La salsa di pomodoro è da sempre un pilastro della cucina italiana, un concentrato di sapori e tradizioni tramandate di generazione in generazione.
Cos'è la Passata di Pomodoro?
La passata di pomodoro è fatta con pomodori maturi che sono stati passati al passaverdure per rimuovere la pelle e i semi. Viene poi conservata in barattoli e bollita per 10 minuti per creare un sigillo sottovuoto e permettere alla passata di durare a lungo.
La passata non va confusa con il concentrato di pomodoro, che ha una consistenza più densa ed è ottenuto cuocendo e filtrando i pomodori.
Come Preparare una Passata di Pomodoro a Casa
È quasi tempo di fare la passata. Questi sono i primi pomodori che la mia mamma ha raccolto per fare la salsa di pomodoro. In agosto, il Sud Italia profuma, in casa, di salsa di pomodoro fresca fatta in casa.
La Ricetta della passata di pomodoro fresca è un patrimonio di ogni famiglia siciliana, anzi, di ogni famiglia del Sud Italia. Uno dei ricordi che ho fin da quando ero bambina è il mare rosso di pomodori nelle loro casse di legno, il profumo del basilico diviso in mazzetti, l'ebollizione della salsa sul fuoco.
Leggi anche: Come preparare la pizza al pomodoro
Ogni famiglia si riuniva e ognuno aveva il proprio compito: chi lavava i pomodori, chi li tagliava, chi li scottava. Tra una cosa e l'altra, si preparava il pranzo insieme: quasi sempre PASTA ALLA NORMA con il sugo di pomodoro appena fatto, per vedere com'è. E il mio compito era friggere le melanzane. Poi l'invaso in bottiglia e, infine, la fase più temuta. L'ebollizione, con il relativo respiro sospeso in attesa dell'inevitabile scoppio di qualche bottiglia.
Dato che ogni famiglia ha la propria Ricetta della passata di pomodoro fresca fatta in casa, vi lascio la mia, che comprende un po' di cipolla e una costa di sedano. Una volta cotto e passato il pomodoro, la salsa va invasata e poi bollita. I contenitori devono essere sterilizzati in anticipo, come spiegano bene le linee guida del Ministero della Salute in materia di conserve.
L'ebollizione delle bottiglie contenenti la salsa di pomodoro fresca dura almeno 30 minuti (alcuni la fanno bollire per un'ora, ma in famiglia 30 minuti sono sempre stati sufficienti). Quindi la salsa di pomodoro deve raffreddare lentamente immersa nell'acqua. Anche se tutte le bottiglie sono sopravvissute, i pericoli non sono finiti.
Oltre alla tradizionale bollitura, per conservare la salsa di pomodoro esiste un altro metodo. Utilizzare un grammo di acido salicilico o acido citrico (si trova in farmacia) per chilo di prodotto. L'industria alimentare, ad esempio, utilizza l'acido sorbico.
Le bottiglie devono essere sempre sterilizzate facendole bollire vuote, ma poi basta versare la salsa bollente aggiunta con acido salicilico, tappare e lasciare raffreddare completamente.
Leggi anche: Gorgonzola e Pomodoro: Un Primo Piatto
Detto questo, a me non piace molto fare conserve in casa e preferisco fare la salsa fresca quando ne ho voglia e consumarla nei successivi 3-4 giorni. Quando i pomodori non sono più di stagione, acquisto passate pronte di alta qualità: ce ne sono molte sul mercato e bisogna solo saper scegliere.
Tra l'altro, sia per preparare la salsa in piccole quantità (e non lavorare una tonnellata di pomodori), si possono usare pomodorini, ciliegino e piccadilly che, secondo me, sono i pomodori che danno vita alla salsa più deliziosa e dolce del mondo. Nel post spiego come prepararla per gustarla entro pochi giorni. Ma anche come conservarla, sia attraverso la tradizionale bollitura, sia con l'acido salicilico.
Vi assicuro che una PARMIGIANA DI MELANZANE o un TIMBALLO DI ANELLETTI preparati con salsa fresca hanno tutto un altro sapore.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà o in quarti. Anticamente si rompevano con le mani direttamente nella pentola, per accorciare i tempi di cottura. Aggiungere la cipolla e il sedano tritati grossolanamente. Quando siete pronti, scolate l'acqua in eccesso e passate la polpa di pomodoro con il passaverdure.
