La marmellata di arance è una delle conserve più apprezzate e versatili, ideale per la colazione o per farcire torte e crostate. Prepararla in casa è un modo eccellente per utilizzare le arance di stagione e conservarne il sapore per tutto l'anno.
Differenza tra Marmellata e Confettura
È importante distinguere tra marmellata e confettura. Dal 1982, si è stabilito che il termine "marmellata" si riferisce esclusivamente ai prodotti a base di agrumi, mentre "confettura" si riferisce a tutti gli altri tipi di frutta. Le modifiche del 2004 specificano che nei prodotti a base di agrumi (polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorze), la quantità di agrumi non deve essere inferiore a 200 grammi per 1000 grammi di prodotto finito.
La Ricetta Classica della Marmellata di Arance
Oggi vi presentiamo la ricetta della marmellata di arance, preparata seguendo la ricetta riportata da Pellegrino Artusi. Questa ricetta prevede l'utilizzo di arance siciliane di Ribera, famose per il loro sapore intenso e la loro succosità. Usare esclusivamente arance biologiche, non trattate, perché dovete usare le scorze, che danno alla confettura un aspetto e una consistenza più rustico e molto più gusto. Potete usare sia arance Navel, sia arance rosse.
Ingredienti
- Arance biologiche (Navel o rosse)
- Zucchero (pari peso rispetto alle arance, può essere diminuita del 25% circa se le arance non sono troppo agre)
- Rum (o altro liquore a piacere, facoltativo)
Preparazione
- Lavare accuratamente le arance: Lavare con cura la frutta ed eliminare picciolo e foglie.
- Ammollo: Punzecchiare le arance con i rebbi di una forchetta, non troppo in profondità. Metterle a bagno per tre giorni in una bacinella d'acqua, cambiando l'acqua due volte al giorno. La permanenza in acqua farà sì che le arance perdano il retrogusto amaro e potrete fare la confettura utilizzando anche le scorzette.
- Pesare e tagliare: Pesare le arance e le scorze e metterle in una pentola molto capiente. Dovete conoscere il peso perché in seguito dovrete aggiungere la stessa quantità di zucchero. Se le arance fossero particolarmente dolci, potete ridurre lo zucchero del 25%.
- Prima cottura: Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione: fate bollire a fuoco alto e, dopo 15 minuti, unire una quantità di zucchero semolato pari allo stesso peso delle arance.
- Cottura lenta: Abbassare il fuoco e cuocere la marmellata, mescolandola ogni 20 minuti, a fuoco medio. Dopo circa due ore, la confettura sarà più densa, lucida e scura. A fine cottura unire la vaniglia e il rum.
- Verifica della cottura: Quando la marmellata inizierà a schiumare, sarà pronta. Comunque, per controllare lo stato di cottura della marmellata, mettere su un piatto qualche goccia di marmellata. Lasciatela raffreddare per pochi secondi, inclinate il piatto e se la marmellata sarà abbastanza densa non scivolerà via con facilità.
Consigli Utili
- Arance: È importante scegliere le arance giuste per realizzare una buona marmellata, non basta afferrare la prima retina che trovate al supermercato. Accertatevi che siano arance Navel, una varietà riconoscibile per l’ombelico, una piccola conca presente all’estremità inferiore.
- Consistenza: A me la marmellata di arance piace scura, densa e leggermente caramellata, ma se la preferite più morbida basta cuocere la marmellata per 15-20 minuti in meno.
- Liquore: Se non ci sono bimbi in giro o son cresciuti abbastanza, potete aggiungere un poco di rum durante la cottura.
- Cannella: Anziché il liquore, si può aggiungere un po’ di cannella macinata alla fine.
Sterilizzazione dei Vasetti
Quando si fa una confettura, per conservarla in totale sicurezza è necessario sterilizzare prima i barattoli.
- Lavare i vasetti e i tappi sotto l’acqua, metterli in una pentola e riempirla di acqua, in modo che anche i vasetti ne siano pieni e vadano a fondo.
- Portare l’acqua a ebollizione e proseguire a fuoco medio per almeno 30 minuti.
- Estrarre i vasetti e i tappi con le pinze e metterli a scolare capovolti su un canovaccio di cotone, ovviamente pulitissimo.
- Versare la marmellata bollente nei vasetti, riempiendoli fino a mezzo centimetro dal bordo.
- Chiudere i vasetti con cura, capovolgerli e poggiarli su un piano.
- Lasciarli raffreddare, senza muoverli né toccarli, per tutta la notte. Il calore creerà il sottovuoto che sigillerà i vasetti.
In questo modo, potrete conservare la marmellata di arance siciliane per circa un anno.
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Abbinamenti Gastronomici
La marmellata di arance è estremamente versatile e si presta a diversi abbinamenti:
- Colazione: Perfetta spalmata su pane tostato o fette biscottate.
- Dolci: Ideale per farcire crostate, biscotti e torte.
- Formaggi: Ottima con formaggi a pasta dura.
- Piatti salati: Da provare con secondi piatti di carne, come il filetto di maiale o gli involtini di vitello.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | Circa 250 kcal |
| Carboidrati | Circa 65g |
| Zuccheri | Circa 60g |
| Fibra | Circa 2g |
| Grassi | Tracce |
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