Preparare la marmellata fatta in casa è un modo semplice e salutare per gustare tutto il sapore della frutta, senza conservanti né zuccheri raffinati. Oggi ti mostriamo come preparare una marmellata con arance e carote, senza zucchero, perfetta per chi segue un’alimentazione naturale o a basso indice glicemico. Una ricetta facile, sana e ricca di vitamine, ideale da spalmare su fette biscottate, pane integrale o da usare come farcitura per dolci leggeri.
Ingredienti
Per un vasetto di marmellata:
- 2 arance bio (non trattate, con buccia edibile)
- 2 carote medie
- 1 mela (serve per addensare naturalmente)
- Succo di mezzo limone
- Acqua q.b.
- (Facoltativo: cannella o zenzero in polvere per aromatizzare)
Preparazione
- Lava e prepara gli ingredienti:
Lava accuratamente le arance e le carote. Sbuccia le carote e tagliale a rondelle sottili. Taglia le arance a pezzetti, eliminando eventuali semi. Sbuccia la mela, elimina il torsolo e tagliala a cubetti.
- Cuoci tutto in un pentolino:
Metti in una pentola antiaderente le carote, le arance e la mela. Aggiungi il succo di limone e mezzo bicchiere d’acqua. Cuoci a fuoco medio per circa 30-40 minuti, mescolando ogni tanto. Se il composto si asciuga troppo, aggiungi poca acqua calda.
- Frulla e addensa:
Quando la frutta sarà morbida, frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere la consistenza desiderata. Rimetti sul fuoco e fai cuocere ancora 5-10 minuti per addensare. La mela rilascerà pectina naturale, rendendo la marmellata cremosa senza bisogno di gelificanti o zucchero.
- Versa nei vasetti sterilizzati:
Trasferisci la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati. Chiudi subito con il coperchio e capovolgi per creare il sottovuoto. Lascia raffreddare completamente prima di riporre in dispensa.
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Perché questa marmellata è così speciale?
- 100% naturale: senza zuccheri aggiunti, conservanti o additivi
- Fonte di fibre e vitamine
- Leggera e digeribile
- Perfetta per colazioni sane, merende e dessert light
- Adatta a diete ipocaloriche o controllate
La marmellata senza zucchero si conserva in frigorifero per 1 settimana una volta aperta. Se sterilizzata correttamente, i vasetti chiusi possono durare fino a 2-3 mesi in un luogo fresco e buio.
Consigli utili
- Usa arance bio per garantire un sapore autentico e naturale, dato che si sfrutterà anche parte della buccia.
- Per una marmellata più densa, riduci la quantità d'acqua durante la cottura.
- Se vuoi una consistenza più rustica, evita di frullare completamente il composto.
Marmellata di Arance e Carote: un Abbinamento Inusuale
La marmellata di arance e carote non è la classica marmellata, in primis perché è frutto di un abbinamento insolito, che è raro trovare persino nelle ricette più complesse. Secondariamente perché è realizzata con le carote, che certamente non sono i primi alimenti a cui si fa riferimento quando si pensa alle marmellate. Il sapore è comunque molto interessante in quanto coniuga i sentori aciduli dell’arancia con quelli lievemente dolci delle carote. Il risultato è una marmellata dotata di una certa personalità, che dà il meglio di sé come farcitura di dolci e crostate, ma anche spalmata su una semplice fetta di pane.
Le carote apportano importanti sostanze con funzione antiossidante, per esempio sono ricche di luteina, che fa bene alla vista. Vi è anche una certa abbondanza di betacarotene, che stimola la produzione della vitamina A. Infine hanno un apporto calorico molto basso, che rende la carota l’alimento perfetto per le diete dimagranti. Nello specifico, 100 grammi di carote apportano solo 33 kcal.
Quali arance utilizzare?
Questo frutto conferisce un’identità spiccata alla marmellata in una prospettiva di valorizzazione degli altri ingredienti. Il consiglio, comunque, è di utilizzare varietà di arance dal sapore medio, in quanto vi è il concreto rischio che coprano il sapore delle carote; delle semplici clementine potrebbero andare bene. Fate attenzione, comunque, ai tempi di cottura. Può sembrare strano, ma le arance vanno tenute sul fuoco per un tempo più lungo rispetto alle carote. Ciononostante, vi è il concreto rischio che la marmellata non sia pronta nei tempi stabiliti. A mo’ di verifica, fate la prova del piattino: ponete un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo inclinato, se si solidifica quasi subito e scivola lentamente, allora potete spegnere il fuoco.
