Oggi prepariamo assieme una ricetta che adoro, quella del rotolo di ricotta e spinaci al sugo. Si tratta di una ricetta molto semplice e altrettanto scenografica, perfetta in tante occasioni. Se non so cosa cucinare per i miei ospiti ma voglio stupirli, preparo un rotolo ricotta e spinaci, come antipasto o come secondo e sono certa che saranno tutti contenti.
La cosa interessante è che si può preparare prima perché va servita fredda quindi se avete da organizzare una cena con un po' di anticipo mettete subito nel vostro menù il rotolo ricotta e spinaci.
Rotolo Ricotta e Spinaci: la Ricetta Base
Ingredienti
- 250 g di spinaci freschi
- 200 g di ricotta
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di mozzarella
- 6 uova
- 50 g di farina
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
- Lavate accuratamente gli spinaci, quindi sbollentateli in acqua salata per alcuni minuti.
- Scolateli bene e strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso.
- Tritateli finemente e metteteli da parte.
- In una ciotola capiente, unite la ricotta, il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a cubetti.
- Aggiungete gli spinaci tritati e mescolate tutto insieme fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
- In una ciotola rompete le uova e sbattetele leggermente con una forchetta.
- Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
- Versate tutto su una placida forno rettangolare rivestita con carta forno e cuocete in forno statico a 180° per circa 15 minuti, giusto il tempo di far rassodare la frittata.
- Una volta cotta, distribuite uniformemente sulla base della frittata il ripieno di ricotta e spinaci. Fate attenzione a lasciare un piccolo margine intorno ai bordi per facilitare la chiusura del rotolo.
- Con l'aiuto di una spatola fate scivolare delicatamente i bordi della frittata verso il centro, formando un rotolo. Aiutatevi con un coltello per staccare eventuali parti attaccate alla padella.
Per ottenere fette più grandi di diametro realizzate il rotolo partendo dalla base più corta e arrotolando sulla lunghezza. Per fette più piccole arrotolate dal lato più lungo sul più corto.
Variante Colorata: Rotolo agli Spinaci con Ripieno di Ricotta
Questa è la variante più colorata della ricetta precedente perché gli spinaci sono all'interno dell'impasto e lo rendono verde. È un'ottima idea per far mangiare le verdure ai bambini. Io quando mio figlio era piccolino gli dicevo sempre che questi erano gli Yo Yo di Shrek e lui li mangiava molto volentieri.
Ingredienti
- 250 g di spinaci freschi
- 200 g di ricotta
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 100 g mozzarella
- 6 uova
- 50 g farina
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Lavate accuratamente gli spinaci e sbollentateli in acqua salata per alcuni minuti. Scolateli bene e strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso. Tritateli finemente e metteteli da parte.
- In una ciotola capiente unite gli spinaci tritati con le uova leggermente sbattute. Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
- Versate il composto in una placca da forno rettangolare rivestita con carta forno e cuocete a 180° in forno statico per 15 minuti, finché la frittata non si asciuga.
- In un'altra ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a cubetti. Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
- Distribuite uniformemente il ripieno di ricotta sulla superficie della frittata agli spinaci, lasciando un piccolo margine intorno ai bordi per facilitare la chiusura del rotolo.
- Assicuratevi di arrotolare il rotolo con cura per evitare che si rompa.
Rotolo Ricotta e Spinaci con il Salmone
Per rendere più ricco e saporito il rotolo potete aggiungere nel ripieno anche del salmone affumicato, o dei filetti di salmone cotti al vapore, sempre mescolando tutto con la ricotta. A me questa variante piace moltissimo, sia nella versione con la frittata classica che con la frittata agli spinaci.
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Rotolo Verde al Prosciutto e Ricotta
Il rotolo verde al prosciutto e ricotta è una di quelle ricette facili e veloci che si possono usare in molti modi. Si tratta di una alternativa un po' più elaborata del rotolo d'oro, fatto usando una semplice frittata farcita.
Una volta affettato il rotolo è ottimo come antipasto per il pranzo della domenica, ma si presta bene anche ad essere servito durante un brunch a casa, oppure per una serata davanti alla tv.
Preparazione
- Cominciate mettendo a cuocere gli spinaci. Se avete scelto quelli surgelati fateli lessare in acqua altrimenti fateli appassire in una padella ben calda. Una volta pronti strizzate molto bene gli spinaci surgelati in modo che perdano tutta l'acqua in eccesso.
- Quando si saranno intiepiditi frullateli con un mixer e metteteli in una ciotola. A questo punto dovrete preparare una sorta di besciamella con il burro, la farina e il latte. Questa salsa andrà aggiunta agli spinaci per ottenere un impasto omogeneo.
- Per ultimo montate a neve gli albumi e incorporateli al resto con molta delicatezza. L'obiettivo finale è una sorta di pan di spagna salato agli spinaci.
- Scaldate il forno a 180° e versate l'impasto su una placca o teglia rivestita con la carta da forno. Fate cuocere per 10- 15 minuti fino a quando la superficie si sarà ben dorata.
