La Marmellata di castagne è una conserva autunnale squisita! Una crema spalmabile da fare in casa con le castagne lesse e zucchero; che cuocendosi a fuoco lento, danno vita ad una Confettura di castagne dalla consistenza corposa, vellutata, setosa al palato, dal gusto equilibrato non troppo dolce; ideale per racchiudere in barattolo e godere tutto l’anno del sapore intenso di questi frutti d’autunno!
Si tratta di una preparazione semplice, vi occorre solo un pò di tempo a disposizione per i vari passaggi e cottura. Per la preparazione vi consiglio di utilizzare i marroni, più grandi e saporiti, ma vanno bene anche le castagne, purché sane senza muffe.
La confettura di castagne è una crema golosa, da gustare così com'è, da spalmare sul pane o da utilizzare come ingrediente per farcire torte o altre preparazioni dolci. Una ricetta economica e facile da realizzare, per conservare tutto il sapore di uno dei frutti più autunnali che ci sia.
Cosa c’è di più autunnale della marmellata di castagne? Siete tornati da una castagnata con un ricco bottino? Oltre a cuocere le castagne al forno o al sale, potete utilizzarle per preparare la marmellata di castagne! Una deliziosa crema spalmabile al profumo di vaniglia dalla consistenza morbida e vellutata, ottima da gustare sulle fette biscottate a colazione o per farcire dolci golosi.
Oggi vi propongo la marmellata di castagne raccolte nei boschi intorno al mio paese, che trovandosi in montagna ci regala anche questi frutti autunnali. La ricetta di questa marmellata è quella della mia famiglia, una marmellata di castagne aromatizzata con vaniglia e qualche cucchiaio di rum che si sposa benissimo con le castagne. Nella preparazione, vi svelerò anche un piccolo trucco per ottenere al massimo tutta la polpa delle castagne senza sprecare niente!!
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Ingredienti e Preparazione
Anzitutto, occorre dire che la confettura di castagne è perfetta per farcire torte, ciambelle, muffin, crostate e biscotti. È talmente golosa che è squisita anche spalmata su una semplice fetta di pane, per una colazione o una merenda sane e genuine. Assicurati di avere in casa delle castagne di qualità che provvederai a lessare, la vanillina, lo zucchero semolato e il rum e lascia cuocere il tutto fino a raggiungere una consistenza densa al punto giusto: fatto ciò, dovrai unicamente versare il composto ottenuto nei contenitori.
Ecco la ricetta che fa per voi, se siete stati a raccogliere i marroni a Caprese Michelangelo o in un’altra splendida località toscana come ad esempio la Valtiberina e desiderate preparare una deliziosa confettura di castagne. I gustosi frutti autunnali si prestano a numerose preparazioni in cucina, dolci come biscotti alla castagna e cannella, necci, castagnacci, ma anche primi e secondi piatti, come il cinghiale con le castagne.
Preparazione Tradizionale
- Incidete le castagne con un coltellino affilato, riunitele in una pentola, copritele a filo d’acqua, aggiungete un cucchiaino di sale grosso e portate a ebollizione.
- Cuocete coperto a calore moderato per circa 30-40 minuti.
- Appena cotte, scolatele, eliminate la buccia e passatele al setaccio.
- Raccogliete il composto in una casseruola, aggiungete 1/4 del suo volume d’acqua e lo zucchero, ponete sul fuoco.
- Continuate la cottura a calore medio per circa 30-40 minuti sempre mescolando e aggiungendo poca acqua calda alla volta nel caso dovesse asciugarsi troppo.
- Distribuitela ancora tiepida nei barattoli di vetro aiutandovi con un mestolo.
- Fateli raffreddare poi chiudeteli ermeticamente.
- Conservateli in luogo fresco e asciutto.
Preparazione con il Bimby
Grazie al Bimby portare in tavola questa golosissima crema è estremamente facile, ma scopriamo insieme quali ingredienti e strumenti occorre avere in cucina per prepararla.
- Mettere nel boccale le castagne e l'acqua: 10 min. 100° vel. 1.
- Poi: 1 min. vel. 6.
- Aggiungere lo zucchero e la vanillina: 45 min. 100° vel. 2.
- Controllare la consistenza con la prova del piattino, se troppo liquida proseguire qualche minuto a temp. Varoma senza misurino.
- Aggiungere il rum: 40 sec. vel. 3.
Consigli Utili
Prima di tutto le castagne devono essere integre e sode, la buccia deve essere intatta e di un bel colore marrone brillante, priva di parti color verde o scure, inoltre non devono avere dell’aria all’interno.
- Mettiamo a scaldare sul fuoco una padella bucherellata (quella per caldarroste) a fiamma vivace, la stessa che si utilizza per le caldarroste (è importante mettere sotto la padella uno spargifiamme per non fare tostare le castagne) e, una volta tolte le castagne dall’acqua, le versiamo direttamente in padella con il taglio rivolto verso l’alto.
- Togliamo le castagne dal fuoco e, ancora calde, priviamole della buccia e della pellicina.
- Riempiamo la pentola di acqua pulita, circa 3 bicchieri, e mettiamo le castagne a cuocere sul fuoco medio per 35 minuti con coperchio semiaperto.
- Mettiamo sul fuoco a fiamma medio-bassa e facciamo cuocere per 30 minuti o fino ad ottenere la densità desiderata.
- Appena si addensa per bene la marmellata è pronta.
- Togliamo dal fuoco e, ancora calda, versiamo la marmellata nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati e asciutti (per la sterilizzazione dei vasetti, metteteli a bollire in una pentola per 10 minuti compresi i loro tappi ma non avvitati, dopodiché vanno asciugati bene prima di utilizzarli).
Come conservare la marmellata di castagne
Per una corretta conservazione della marmellata è essenziale che questi ultimi abbiano subito un processo di sterilizzazione fatto a regola d’arte - così come indicato dalle linee guida del Ministero della Salute - e che vengano sigillati tramite il sottovuoto: si tratta di un procedimento essenziale per chiunque voglia realizzare in casa conserve, confetture o simili.
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Versate la marmellata ancora calda nei vasetti che avrete precedentemente sterilizzato, chiudeteli con il tappo e capovolgeteli. Quando si saranno completamente raffreddati verificate che si sia formato il sottovuoto premendo il tappo al centro.
Una volta che si saranno raffreddati, conservare i vasetti di marmellata di castagne in luogo fresco e asciutto per circa un anno e mezzo. Sottovuoto, in dispensa, per 6 mesi.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Potete aggiungere un bicchierino di rum verso fine cottura della purea di castagne.
- In fondo alla ricetta troverete anche dei consigli per arricchire ulteriormente questa conserva con rum, cacao o cioccolato.
Le castagne sono dei frutti autunnali molto nutrienti, ricchi di proteine, fibre e preziosi componenti, tra cui, potassio, magnesio, fosforo, calcio, ferro, vitamina A, C, B1, B2, B3….
Avvertenze
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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