La marmellata di albicocche è una ricetta della nonna capace di suscitare teneri ricordi d’infanzia, di merende estive sane tra un gioco e l’altro con gli amici di quartiere.
Oggi la marmellata di albicocche fatta in casa scandisce le nostre colazioni o impreziosisce la farcia di crostate di pasta frolla.
Questa marmellata di albicocche aromatizzata alla vaniglia è una confettura che io amo in modo particolare insieme a quella di fichi, anguria e frutti di bosco. La uso molto volentieri non solo per la prima colazione spalmata su una buona fetta di pane fatto in casa di segale ma anche per arricchire biscotti e crostate.
Questa che vi propongo è una delle tante varianti di marmellata di albicocca. La ricetta è quella che utilizza mia suocera e il procedimento è quello che mi ha insegnato mia madre. Il suo sapore è particolare grazie alla vaniglia e non ha niente da invidiare alle marmellate o confetture che si trovano in commercio ricche di additivi vari. Quindi niente coloranti per preservare un bel colore vivace, niente conservanti per conservarla a lungo nella nostra dispensa e niente addensanti. Solo ingredienti naturali.
Assieme a quella di ciliegie o di more, è la marmellata che si prepara di più nel periodo estivo: con l’arrivo di albicocche fresche, una confettura casalinga è perfetta da preparare per poterla conservare e gustare durante tutto il periodo invernale!
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Gusto intenso, corposa e vellutata, soltanto tre ingredienti per preparare in casa una marmellata di albicocche da gustare anche a cucchiaiate con la ricetta della nonna che non prevede l’uso di prodotti industriali e che rende possibile la conservazione in barattoli sterilizzati a lungo, senza timore di incorrere in problemi di salute!
Se una cosa è certa, è che questo è il periodo dell’anno perfetto per prepararla. Vasetti alla mano - opportunamente sterilizzati - pronti ad accogliere una marmellata di albicocche densa e profumata.
Ingredienti e Preparazione
La confettura di albicocche si prepara con soli tre ingredienti: albicocche mature, zucchero semolato e succo di limone. Per un risultato perfetto scegli frutta non trattata, preferibilmente proveniente da agricoltura biologica.
Zucchero, albicocche fresche e succo di limone per una confettura dal gusto unico: il consiglio è quello di usare albicocche fresche che siano mature e non siano né acerbe né ammuffite o ammaccate pertanto la selezione della frutta deve essere minuziosa ed attenta per una marmellata perfetta.
Potete utilizzare le albicocche che volete. Sappiamo che ce ne sono di diversi tipi e che si differenziano per colore e per dimensione. La cosa fondamentale è che la frutta deve essere matura e profumata, soda e non legnose, la polpa deve cedere leggermente sotto la pressione delle dita. L’ideale sarebbe comprarla biologica, magari priva di trattamenti chimici.
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Lavatele bene sotto acqua corrente, oppure acqua e bicarbonato, e asciugatele tamponandole con un panno pulito. Eliminate i noccioli e tagliateli in pezzi in maniera grossolana.
Trasferisci la frutta in una ciotola capiente, quindi unisci il succo spremuto e filtrato di un limone e lo zucchero. Il succo di limone, oltre a fungere da addensante, risulta fondamentale per eliminare l'eventuale acidità delle albicocche e mantenere un bel colore brillante.
Mettete le albicocche in una pentola capiente, di acciaio, in cui andrete poi a cuocere la marmellata. Aggiungete lo zucchero ed il succo di limone. Mescolate e lasciate macerare per una notte intera.
Trascorso il tempo di marinatura, adagiate la frutta ormai morbida con tutto il suo succo in una pentola. Fate cuocere a fuoco lentissimo (questo passaggio è fondamentale affinché la frutta non si scurisca e non si bruci ed ottenere una confettura di albicocche del colore chiaro, intenso e non scuro!)
Il giorno successivo, al mattino, portate la pentola sul piano cottura e cuocete a fiamma media. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno ed eliminate la schiuma che si formerà in superficie, con una schiumaiola. Quando raggiunge il bollore lasciate ancora cuocere per 30-40 minuti dopodiché potete fare la prova del piattino.
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Dovrete ottenere, a fine cottura, un composto denso e cremoso. Per verificare che la marmellata sia pronta, puoi fare la prova del piattino. Lasciane cadere una goccia su un piatto: se inclinandolo resta compatta, la confettura è pronta; se scivola via, dovrai lasciarla addensare per qualche altro minuto.
A questo punto potete scegliere se lasciare la vostra confettura di albicocche in pezzi oppure passare con un passaverdure.
A seconda dei tuoi gusti, puoi scegliere se lasciare la marmellata così com'è, con piccoli pezzi di frutta all'interno, oppure frullarla con un frullatore a immersione o passarla al passaverdure per averla più liscia.
Sterilizzazione e Conservazione
Mi raccomando, non dimenticate di sterilizzare i vasetti che andranno a contenere la confettura perché è il passaggio più importante di tutta la preparazione: in questo articolo trovate diversi metodi efficaci per sterilizzare i barattoli in tutta sicurezza.
Ricorda di sterilizzare i vasetti prima di utilizzarli: in questo modo potrai conservare la marmellata di albicocche per almeno 6 mesi in dispensa.
