La pizza alla marinara è un classico intramontabile della tradizione culinaria napoletana, amata per la sua semplicità e il suo sapore autentico. Nel tempo, con l’introduzione del pomodoro, è diventata una delle tre varianti di “Pizza Napoletana” riconosciute dal marchio S.T.G. Risalente al Settecento, questa pizza era conosciuta come “olio e pomodoro” e veniva preparata dai marinai napoletani al ritorno dalla pesca. Con ingredienti semplici come aglio, origano e olio d’oliva, la pizza marinara rappresenta una delle versioni più antiche e genuine della pizza napoletana.
Ingredienti e Preparazione
Perfetta per chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio - la marinara, infatti, non contiene mozzarella - è un’esplosione di sapori grazie alla combinazione di pomodoro, aglio e aromi mediterranei. Prepararla in casa è un’esperienza divertente e appagante, che vi permetterà di portare un pezzo di Napoli direttamente sulla vostra tavola. Ricordate di utilizzare una teglia in alluminio per una cottura uniforme e veloce.
Come Preparare l'Impasto
Sciogliete il lievito di birra in una ciotola con acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete una manciata di farina e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo. Su un piano di lavoro, formate una fontana con la farina e mettete al centro l'impasto lievitato. Versate lentamente 200 ml di acqua intiepidita e iniziate a impastare con le dita. Lavorate l'impasto per 15 minuti fino a renderlo elastico e omogeneo.
Condimento e Cottura
Salate 25 e date una mescolata 26. Cuocete le pizze nel forno preriscaldato a 250 °C per circa 15 minuti, ruotandole di tanto in tanto per una cottura uniforme. Trasferite la pizza sulla pala (se preferite potete stenderla direttamente sulla pala) 37 e cuocete a 250° (o alla massima temperatura) per 5-7 minuti, posizionandola direttamente sulla pietra refrattaria preriscaldata, posizionata nella parte alta del forno. Una volta cotta, sfornate e fate scivolare la pizza nel piatto 38. Si consiglia di consumare subito la pizza margherita.
Varianti e Consigli
Per una pizza alla marinara tradizionale ancora più saporita, potete aggiungere qualche filetto di acciuga o un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Se preferite un impasto più croccante, potete sostituire parte della farina 00 con farina di semola.
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Conservazione e Riscaldamento
Se avete preparato più pizze del necessario, potete conservarle in frigorifero per un paio di giorni, avvolte in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, basterà metterle in forno a 180°C per qualche minuto.
Presentazione
Per un impiattamento invitante, servite la pizza marinara su un tagliere di legno, accompagnata da un rametto di basilico fresco. Potete anche tagliarla in spicchi e disporla su un piatto grande, decorando con qualche foglia di basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva. La pizza marinara si sposa perfettamente con una birra Pilsner, grazie alla sua freschezza e alle note leggermente amarognole che bilanciano i sapori del pomodoro e dell'aglio. Se preferite il vino, optate per un bianco secco e fruttato, come un Vermentino o un Pinot Grigio.
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