La marmellata di cipolle è una preparazione agrodolce dal gusto intenso che può davvero fare la differenza una volta portata in tavola. È un accompagnamento versatile, capace di arricchire non solo i classici antipasti, ma anche piatti principali e secondi, rendendoli più sfiziosi e memorabili.
Vi presentiamo la ricetta veloce per una marmellata di cipolle con Bimby, fatta in casa. La marmellata di cipolle rosse con il Bimby è la versione più facile di una ricetta già semplice di per sé. Si tratta di un piatto tipico che, da anni, viene presentato sulle tavole italiane.
Ingredienti Principali
Come ogni altra confettura, viene realizzata con pochissimi ingredienti. Oltre a quello principale, non può mancare lo zucchero, che esalta ancora di più il retrogusto dolce del prodotto, e un po’ di ottimo vino.
Nella nostra ricetta passo passo, noi abbiamo preparato la marmellata di cipolle usando quelle di Tropea, ma in alternativa puoi utilizzare qualsiasi tipo di cipolla, sia essa bianca, rossa o dorata. Le cipolle di Tropea si distinguono per la forma allungata, il colore rosso tendente al bordeaux e al viola e per la loro particolare consistenza carnosa.
Preparazione con il Bimby
Per prepararla con il Bimby, procedete così: tritate 500g di cipolle e fatele appassire con 50g di burro. Aggiungete 200 g di zucchero di canna, 150 ml di aceto balsamico, 1 pizzico di sale e pepe. Cuocete a 100°C per 25 minuti. Nel frattempo, sterilizzate i barattoli. Frullate la marmellata per renderla cremosa. Riempite i vasetti sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
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Per cominciare, lavate e pulite le cipolle, togliendo lo strato esterno. Tagliatele a fette sottili e versatele nel boccale del robot da cucina. Tritate a velocità Turbo per 3 secondi. Aggiungete nel recipiente anche lo zucchero e il vino. Lasciate macerare, coprendo, per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, fate cuocere gli ingredienti a 100°C per 10 minuti, a velocità 2. Al termine, lasciate cuocere ancora per 30 minuti a temperatura Varoma, alla stessa velocità. Terminata la cottura, fate la prova del piattino. Mettete un po’ di composta di cipolle con il Bimby sulla superficie e, se non cola, è pronta. Distribuite il prodotto in vasetti sterilizzati precedentemente.
Se vi piace variare, potete pensare di realizzare una marmellata di cipolle bianche. Il procedimento è lo stesso previsto dalla ricetta facile appena descritta.
Istruzioni alternative:
- Mettere nel boccale le cipolle a fettine sottili, lo zucchero e il vino e lasciare riposare per almeno 4 ore chiuso con coperchio mescolando ogni tanto.
- Poi: 10 min. 100° vel. 2 senza misurino.
- Poi: 20 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Aggiungere l'uva passa (precedentemente ammollata nel brandy) e il brandy usato per l'ammollo: 5 min. temp. Varoma vel. 2.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma vel. 2.
Consigli Utili
Il segreto per una confettura di cipolle Bimby fatta a regola d’arte? Sicuramente rispettare le linee guida del Ministero della Salute per quanto concerne la pastorizzazione dei contenitori e la chiusura mediante la tecnica del sottovuoto. Se tutte queste norme igieniche verranno rispettate alla lettera, i barattoli con la marmellata di cipolle si manterranno per circa tre mesi, a patto di essere conservati in un angolo fresco e asciutto della tua dispensa.
Dopo aver realizzato la marmellata di cipolle rosse di Tropea con il Bimby, potete conservarla a lungo in dispensa, oppure in un luogo fresco e lontano dal buio. Se chiusa correttamente può durare 6 mesi. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi.
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Come Utilizzare la Marmellata di Cipolle
Vi state già chiedendo dove si mette la marmellata di cipolle? Dovete sapere che questa preparazione si abbina a una grande varietà di ricette a base salata. Usatela per accompagnare crostini, grissini o fette di pane tostato. Questa è deliziosa anche se abbinata a formaggi stagionati o alla carne, come un succulento arrosto.
Uno degli utilizzi più apprezzati della marmellata di cipolla è l’abbinamento con i formaggi. Che si tratti di formaggi freschi, come la ricotta, o stagionati e dal sapore deciso, come il pecorino o il gorgonzola, questa marmellata aggiunge una nota agrodolce che esalta i sapori senza sovrastarli. Oltre ai formaggi, è perfetta per accompagnare piatti a base di carne, come arrosti, bistecche o carni bianche, donando loro un tocco di originalità. Può anche essere utilizzata per farcire panini gourmet, conferendo un sapore unico e accattivante.
Potete spalmarla su fette di pane tostato insieme a del formaggio cremoso. È anche un delizioso accompagnamento a formaggi stagionati o a pasta dura. Per preparare un antipasto sofisticato, potete mescolarla con delle erbe aromatiche e spalmarla su dei crostini. Inoltre, può essere utilizzata come condimento per carni arrosto o grigliate, alle quali conferisce una nota dolciastra.
Alternativa: Agro di Cipolle Rosse Senza Zucchero
Oggi dunque vi presento questa ricetta, una vera specialità, l’Agro di Cipolle rosse senza zucchero. L’Agro di Cipolle rosse senza zucchero, davvero favolose, si conservano bene, con il loro liquido di governo, anche una decina di giorni in frigorifero. Si possono anche mettere nei vasetti di vetro e farli sterilizzare per una ventina di minuti. Una buona scorta per l’inverno.
Preparazione della ricetta: tagliare grossolanamente le cipolle, aggiungere gli altri ingredienti e cuocere per 25 min. a temperatura Varoma e velocità indicata.
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Conservazione
La marmellata di cipolla si conserva a lungo, a patto che venga riposta in barattoli di vetro sterilizzati e chiusi ermeticamente. Una volta aperta, va conservata in frigorifero e consumata entro poche settimane. Se sigillata correttamente, può durare diversi mesi in dispensa.
Il nostro consiglio è di spalmare la marmellata di cipolle Bimby su una fetta di pane tostato, per dare vita a uno sfizioso antipasto o a un aperitivo ricco di gusto, ma è ottima anche per accompagnare una selezione di formaggi, soprattutto se stagionati.
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