È importante che passiate i pomodori fino a quando lo scarto non sia completamente asciutto e senza polpa. Insieme ai pomodori dovete passare la cipolla, il sedano e il basilico.
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
Metodi di Conservazione
Per il consumo immediato di salsa di pomodoro fresca:
Se intendete consumarla subito, entro 2-3 giorni, fate rosolare uno spicchio d'aglio in un po' di olio extravergine d'oliva, aggiungete la passata di pomodoro, basilico fresco e cuocete a metà coperto (mestolo in mezzo) e a fuoco basso per circa 15 minuti. Regolate di sale se necessario.
Per fare bottiglie di salsa con il metodo tradizionale di bollitura:
Per prima cosa è necessario sterilizzare le bottiglie o i vasetti con chiusura ermetica facendoli bollire in abbondante acqua a fuoco basso per 20 minuti. Una volta sterilizzati, dovete riempirli con passata di pomodoro fresca (quella ottenuta con il passaverdure) e chiuderli ermeticamente.
La bollitura deve durare almeno 30 minuti, alla fine, le bottiglie devono raffreddare nella loro acqua. Una volta fredde, possono essere conservate in un luogo buio e asciutto.
Per fare bottiglie di salsa con acido salicilico:
Una volta ottenuta la passata di pomodoro (sempre quella appena fatta con il passaverdure), dovete pesare la passata e scaldarla (a meno che non sia poca e sia ancora calda). Aggiungete un grammo di acido salicilico per ogni chilo di passata. Mescolate bene, fino a completo scioglimento.
Sterilizzate i vasetti e le bottiglie come ho spiegato sopra, facendoli bollire per 30 minuti, e versate la passata di pomodoro calda. Chiudete ermeticamente i contenitori e lasciate raffreddare.
Come conservare la salsa di pomodoro fresca una volta aperta:
Una volta aperta, dovete cuocere la passata contenuta nella vostra bottiglia (come spiego sopra) oppure, se lasciata cruda, dovete consumarla entro 2 giorni al massimo.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono una mia creazione e una mia proprietà e di Gianluca Atzeni fotografo, e quindi protette dal diritto d'autore.
Passata Antico Pomodoro di Napoli
La Passata Antico Pomodoro di Napoli è un prodotto che racchiude la storia e la tradizione del territorio napoletano. Infatti, il processo produttivo che porta alla realizzazione di questa salsa non si limita alla semplice trasformazione del pomodoro, ma è il risultato di un sapere ancestrale tramandato di generazione in generazione. La scelta di antichi pomodori napoletani, la coltivazione nei terreni vulcanici della zona, la raccolta a mano e la lavorazione artigianale sono solo alcune delle fasi che rendono questa passata un prodotto unico.
La passata a base di un'antica varietà di pomodoro napoletano riscoperta e coltivata da Terra Slow. L'antico pomodoro napoletano ha una storia affascinante e remota, risalente al XVIII secolo, quando i coloni spagnoli provenienti dal Perù lo introdussero in Italia. Inizialmente considerato un frutto esotico e difficile da trovare, veniva coltivato esclusivamente nei giardini dei nobili e dei ricchi.
La passata a base di un'antica varietà di pomodoro napoletano riscoperta e coltivata da Terra Slow. La Purea Antico Pomodoro di Napoli è un prodotto dal valore unico, che si ottiene attraverso la lavorazione artigianale di pomodori provenienti da Napoli. Grazie alla sua attenta lavorazione, questa passata riesce a mantenere intatto il sapore della tradizione e del territorio.
La garanzia Slow Food ci assicura che la Passata Antico Pomodoro di Napoli è un prodotto di qualità che rispetta la filiera produttiva e l'ambiente. La passata a base di un'antica varietà di pomodoro napoletano riscoperta e coltivata da Terra Slow.
Utilizzo in Cucina
La purea di pomodoro è un ingrediente molto versatile che può essere utilizzato in molti piatti italiani. Grazie al suo sapore intenso e alla sua consistenza cremosa, si abbina perfettamente a pasta, pizza e ricette a base di carne. Ad esempio, la pasta al pomodoro con Passata Antico Pomodoro di Napoli diventa un piatto delizioso e gustoso, mentre la pizza con questo ingrediente diventa ancora più gustosa e genuina. Inoltre, Passata Antico Pomodoro di Napoli è ideale per preparare salse per carne.
