La Marmellata di Cachi e Rum nasce da un amore-odio verso i cachi. È un frutto bellissimo che riempie di colore le prime giornate grigie autunnali, ma il suo sapore non sempre convince. Tuttavia, questa confettura ha un'unione di aromi così indovinata che la rende irresistibile!
Ingredienti:
- Per un kg di cachi maturi ma integri
- 100 gr di zucchero
- Succo di mezzo limone
- Una strisciolina di buccia di mela
- Un cucchiaio di rum
Preparazione:
- Per prima cosa, eliminate le foglie verdi superiori dei cachi.
- Sciacquateli sotto l'acqua corrente.
- Quando saranno pronti, scolateli e fateli intiepidire.
- Con un coltello spellateli, tagliateli a metà in modo da eliminare i semi interni e tenete da parte in una ciotola.
- Versate il succo e le fette di cachi in una pentola antiaderente e fate cuocere per 5 minuti.
- Mescolate con l'ausilio di un cucchiaio di legno.
- A questo punto, aggiungete il rum, mescolate e versate il composto nei vasi precedentemente sterilizzati.
- Chiudete ermeticamente e capovolgete i vasetti in modo che il calore del composto crei il sottovuoto.
Una volta raccolti i cachi, lasciamoli maturare con pazienza, aspettando che raggiungano la massima dolcezza e morbidezza. Li puliamo dalla buccia, che contiene buona parte dell’amaro, ed eliminiamo semi e filamenti. A quel punto uniamo la polpa a pregiatissime bacche di vaniglia bourbon, scorza e succo di limone, e una spruzzata generosa di ottimo rum invecchiato.
La nota amarognola dei cachi, la dolcezza della vaniglia, l’aroma del limone, la forza del rum… come entrare in una pasticceria.
Procedimento Dettagliato:
- Lavare bene i cachi, pulirli e passarli nel passaverdure (dischetto con i fori più grandi).
- Pesare la passata ottenuta e versarla in una casseruola, portando ad ebollizione.
- Quantità di Zucchero = Quantità di cachi già passati x 0.66
- Aggiungere lo zucchero alla passata di cachi in ebollizione, ed aggiungere altresì la mela tagliata a fettine piccole e sottili, la buccia di limone grattugiata ed i chiodi di garofano tritati.
- Portare ad ebollizione e, dal momento in cui inizia a bollire, far cuocere sempre mescolando, per 40 minuti.
- Nel frattempo, se non lo si è già fatto, sterilizzare i vasetti di vetro nei quali sarà conservata la marmellata.
Trasferiamo tutto in una pentola, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo accuratamente. Portiamo a bollore, avendo cura di rimestare spesso. Appena la marmellata di cachi ha raggiunto una consistenza ottimale possiamo versarla in vasi di vetro sterilizzati e richiudiamo perfettamente il coperchio.
In alcune parti d'Italia viene consumata anche con i formaggi.
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Versione Semplificata con il Bimby:
Il procedimento è molto facile e veloce: ne esiste anche una versione ancora più semplice da preparare con il Bimby.
Consigli Utili
I cachi fanno subito pensare ai colori caldi all'autunno. Gli inconfondibili frutti arancioni dalla polpa morbida e dolce sono un concentrato di bontà e nobili principi nutritivi: troviamo potassio e vitamina C, zuccheri e proteine, ogni 100 g di cachi contiene 65 kcal.
Chi è a dieta deve farne un uso moderato, lo stesso chi soffre di diabete, per gli altri, via libera a scorpacciate golose! I cachi, tuttavia, hanno una caratteristica non proprio positiva, tendono a maturare tutti nello stesso momento!
Farli andare a male sarebbe davvero un peccato, la soluzione giusta è raccoglierne una discreta quantità quando sono ancora acerbi e lasciarli maturare lentamente in cantina o in dispensa. Il resto dei frutti può essere usato per fare una deliziosa marmellata di cachi, si potrà così ritrovare, durante le fredde giornate invernali e per tutto il resto dell'anno, il loro dolce e aromatico sapore.
Variante con Mele:
- Mettere nel tegame la polpa dei cachi (privata di ogni filamento bianco e della buccia) insieme alle mele sbucciate e fatte a pezzettini.
- Quando bolle cuocere per 5 minuti e poi passare al passaverdure o frullare ad immersione.
- Rimettere al fuoco con lo zucchero, il succo di limone, il baccello di vaniglia inciso per la lunghezza.
- Cuocere per circa 40 minuti, versare il rum, e far bollire ancora un po’ fino a raggiungere la giusta consistenza, cioè quando una goccia lasciata cadere su di un piattino non scivola via.
- Togliere la vaniglia ed invasare subito in barattoli perfettamente puliti e asciutti, chiudere e capovolgere fino a completo raffreddamento.
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