- Trascorsi 20 minuti circa, spacchettate il pan di spagna e farcitelo con la ricotta di pecora. Per rendere più semplice l'operazione, prima lavorate la ricotta con una fochetta poi spalmatela sulla superficie nella quantità che desiderate.
- Disponete le 8 fette di prosciutto che dovrebbero essere sufficienti a coprire tutta la torta.
- Terminata la farcitura, arrotolate di nuovo, sigillate il rotolo con della pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.
Rotolo di Pasta Fresca Ricotta e Spinaci al Sugo
Siete stanchi della solita pastasciutta o del classico pasticcio? Vorrei proporvi una variante molto interessante della pasta ripiena. Ricotta e spinaci, un binomio perfetto per i vegetariani e gli amanti dei sapori delicati! Avvolti in morbidi cannelloni o abbracciati nella sottile sfoglia di uno strudel salato, chi resiste a questo connubio semplice ma gustoso? Noi no! E siamo sempre alla ricerca di idee per gustarlo al meglio, come la ricetta che vi proponiamo oggi: rotolo ricotta e spinaci! Una morbida frittata cotta in forno in cui potrete tuffare il mix di ricotta e spinaci. Basterà arrotolare il tutto per ottenere un delizioso vortice colorato e saporito perfetto da preparare in anticipo e utilizzare per arricchire un buffet di compleanno o da servire come aperitivo.
Ingredienti
- Farina bianca q.b.
- Semola rimacinata q.b.
- 2 uova
- Spinaci q.b.
- Ricotta q.b.
- Formaggio grana q.b.
- Aglio
- Olio
- Sale
- Pepe
- Passata di pomodoro
- Basilico
Preparazione
- Preparare la pasta fresca mescolando la farina bianca, la semola rimacinata e 2 uova. Lasciar riposare il panetto un'oretta, ben avvolto nella pellicola trasparente.
- Nel frattempo, preparare gli spinaci. Lasciar appassire gli spinaci nella pentola a vapore, dunque strizzarli dal liquido di vegetazione e tritarli finemente per formare una crema.
- Far insaporire la crema di spinaci con uno spicchio di aglio, olio, sale e pepe. Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare gli spinaci surgelati. In questo caso, si possono cuocere direttamente in padella ed insaporirli con un filo di olio, sale, pepe ed aglio.
- Versare gli spinaci tritati in una ciotola, aggiungere la ricotta ed il formaggio grana: mescolare per bene il tutto per amalgamare gli ingredienti.
- Con il matterello, lavorare la pasta fresca sulla spianatoia fino a formare un rettangolo piuttosto regolare.
- Nel frattempo, mettere a bollire l'acqua in una capiente casseruola.
- Sistemare lo sfoglio di pasta in un canovaccio pulito e distribuirvi la crema di ricotta e spinaci lungo l'intera superficie.
- Arrotolare delicatamente la sfoglia, cercando di piegare verso l'interno le estremità: in questo modo, si impedirà la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
- Chiudere il rotolo a caramella, aiutandosi con un cordoncino da cucina. Tuffare delicatamente il rotolo di pasta nell'acqua lievemente salata e far sobbollire per circa 45 minuti.
- Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro di accompagnamento. In un pentolino, versare la passata di pomodoro, aggiungere un filo di olio, sale e pepe, dunque far insaporire il tutto per 10-15 minuti. Chi desidera, può aggiungere anche qualche foglia di basilico oppure uno spicchio di aglio.
- Quando il rotolo di pasta sarà proto, rimuoverlo dall'acqua di cottura, lasciarlo sgocciolare e toglierlo dal canovaccio. Il rotolo è pronto per essere tagliato a fette. Servire le fettine di rotolo in accompagnamento al sugo di pomodoro.
Rotolo di Ricotta e Spinaci al Sugo Cotto in Forno
Chi mi conosce e chi mi segue da tempo sa che spesso vario a piacere le ricette classiche, velocizzando un po’ la preparazione e l’ho fatto anche per questo rotolo. Qual è la differenza con la ricetta classica? Semplice, ho cotto le fettine di rotolo direttamente nel sugo e in forno!
Di solito si avvolge il rotolo in un canovaccio pulito e lo si fa bollire per 30 minuti, dopodichè si condisce con sugo e formaggio e si fa gratinare in forno. Io invece ho pensato di cuocerlo direttamente in forno con il sugo; per la buona riuscita di questa ricetta è necessario tirare la sfoglia della pasta sottile, non aggiungere uova nell’impasto che lo rendono più duro e utilizzare abbondante sugo per la cottura.
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Preparazione
- Prima di tutto preparate l’impasto per la sfoglia. Versate la farina in una ciotola, aggiungete l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Impastate il tutto prima nella ciotola e poi sulla spianatoia. Se fate un po’ fatica ad impastare non vi preoccupate, non aggiungete acqua, continuate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Lavate perfettamente gli spinaci e cuoceteli per 10 minuti in una casseruola, con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Fate raffreddare gli spinaci e tagliuzzateli con una forbice da cucina. Aggiungete la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe.
