Il BACON BURGER è un classico panino con hamburger tra i più amati, composto da un pane chiamato bun, farcito con hamburger di manzo, tanto bacon croccante, cheddar filante e una salsa speciale. Parliamoci chiaro: possiamo mettere in un hamburger tutti i topping di questo mondo, ma mai nessuno riuscirà ad eguagliare un paio di croccanti, sapide e unte fette di bacon.
Come da tradizione, l’hamburger Americano deve essere sontuoso e ricco, e soprattutto ogni elemento tra pane, carne, formaggio, salsa e verdure deve essere ben studiato. Se avete già l’acquolina e volete organizzare una cena speciale tra amici e familiari, vi darò tutti i segreti per un burger perfetto. Se siete amanti dei panini gourmet, vi consiglio di provare anche il mio Panino al pollo marinato oppure un fantastico Panino Vegetariano.
Gli Ingredienti Chiave per un Bacon Burger Indimenticabile
La base dell’hamburger perfetto è il pane chiamato bun e abbiamo visto come realizzarlo in modo che abbia una consistenza perfetta per assorbire i succhi della carne e le salse. Secondo elemento importantissimo, ovviamente, è la carne chiamata patty che, per avere un risultato succoso e mai secco, deve avere il giusto mix di carni e quantità di grasso tra il 20 e il 25%. Per quanto riguarda i condimenti per un hamburger al bacon, è ovviamente indispensabile il bacon e il cheddar, che si trova in commercio anche di qualità come lo stagionato 9/10 mesi. Infine, la salsa speciale che darà gusto al panino e potrete ottenere un vero hamburger gourmet degno dei migliori bistrot e hamburgeria.
Preparazione della Salsa Speciale
- In una ciotolina, versate lo yogurt, la maionese, il ketchup, la senape, l’aceto, lo sciroppo d’acero e mescolate bene con un cucchiaio.
- Unite il sale, l’aglio in polvere, la paprika, i cetriolini con i capperi tritati e mescolate tutto fino a ottenere una salsa liscia.
Preparazione dell’Hamburger
- Procuratevi dal vostro macellaio 450 gr di polpa di reale di manzo e 450gr di pancia e tritatela grossolanamente, pesate una dose da 150gr e formate una grossa polpetta.
- Scaldate bene una padella o una piastra e, quando è ben calda, mettete la carne al centro e con l’aiuto di un pezzetto di carta da forno e una paletta, schiacciate la carne per 10 secondi fino a ottenere un’altezza di circa 1/2 cm.
- Eliminate la carta da forno e lasciate cuocere finché non vedete il bordo con segni di cottura e quindi girate l’hamburger e cuocete per altri 2 minuti.
- Finite l’hamburger con il cheddar e lasciate fondere bene, tostate bene nella padella ben calda anche il bacon e lasciatelo asciugare sulla carta assorbente.
Assemblaggio del Bacon Burger
- Lavate bene la lattuga, tagliate a fette i pomodori e compiamo il panino.
- Mettiamo la salsa su entrambi i lati del pane, proseguiamo con l’hamburger, sopra il bacon e dall’altra parte lattuga e pomodori.
- Chiudete il panino e sarete pronti per assaggiare il vostro migliore hamburger.
- Accompagnatelo, mi raccomando, con le classiche patatine fritte.
Consigli per la Conservazione
- Potete conservare il pane in freezer per 30 giorni in sacchetti ben chiusi, e la salsa in frigo in un contenitore chiuso per 1 settimana.
- Vi sconsiglio di conservare in frigo la carne tritata perché soggetta a veloce proliferazione batterica.
Come Cucinare il Bacon Perfettamente Croccante
Il bacon croccante aggiunge sapore a qualsiasi piatto perché si amalgama facilmente con tanti altri ingredienti. Può essere utilizzato come condimento per un panino, o nell’insalata e può accompagnare le uova strapazzate per la classica colazione all’americana. Può essere preparato al microonde, al forno o anche in padella e per renderlo croccante bastano pochi semplici accorgimenti.
Tirate il bacon fuori dal frigo almeno 5 minuti prima di cuocerlo. Lasciatelo sfrigolare fino a che non vedete che inizierà ad arricciarsi: a questo punto giratelo con delle pinze e lasciatelo cuocere per altri 6 o 7 minuti.