Nonna Siba’s Tomato Passata
Nonna Siba’s Tomato Passata è un vero alleato in cucina, adatto alla preparazione di una vasta gamma di piatti. Nonna Siba’s Tomato Sauce si distingue per la sua imbattibile qualità e semplicità. Ogni barattolo contiene l'autentico sapore di pomodori appena raccolti, selezionati direttamente dai campi dell'azienda agricola.
Quando si parla di Nonna Siba’s Tomato Passata, si parla di un'esperienza unica, un viaggio nei sapori autentici della tradizione italiana. Nonna Siba’s Tomato Sauce è il risultato di una ricetta tramandata di generazione in generazione, custodita gelosamente dalla famiglia Capuano.
Passata di Pomodoro Pugliese
Scopri la nostra Passata di Pomodoro, un prodotto che non solo arricchisce i tuoi piatti, ma porta in tavola anche il calore e la convivialità delle tradizionali riunioni di famiglia pugliesi.
- Autenticità Assoluta: Realizzata con i pomodori più freschi, raccolti al culmine della maturazione, questa passata conserva il tipico sapore e colore dei pomodori appena raccolti.
- Preparazione Tradizionale: Ogni passata viene preparata seguendo metodi tradizionali, senza conservanti né additivi, per offrirti un prodotto autentico e sano.
- Versatilità in Cucina: Questa passata è perfetta per tutti i tipi di salse, dalle più semplici alle più elaborate.
La nostra Passata di Pomodoro si distingue per la sua consistenza vellutata e il sapore corposo. Perfetta per preparare sughi, stufati e piatti al forno, è anche un'ottima base per creare salse e condimenti personalizzati. Scegli la nostra Passata di Pomodoro e fai della tua cucina un luogo dove il sapore autentico incontra la tradizione.
Informazioni Aggiuntive
I costi di spedizione includono le spese di gestione e imballaggio e le spese postali. I costi di gestione sono fissi, mentre i costi di trasporto variano in base al peso totale della spedizione. Ti consigliamo di raggruppare i tuoi articoli in un unico ordine. Non è possibile per noi raggruppare due ordini distinti effettuati separatamente, pertanto le spese di spedizione verranno addebitate per ciascuno di essi. La nostra politica prevede un termine di 14 giorni per i resi. Per avere diritto a un reso, l'articolo deve essere integro e nelle stesse condizioni in cui lo hai ricevuto. Ai fini della restituzione, richiediamo una ricevuta o una prova d'acquisto.
Sostituzioni (se applicabile): Sostituiamo gli articoli solo se difettosi o danneggiati. Le spese di spedizione per la restituzione dell'articolo saranno a tuo carico. Le spese di spedizione non sono rimborsabili. Se devi spedire un articolo del valore superiore a € 75, valuta la possibilità di utilizzare un servizio di spedizione tracciabile o di assicurare la spedizione.
Recensioni dei Clienti
- Fatta in casa: Per anni ho fatto la salsa da solo in casa ma da quando ho provato questa ho smesso, stessa genuinità ed un enorme risparmio di tempo. Buonissima!
- Davvero buona: mangiata con la pasta fresca e con un po’ di formaggio.
Passata di pomodoro 500 g: € 4,00 - Puro piacere
Come base di meravigliosi oli d'oliva, il frutto dell'olivo, l'oliva stessa, è la fonte della nostra passione. Onoriamo questo con le nostre olive, lasciandoti gustare il frutto nella sua forma originale.
Tabella Comparativa
| Prodotto | Descrizione | Utilizzo |
|---|---|---|
| Passata di Pomodoro | Salsa di pomodoro ottenuta da pomodori maturi passati al passaverdure. | Base per sughi, zuppe, stufati. |
| Passata Antico Pomodoro di Napoli | Passata ottenuta da antichi pomodori napoletani, lavorati artigianalmente. | Pasta, pizza, salse per carne. |
| Nonna Siba’s Tomato Passata | Salsa di pomodoro tramandata di generazione in generazione, con pomodori freschi. | Ampia gamma di piatti. |
Per fare una salsa di pasta più gustosa si possono aggiungere foglie fresche di basilico, sedano, carote e un pizzico di sale.
tags: #passata #di #pomodoro #uses #for #sauce