La marmellata di castagne è una ricetta semplice e gustosa per utilizzare le castagne in un modo diverso dal solito! Profumata, morbida e vellutata, è perfetta da gustare per colazione sulle fette biscottate, così come per farcire dei buonissimi dolci autunnali.
Ingredienti e Dosi
Per preparare la marmellata di castagne servono pochissimi ingredienti. Le dosi che trovate qui sotto sono pensate per 3 vasetti da circa 300 ml ciascuno.
Preparazione della Marmellata di Castagne: Passaggi Chiave
Per preparare la marmellata di castagne ci vuole un po’ di pazienza. Bisogna anzitutto bollire le castagne, spellarle e tenerle in caldo prima di cuocerle ancora con lo zucchero.
- Per preparare la marmellata di castagne per prima cosa selezioniamo quelle integre e perfette.
- Lavare e bollire le castagne, incidere la superficie con un coltellino.
- Incidi le castagne e mettile in una pentola ricoprendole d'acqua. Accendi il fuoco, porta a bollore e fai sobbollire per 30 minuti.
- Scolale e sbucciale finché sono calde, altrimenti faticherai a eliminare la pellicina. Tienile in caldo man mano che finisci. Pulire le castagne quando sono ancora calde.
- A questo punto avrai ottenuto circa 750 grammi di castagne. Pesale per sicurezza e calcola quindi 2/3 di acqua e 1/3 di zucchero. Per 750 grammi di castagne bollite, ci vorranno 500 grammi di acqua e 250 di zucchero.
- Aggiungere acqua zucchero e frullare.
- Versiamo lo zucchero e l’acqua in un pentolino e portiamo a bollore, mescolando con l’aiuto di una frusta. Aggiungiamo i semi della bacca di vaniglia e lasciamo cuocere circa 10 minuti a fiamma media, mescolando per evitare che il composto si attacchi. Metti i tre ingredienti in una pentola, assieme ai semi di vaniglia. Accendi il fuoco e lascia scaldare, mescolando fino a far amalgamare gli ingredienti.
- Cuocere a fuoco basso e aggiungere vaniglia e a piacere rum.
- Frulla per avere un composto liscissimo che farai cuocere qualche altro minuto. Se ci sono residui di pellicine, setaccia la crema e poi trasferiscila nei barattolini sterilizzati.
Per quanto riguarda le dosi di acqua e zucchero da impiegare, dipende dal peso delle castagne bollite. Calcola 2/3 di acqua e 1/3 di zucchero rispetto appunto al peso delle castagne bollite. Puoi arricchirla con la vaniglia, come ti suggeriamo noi, ma anche con della cannella se lo desideri.
Conservazione e Sterilizzazione
Versiamo la marmellata ancora calda nei vasetti precedentemente sterilizzati. Chiudiamoli con il tappo e capovolgiamoli per creare il sottovuoto. Oppure mettere a bollire coperti di acqua fino al tappo, e calcolare 20 minuti dal bollore. Capovolgerli e attendere che formino il sottovuoto. Sterilizzali ulteriormente inserendoli, una volta freddi, in una pentola con acqua fredda, con dei canovacci per non farli urtare. Da quando l'acqua bolle, calcola 30 minuti di cottura.
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Bisogna rendere i vasetti a prova di contaminazione, in modo tale che batteri e altri microrganismi dannosi non si moltiplichino all’interno del barattolo. Usa sempre barattoli adatti per il sottovuoto, facendo attenzione al fatto che il sottovuoto si attivi sempre (la capsula sul coperchio dovrà essere piatta e senza alcun rigonfiamento).
Conserva i barattoli in un luogo buio, chiuso e fresco. Una volta aperto il barattolo, consuma la confettura entro pochi giorni, sempre conservandola in frigo. Applica sul barattolo delle etichette su cui scriverai il giorno di preparazione e la data di scadenza della marmellata non aperta.
NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute.
Mettere in dispensa per circa 3 mesi.
Valori Nutrizionali
Con le dosi che ti abbiamo indicato otterrai circa 1,2 chilogrammi di marmellata di castagne per un totale di 1880 calorie. Un cucchiaino di marmellata, cinque grammi, apporta quindi sulle 7 calorie. Una quantità gestibile che potrai aumentare se non hai particolari necessità. Tuttavia, la marmellata di castagne è una confettura anomala, fatta non a partire dalla frutta fresca ma a da un alimento di per sé ricco. Quindi in assoluto non esagerare con le quantità.
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Benefici delle Castagne
Le castagne sono un alimento ricchissimo in nutrienti. Per la maggior parte, carboidrati complessi e amidi. Il che le rende energetiche e adatte soprattutto a chi fa sport con regolarità. Sono, infatti, una miniera di sali minerali come potassio, magnesio e fosforo. Quindi tonificanti a livello muscolare e del sistema nervoso.
Come anticipato, le castagne sono una miniera di nutrienti e un concentrato di calorie legate agli amidi e agli zuccheri in esse contenuti. Hanno un quadro molto vario di vitamine del gruppo B e di folati, quindi sono raccomandate nei periodi in cui aumenta il fabbisogno energetico. Ma anche durante la gravidanza, vista la presenza di acido folico, essenziale per lo sviluppo del feto e per la produzione di globuli rossi.
Vasetti Consigliati
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