Leggi anche: Come cuocere il bacon
Metodi di Cottura del Bacon
- In Padella: La cottura del bacon in padella è sicuramente la più veloce: per un risultato perfetto lasciamo a temperatura ambiente le fette di bacon prima di cuocerle. Mettiamole in una padella antiaderente fredda e accendiamo il fuoco a temperatura media. Dopo poco il grasso inizierà a sciogliersi: facciamo cuocere per 3-4 minuti, giriamo le fette e procediamo con la cottura per altri 2-3 minuti. Se le vogliamo ancora più croccanti, basterà prolungare la cottura facendo attenzione a non bruciarle.
- Al Forno con Grill: La cottura in forno più veloce da fare è quella che prevede l’utilizzo del grill: disponiamo le fettine di bacon sulla griglia posta sopra una teglia (che servirà a raccogliere il grasso che si scioglie in cottura). Le fette non devono essere sovrapposte. Cuociamo sotto il grill per 4-6 minuti, tiriamo fuori, giriamo e cuociamo ancora per 2-3 minuti.
- Al Forno con Carta Forno: Esiste un metodo infallibile per ottenere un bacon straordinariamente croccante. Basta disporre le fettine su una placca rivestita con carta forno, quindi coprirle con un altro strato di carta forno e sovrapporvi un’altra placca per appiattirle. Utilizziamo un peso, come una pentola o una teglia vuota, per mantenere il bacon schiacciato durante la cottura. Inforniamo a 200 °C per 15-20 minuti e il risultato sarà perfetto!
Tipologie di Bacon
Quando sentiamo la parola bacon, la mente va subito a quelle deliziose strisce di pancetta che vediamo servite dentro gli hamburger o accanto alle uova nelle colazioni americane. In realtà, le tipologie di bacon sono molteplici e variano nome e gusto in base al taglio da cui sono ricavate:
- Streaky Bacon: è il classico bacon che tutti conosciamo, quello a strisce utilizzato comunemente negli Stati Uniti. Si ricava dalla pancia del maiale, stesso taglio utilizzato qui in Italia per realizzare la pancetta.
- Slab Bacon: è uno Streaky Bacon con l’aggiunta di un’ulteriore porzione di pancia, fino a raggiungere quello che in inglese è chiamato fatback, cioè uno strato di grasso che si trova sul dorso del maiale, nella parte posteriore, immediatamente sotto la cotenna.
- Back Bacon: si ricava dalla lonza ed è molto più magro e dal sapore più delicato.
- Cottage Bacon: è chiamato anche Shoulder Bacon in quanto si ricava dalla spalla del maiale, sia dal taglio chiamato Boston Butt che da quello chiamato Picnic (Picnic Bacon).
Come Preparare il Bacon Fatto in Casa
Purtroppo, trovare un bacon di qualità non è sempre facile. Perché, allora, non farselo da sé?
Ingredienti per la Cura
La cura è composta da sale, zucchero, eventuali ingredienti aromatizzanti (pepe, aglio, foglie di alloro, timo, bacche di ginepro, paprika, miele, sciroppo d’acero, ecc.) e nitrito di sodio. Il nitrito di sodio (NaNO2) è un composto inorganico comunemente presente in natura. In commercio è possibile reperire prodotti già correttamente dosati. C’è da sottolineare che il Nitrito di Sodio è considerato a tutti gli effetti una sostanza tossica, per questo motivo è necessario che venga utilizzato con cautela e nelle adeguate proporzioni. Attenzione, infine, a non confondere i prodotti con nitriti sopra indicati, solitamente identificati con il numero #1, da quelli riportanti il numero #2.
Riprendendo il discorso della cura, ci sono diverse ricette e differenti metodi che possono essere adottati. Facciamo un esempio. Come potete vedere, per un chilo di pancetta servono circa 30 grammi totali di cura. Può sembrare poco, ma vi assicuro che è sufficiente. Se non avete voglia di fare un paio di moltiplicazioni, in rete si trovano diversi calcolatori già predisposti per quantificare la cura in base al peso della carne. E’ sufficiente digitare su Google “EQ bacon calculator“.
Affumicatura del Bacon
Potete anche scegliere di non affumicare il vostro bacon, ma non sarà la stessa cosa. Sarà necessario, quindi, avere un dispositivo per affumicare (smoker). Per l’affumicatura del bacon, è possibile procedere in due modi: a caldo o a freddo. Quale utilizzare dipenderà dai vostri gusti, per questo vi consiglio di sperimentarle entrambe e scegliere quale preferite.
