Rustici, friabili e genuini, i biscotti da inzuppare senza glutine sono perfetti per la prima colazione di tutta la famiglia. Con il loro sapore delicato e la consistenza particolarmente adatta ad assorbire latte o caffè (sia caldi che freddi), questi biscotti da inzuppare senza glutine sono talmente buoni che verranno divorati non solo dai celiaci, ma anche dai “glutinosi”.
Questi biscottoni da inzuppo glutenfree si preparano infatti con farina di riso e una piccola parte di amido di mais e conservano il gusto semplice dei dolci di una volta. Sono delicati nel sapore e profumano di latte e miele: io ho usato quello di acacia che amo particolarmente. Hanno una consistenza perfetta per essere inzuppati.
Ideali per Intolleranti al Lattosio
Se, come spesso capita purtroppo, alla vostra celiachia si accompagna anche un’intolleranza al lattosio, questi biscotti da inzuppare senza glutine sono perfetti poiché si preparano senza burro e la piccola parte di latte che si aggiunge all’impasto si può sostituire senza problemi con del latte vegetale (riso, soia, cocco…). Questi gustosi biscottoni da inzuppo sono anche senza burro, molto semplici e veloci da preparare, e si conservano per più di una settimana chiusi in una scatola di latta.
Un Ricordo dei Biscotti della Nonna
Proprio come i biscotti della nonna, questi biscotti senza glutine si preparano con l’ammoniaca per dolci, molto usata prima della diffusione del lievito in polvere. Si tratta di una ricetta che risale ai tempi in cui il lievito per dolci non era molto diffuso e si usava per l’appunto l’ammoniaca, poi abbandonata probabilmente per l’odore poco piacevole che emana durante la preparazione e la cottura dei dolci. Tuttavia questo odore scompare una volta che i biscotti sono pronti e il risultato, rispetto alla stessa ricetta eseguita usando il lievito, è che i biscotti sono più friabili e rimangono fragranti più a lungo.
Se non ce l’avete potete sostituirla con il lievito per dolci, anche se il risultato in termini di friabilità è leggermente diverso. Non ti far spaventare dall’odore dell’ammoniaca, scomparirà del tutto con la cottura e conferirà la friabilità così importante in questi biscotti.
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Come Preparare i Biscotti da Inzuppare Senza Glutine
I biscotti da inzuppare senza glutine sono facilissimi da preparare perché l’impasto è pronto in pochi minuti e non ha bisogno di essere steso con il mattarello. Sono molto semplici da realizzare: gli ingredienti si impastano velocemente a mano e dopo aver ottenuto il composto un po’ più morbido di una frolla, si formano dei cilindri come per fare gli gnocchi.
Ingredienti
- 200 g Mix per Dolci Nutrifree
- 60 g di panna per dolci
- 1 cucchiaino di ammoniaca
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 60 g di burro a pezzi
- albume
- zucchero q.b.
Preparazione
- Per preparare i biscotti senza glutine da inzuppare iniziate “attivando” l’ammoniaca. Riscaldate leggermente il latte in un pentolino o nel microonde: deve essere poco più che tiepido e non deve bollire. Sentirete un forte odore di ammoniaca ma è normale e dopo la cottura dei biscotti non ne rimarrà traccia. Tenete il latte da parte. Naturalmente se usate il lievito potete saltare questo passaggio e unire il lievito all’impasto insieme alla farina.
- Sgusciate le uova in una ciotola e aggiungetevi lo zucchero.
- Aggiungetevi a questo punto il latte in cui avete sciolto l’ammoniaca. Se usate il lievito al posto dell’ammoniaca, unite semplicemente 50 g di latte freddo.
- Iniziate ad impastare il tutto usando un cucchiaio, finché il composto non diventerà troppo duro per essere mescolato con il cucchiaio.
- Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo disponete su un piattino un paio di cucchiai di zucchero semolato.
- Disponete i biscotti senza glutine da inzuppare ben distanziati l’uno dall’altro perché in cottura cresceranno un pochino.
- Cuocete i biscotti da inzuppo glutenfree nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 20 minuti. Quando inizieranno a dorarsi e a formare delle piccole crepe in superficie sono pronti.
- Scalda leggermente la panna e sciogli l’ammoniaca al suo interno. In una ciotola metti il mix, lo zucchero, l’uovo, la panna, il burro a pezzi e impasta bene. Porta il composto sul piano di lavoro e con un po’ di farina lavoralo, quindi crea dei bastoncini e fai dei tagli ogni 4 cm, appiattisci e adagia su una teglia ricoperta con carta da forno, tenendoli distanti perché cresceranno! Spennella la superficie con albume e abbondante zucchero.
Varianti e Consigli
La ricetta è in pratica come una pasta frolla all’olio, si preparano in pochissimo tempo e saranno cotti in soli 15 minuti. Io li ho aromatizzati con la buccia di limone, ma sono ottimi anche con la buccia di arancia. Foderare una teglia con carta forno. Cospargere i biscotti con lo zucchero di canna e infornare in forno ventilato già caldo a 170°C per circa 15 minuti dovranno essere appena appena dorati. Sfornare e lasciare raffreddare.
Dalla forma leggermente allungata e ricoperti di zucchero, i biscottoni che vi propongo oggi ricordano tanto quelli che vendono nei forni. Come farina ho utilizzato due tipi che avevo in dispensa ma va benissimo anche solo 1 tipo per pasta frolla come Nutrifree o Ori di Sicilia.
Quando Gustarli
I biscotti senza glutine da inzuppo nascono come biscotti semplici per la prima colazione. I Biscotti da inzuppo con farina di riso sono a dir poco super buoni, sono senza glutine, ma nonostante in famiglia nessuno abbia problemi di celiachia li ho preparati perché sono deliziosi.
Facili e veloci da preparare questi biscotti da inzuppo senza glutine hanno la caratteristica di risultare friabili e leggeri per diversi giorni. Sono speciali inzuppati nel latte al mattino, ma possono essere usati in tutte le occasioni in cui si desidera qualcosa di dolce ma leggero, dalla pausa caffè all’ora del tè.
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