Il delicato tocco dell’anice stellato
Uno dei punti di forza della marmellata di arance e carote è la capacità di integrare alimenti diversi per struttura e sapore. Ci riesce anche grazie alla presenza di alcuni aromi che fungono da equilibratori, il riferimento è alla cannella e all’anice stellato. La cannella è una delle spezie più apprezzate, soprattutto in pasticceria. Offre un aroma piacevole, dolcifica leggermente e fa bene alla salute (ha funzionalità antiossidanti e antinfiammatorie). L’anice stellato, invece, è un po’ meno utilizzato, dunque è bene dedicargli un piccolo approfondimento. L’anice stellato si trova sia in pezzi che in polvere. A prescindere dalla sua forma, si caratterizza per la capacità di conferire un profumo molto gradevole alle preparazioni. Vanta numerose proprietà pseudoterapeutiche, infatti è un antisettico, un digestivo e un antinfiammatorio, oltre a combatte efficacemente asma e bronchiti. Per quanto concerne la cottura, va inserito alla fine della preparazione (cinque minuti prima).
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Sterilizzazione dei vasetti:
Una pratica davvero utile in cucina è quella di saper sterilizzare i barattoli di vetro e i vasetti delle proprie preparazioni fatte in casa, come ad esempio: salse, sughi, marmellate, cibi sott’olio o sott’aceto e tutto ciò che più in generale bisogna conservare a lungo.
Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:
- In pentola mediante la tecnica della bollitura per circa 30 minuti
- In lavastoviglie utilizzando il lavaggio intensivo ad alta temperatura
- In forno, se la conserva lo permette, è possibile sanificare i propri barattoli puliti mettendoli per circa 30 minuti a 130°
- Nel microonde: un metodo alternativo della bollitura è quello dell’utilizzo del microonde. Mettete il barattolo a testa in giù in un piccolo contenitore di acqua, facendolo bollire nel microonde sterilizzerete il barattolo e il tappo.
Per avere la certezza di aver creato correttamente il vuoto all’interno dei contenitori pieni, verifica che premendo al centro del tappo NON si senta il classico rumore “click clack”.
Ricetta marmellata di arance e carote:
Ingredienti per 8 persone:
- 1 kg. di carote piccole
- 4 arance
- succo di 1 limone
- 1 mela
- 500 gr. di zucchero semolato
- 2 pezzi di anice stellato
- 1 stecca di cannella
Preparazione:
- Per la preparazione della marmellata di arance e carote iniziate lavando le arance e asciugandole per bene. Rimuovete le due calotte da ciascuna arancia, poi sbucciatele avendo cura di rimuovere anche la parte bianca tra la buccia e la polpa. Per facilitare l’operazione, incidete dall’alto verso il basso dei tagli profondi, come a disegnare degli spicchi. Infine, tagliate la polpa a fette sottili e rimuovete gli eventuali semi rimasti.
- Ora riempite una casseruola con 4 bicchieri d’acqua fredda e metteteci le arance. Applicate il coperchio e fate riposare così per un paio d’ore. Nel frattempo igienizzate vasetti e tappi.
- Poi rimuovete le estremità dalle carote e lavatele con cura sotto l’acqua corrente. Sbucciate le carote, raschiando la superficie con un coltello o con un pelapatate. Poi lavate la mela, rimuovete il torsolo, i semi e fate la polpa a dadini.
- Dopo averla fatta riposare, portate a ebollizione il contenuto della casseruola contenete le arance. Al primo bollore, abbassate la fiamma e fate andare per 35-40 minuti. A questo punto unite le carote, la mela e il succo di limone. Alzate la fiamma e recuperate il bollore.
- Poi aggiungete lo zucchero e mescolate abbassando la fiamma quasi al minimo. Continuate in questo modo la cottura per circa mezz’ora. Infine, unite gli aromi, ovvero la cannella e l’anice stellato, e fate andare per altri cinque minuti.
- Per verificare la cottura procedete con la prova del piattino, ossia mettete la marmellata su un piattino e inclinatelo, se il composto scivola lentamente allora la marmellata è pronta. Infine, versate la marmellata bollente nei barattoli, chiudete e capovolgete e lasciate raffreddare. Dopodiché, conservateli in un posto fresco e asciutto.
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