Leggi anche: Come ottenere il bacon ideale: passo dopo passo
- Affumicatura a Caldo: Si predispone lo smoker per una cottura indiretta, stabilizzando la temperatura intorno ai 100°C e si cuoce la carne fino a raggiungere una temperatura interna di 65°C.
- Affumicatura a Freddo: Per effettuare l’affumicatura a freddo, la temperatura interna dello smoker deve essere mantenuta preferibilmente sotto i 25°C. Per poter fare ciò, il sistema più pratico è dotarsi di una “chiocciola” in metallo in cui inserire della segatura di legno che brucerà gradualmente, producendo solo fumo e senza alzare la temperatura della camera di cottura. Nell’affumicatura a freddo i tempi sono puramente indicativi poiché dipendono esclusivamente dalla quantità di fumo che ognuno vuole conferire al prodotto finito. Qualcuno si spinge ad affumicare per molti giorni, con fasi di riposo della carne in frigo. Personalmente, effettuo due cicli di affumicatura di 8-10 ore, intervallati da una notte di riposo.
Procedimento Post-Cura
- Una volta trascorso il periodo di cura, sciacquate la carne con acqua fredda per 10-15 minuti.
- A questo punto, se volete, potete effettuare un test per provare il grado di sapidità della carne: è sufficiente tagliarne un piccolo pezzo, cuocerlo in una padella ed assaggiarlo.
- Se avete optato per un’affumicatura a caldo, cuocete la carne in cottura indiretta ad una temperatura di circa 100°C e fino a raggiungere una temperatura interna di 65°C, affumicando per circa 3 o 4 ore col legno che preferite.
- Se, invece, avete scelto di effettuare un’affumicatura a freddo, mettete la “chiocciola” nello smoker, riempitela con la segatura di legno e accendetela. Lasciate affumicare per 8-10 ore, quindi togliete la carne, fatela raffreddare e riponetela una notte in frigo.
Conservazione del Bacon
Il bacon può essere conservato intero o già affettato. Si mantiene in frigo tranquillamente per 7-10 giorni e, se messo sottovuoto, anche qualche settimana.
Abbinamenti con il Bacon
Il bacon si sposa benissimo con tanti ingredienti come le uova, il pesce, la carne, i legumi. Ci sono dei piatti che non possiamo immaginare senza, come le tradizionali uova strapazzate con bacon. Voglia di un abbinamento elegante e sorprendente? Provate i gamberi con il bacon: hanno sapore delizioso e preparazione semplice. In soli 20 minuti avremo un piatto sorprendente: utilizziamo gamberi di grandi dimensioni, avvolgiamo nelle fettine di bacon, aggiustiamo di sale, pepe e olio e cuociamo in forno per circa 15 minuti.
Clubhouse Sandwich: Un'Alternativa Sfiziosa
Il bacon è ideale per preparare anche dei semplici panini. Cosa ne dite dei clubhouse sandwich? Famosi panini a più piani con tacchino, bacon, insalata, pomodorini e maionese. Volete sapere come si fanno? Seguite la ricetta che vi consigliamo, è semplice e veloce!
Preparazione del Clubhouse Sandwich
- Iniziate con il pane: togliete la crosta al pane in cassetta e disponete le fette su una teglia dopo averli spennellati con del burro fuso. Passateli in forno per 4-5 minuti il tempo giusto per far dorare il pane, attenzione a non farlo seccare troppo!
- Una volta che il pane è in forno, iniziate a preparare il gustoso ripieno per questo panino. In due padelle diverse cuocete il tacchino e il bacon, che deve essere croccante.
- A questo punto è ora di “costruire” il nostro panino: prendete la prima fetta di pane, spalmateci la maionese, disponete sopra una fetta di insalata e il tacchino poi il bacon e i pomodori.
- Prendete una seconda fetta e chiudete così il primo panino e ripetete gli strati di prima: maionese, tacchino, bacon e infine pomodori.
- Sigillate questo secondo strato con un’altra fetta di pane e il panino è quasi pronto.
- Per servirlo basta tagliarlo in diagonale e, se volete rendere questi panini divertenti, potete chiuderli con degli stuzzicadenti e le bandierine.
Ecco a voi questi semplici ma gustosi Club sandwich da gustare in una serata tra amici!
Leggi anche: Pasta alla Pancetta
tags: #bacon #per #hamburger #ricetta