- Preparate il sugo. Versate un po’ d’olio di oliva in una pentola, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico.
- Ora preparate la sfoglia. Prendete il panetto e tiratelo con il mattarello sulla spianatoia infarinata. Dovete ottenere un rettangolo di circa 2 mm di spessore.
- Farcite la sfoglia con il ripieno agli spinaci, avvolgetela su se stessa fino a formare un rotolo.
- Versate un mestolo di sugo in una pirofila, adagiate nella pirofila le fette di rotolo, coprite con abbondante sugo e parmigiano reggiano.
- Fate cuocere il rotolo in forno statico preriscaldato, a 180° per 40 minuti circa, fino a quando risulterà morbido.
Il rotolo di ricotta e spinaci è pronto per essere servito!
Rotolo di Frittata con Ricotta e Spinaci
Per preparare il rotolo ricotta e spinaci iniziate dalla cottura di quest'ultimi. Sciacquate gli spinaci e tamponateli con carta da cucina, Quindi versate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio e cuocete per una decina di minuti fino a quando gli spinaci non saranno appassiti.
Occupatevi di realizzare la frittata: rompete le uova in una ciotola, sbattetele leggermente con una frusta e aggiustate di sale e di pepe. Setacciate la ricotta direttamente nel composto e amalgamatela al resto mescolando con una frusta. Versate quindi il tutto in una teglia , dalle dimensioni di 34x27 cm, foderata con carta forno e leggermente unta. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per 15/20 minuti).
Trascorso questo tempo estraete la frittata dal forno e cospargete l'intera superficie con il Grana Padano DOP tenuto da parte in precedenza. Infornate nuovamente per altri 10 minuti in modo da lasciar fondere il formaggio e creare una piacevole crosticina dorata. Nel frattempo occupatevi della ricotta. Setacciatela direttamente all'interno di una ciotola, quindi unite le foglioline di timo e aggiustate di sale e di pepe.
Quando la frittata sarà fredda farcitela, spalmando la ricotta sull'intera superficie e posizionando sopra gli spinaci (che ormai avranno perso il liquido in eccesso). Fate in modo di avvolgerla ben stretta cercando di stringerla quanto basta per renderla compatta; chiudete gli estremi a mò di caramella, stringendo bene la pellicola affinchè mantenga la forma.
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Ponete quindi il rotolo di frittata con ricotta e spinaci in frigorifero in modo che si compatti e si insaporisca per almeno 1 ora. Potete conservare il rotolo di frittata con ricotta e spinaci in frigorifero coperto con pellicola per un massimo di 2 giorni.
Arricchite la crema di ricotta con noci o pinoli e sostituite gli spinaci con le verdure di stagione che più amate!
Rotolo di Ricotta e Spinaci: un Primo Piatto Scenografico
Il rotolo di ricotta e spinaci è un primo piatto che per innumerevoli anni è stato il principe delle tavole delle feste in generale, in alternativa alle lasagne, ai cannelloni o ai timballi di pasta al forno. Ed essendo un piatto ricco e saporito, può diventare anche un gustoso piatto unico! È primo piatto molto scenografico, realizzato con semplici ingredienti: una sfoglia di pasta fresca all’uovo farcita con un ripieno a base di spinaci saltati al burro, ricotta fresca vaccina e formaggio grana grattugiato.
Una volta lessato il rotolo, puoi servirlo tagliato a fette e condirlo in tanti modi diversi.
Preparazione
- Lessa 1 kg di spinaci per 14 minuti i pochissima acqua.
- Prepara la sfoglia all’uovo. Metti sulla spianatoia 300 gr di farina a fontana, sguscia al centro le 2 uova e aggiungi 2 mezzi gusci di acqua tiepida, sala. Lavora le uova e l’acqua con una forchetta, inizialmente senza inglobare farina. Quando le uova saranno ben battute inizia ad incorporare poca farina alla volta. Lavora con le mani fin quando l’impasto non sarà più troppo appiccicoso e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Intanto prepara il ripieno. Salta gli spinaci lessati e tritati in una padella antiaderente con 30 gr di burro e lasciali asciugare a fuoco vivo per qualche minuto. Trasferiscili in una terrina, unisci 350 gr di ricotta, 4 cucchiai abbondanti di grana grattugiato, pepa, sala e amalgamate il tutto aiutandoti con un cucchiaio di legno.
- Aiutandoti con il telo arrotola la sfoglia su se stessa, avvolgila in un altro telo o in una garza e lega bene le estremità con uno spago da cucina.
- A questo punto, puoi cuocere il rotolo di ricotta e spinaci o puoi conservarlo in frigorifero, anche un giorno, fino al momento della cottura.
- Per la cottura del rotolo di ricotta e spinaci, immergilo in acqua bollente e cuocilo per 30 minuti circa, poi toglilo dall’acqua con 2 palette, per non romperlo. Togli il telo, trasferisci il rotolo su un tagliere, affettalo e disponi le fette su un piatto da portata caldo.
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