparare gli Stroopwafels devi procurarti un ferro apposito, che puoi acquistare facilmente su internet, poi procedi nel modo seguente. Gli stroopwafels sono fatti con due strati sottili di pasta che racchiudono uno strato sottile di sciroppo. Sono infatti semplicissimi da preparare, non ci vogliono tempi troppo lunghi e nemmeno materie prime troppo costose.

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Ingredienti

  • Per la pasta: 500 g di farina, 250 g di burro sciolto ma freddo, 150 g di zucchero, mezzo cucchiaino di lievito secco, 60 g di latte tiepido, un uovo grande.

Preparazione delle Cialde

  1. Prepara le cialde mescolando farina, burro, zucchero, lievito, latte e uovo; lavora con un gancio a uncino o a mano fino a ottenere una pasta liscia e consistente.
  2. Trasferisci la massa in una ciotola leggermente unta e coprila con una pellicola, poi lascia lievitare in un luogo tiepido per 45 minuti.

Preparazione del Ripieno

  1. Nel frattempo prepara il ripieno, mettendo in una casseruola la melassa con lo zucchero, il burro e la cannella.
  2. Fai cuocere a fuoco medio fino a quando vedrai che il composto farà le bolle e tenderà a rapprendersi, poi allontana il pentolino dal fuoco.

Cottura

  1. Scalda la piastra seguendo le istruzioni del fabbricante poi dividi la pasta in palline adatte alle dimensioni della tua piastra (di solito circa come una pallina da tennis), appiattiscila leggermente e pressala dentro la piastra.
  2. Fai cuocere fino a quando vedrai che non farà più vapore e sarà ben dorata.
  3. Rimuovi immediatamente la cialda con una spatola, taglia i bordi in eccesso e dividila a metà ottenendo due cialde sottili (ci riuscirai solo se non farai raffreddare la pasta).
  4. Collocare una dose generosa di caramello al centro di una parte, richiudere con l’altra parte e premere delicatamente per distribuire il caramello in modo uniforme.

Un'Alternativa: Ricetta con Farina Integrale e Cioccolato

Esiste anche una variante più salutare e golosa, che utilizza farina integrale e una crema spalmabile al cioccolato e frutta secca (Gabrytella).

Ingredienti

Ingredienti per il poolish

  • 250 g farina integrale
  • 270 g acqua
  • 1 g sale
  • 2 g lievito secco
  • 140 g miele
Ingredienti per l'impasto
  • 100 g uova fresche
  • 1 cucchiaino caffè macinato
  • Aroma di vaniglia Q.B.
  • Fava tonka Q.B. (Opzionale)
  • Cannella macinata Q.B. (opzionale)
Ingredienti per la Gabrytella (crema spalmabile di cioccolato e frutta secca):
  • 120 g cioccolato fondente al 70%
  • 150 g latte di soia (o altro latte vegetale)
  • 60 g soia o arachidi tostati
  • Aroma di vaniglia Q.B.
  • Scorza di mezza arancia
  • Un pizzico di sale

Preparazione

  1. Preparazione del Poolish: In una bacinella miscelare con una frusta tutti gli ingredienti per ottenere una pastella fluida che dovrà essere coperta con pellicola e lasciata riposare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.
  2. Preparazione della Gabrytella: Fare sciogliere il cioccolato spezzettato al microonde senza fare superare i 45°: procedere con intervalli di 1 minuto finché non sarà morbido e, dunque, mescolare fino a completa fusione. Aggiungere il latte di soia (o altro latte vegetale) a temperatura ambiente, la soia tostata macinata e gli aromi, emulsionando a sufficienza. Porre a rassodare in frigorifero fino al suo utilizzo.
  3. Preparazione dell’impasto: Dopo il periodo di lievitazione si dovrebbero notare delle bollicine ai bordi della pastella che ci garantiscono la vitalità del lievito. Alla poolish si devono amalgamare tutti gli ingredienti dell’impasto. Nel frattempo lasciare scaldare completamente l’apposita cialdiera per coni, posizionare al centro una piccola quantità di pastella, chiudere la macchina e, dunque, aspettare 2-3 minuti finché la cialda non sarà dorata e croccante.
  4. Da caldo, spalmare al centro 2 cucchiai circa di Gabrytella e, quindi, coprire con un’altra cialda, premendo leggermente.

Gli stroopwafels sono particolarmente buoni come accompagnamento di una tazza di tè. Li puoi fare di qualsiasi misura ma quella ideale è proprio quella grande come l’imboccatura di una tazza, in modo che immergendoli in una bevanda bollente si ammorbidiscano e diventino soffici e leggermente gommosi per lo sciroppo.

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