Iniziate dal passaggio fondamentale: sterilizzare i vasetti. Immergeteli in una pentola di acqua fredda insieme ai tappi. Utilizzate un panno da cucina per fare in modo che non si tocchino fra di loro e non si rompano durante la bollitura.
Nel frattempo, procedete alla sterilizzazione dei vasetti: immergeteli interamente in una pentola con acqua bollente, separandoli l’uno dall’altro con dei panni puliti per evitare urti, e lasciate bollire per circa 30 minuti a fuoco basso. Dopo il tempo di bollitura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua. Una volta che si sono raffreddati, scolateli usando delle pinze, metteteli a testa in giù per asciugarli e completate il processo di asciugatura in forno a temperatura bassa. Utilizzate i vasetti entro 30-40 minuti per procedere con l’invasamento.
Intanto dovrete avere sterilizzato già tutti i barattoli ed acquistato coperchi nuovi. Leggete questo articolo per trovare il metodo più adatto a voi.
Senza aspettare che la marmellata di albicocche si raffreddi, riempite i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Dovrete lasciare vuoto circa 1 cm dal bordo. Questo spazio viene chiamato “spazio di testa” ed è importante per far creare il sottovuoto. Se poi decidete di bollire i vasetti per la pastorizzazione allora questo spazio servirà anche per contenere l’aumento del volume della marmellata.
Versate la marmellata nei barattoli e chiudete con i coperchi. Capovolgete i barattoli e lasciateli a testa in giù fino a che non si saranno completamente raffreddati.
Capovolgi i vasetti e lascia raffreddare completamente la confettura.
Una volta che i vasetti si sono raffreddati, capovolgeteli e provate a premere il centro del coperchio: non dovete sentire alcun clic e la superficie del tappo dev’essere completamente piatta. Se invece il tappo è leggermente bombato o premendolo sentite ancora il classico “click clack”, significa che il sottovuoto non si è formato correttamente. Nessun problema: basta sostituire il tappo con uno nuovo e procedere con la pastorizzazione dei barattoli pieni.
Se desiderate conservare la marmellata di albicocche fino a 10-12 mesi in dispensa, è importante procedere con la pastorizzazione dei vasetti pieni, una volta che si sono completamente raffreddati. Sistemate i barattoli in una pentola capiente, avvolgendoli in canovacci puliti per tenerli fermi, copriteli d’acqua e lasciateli bollire per circa 30 minuti. Una volta terminato, scolateli, asciugateli bene e riponeteli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, lontano da fonti di calore e umidità.
Prima di aprire e gustare la marmellata aspettate 2 settimane così il gusto sarà più intenso.
La tua confettura di albicocche è pronta per essere gustata.
La confettura di albicocche si conserva per circa 6 mesi in dispensa o comunque in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di calore. Per informazioni più dettagliate su come conservare correttamente le conserve fatte in casa, consulta le linee guida del Ministero della Salute.
Varianti e Consigli
Realizzare una marmellata di albicocche aromatizzata ci regala la possibilità di sperimentare in cucina.
Se le albicocche sono particolarmente dolci, allora si può abbassare la quantità di zucchero.
Per ridurre lo zucchero o preparare una marmellata di albicocche senza zucchero è possibile usare una mela matura che è un addensante naturale.
Se avete fretta e nessuna voglia di stare a mescolare, però, potete sempre acquistarla già pronta. Si tratta di una variante altrettanto degna di nota.
Realizzatela sostituendo lo zucchero di canna a quello bianco.
Fare la marmellata di albicocche con il Bimby è un gioco da ragazzi. Mettete le albicocche nel boccale insieme allo zucchero e al succo limone e fate cuocere per 40 minuti a 100°, velocità 2. Fate addensare cuocendo per 10 minuti a temperatura Varoma a velocità 2.
Marmellata di Albicocche e Fiori di Lavanda
Un abbraccio tra il frutteto e il giardino. I fiori di lavanda regalano un aroma delicato, confortevole e rilassante a questa confettura perfetta per farcire degli scones al burro.
Ingredienti:
- 1 kg di albicocche
- 400 g di zucchero
- 1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccati (alimentari)
- 1 limone
Procedimento:
Preparate le albicocche come nella ricetta base. Dopo aver messo a riposo con zucchero e limone, aggiungete i fiori di lavanda e mescolate delicatamente. Cuocete in forno a 160° per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Prima di travasarla, potete decidere se lasciare i fiori nella marmellata o passarla al setaccio per un risultato più delicato.
Marmellata di Albicocche e Camomilla
Delicata e profumata, questa marmellata ha il potere di calmare i pensieri. Dico davvero. Solo il profumo riesce a mettermi di buonumore. Perfetta da accompagnare ad una fetta di torta margherita o da usare come ripieno per biscotti da tè. Ha davvero un gusto speciale ed è un bel regalo da fare ad una persona cara.
Ingredienti:
- 1 kg di albicocche
- 400 g di zucchero
- 2 bustine di camomilla (o 2 cucchiai di fiori essiccati)
- 1 limone
Procedimento:
Mettete le albicocche a macerare con zucchero e limone per 2 ore. Nel frattempo, fate un infuso con 100 ml di acqua bollente e la camomilla. Lasciatelo riposare per 10 minuti, poi filtrate. Aggiungete l’infuso alla frutta prima di infornare. Cuocete come nella ricetta base.
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