Avete mai assaporato la dolcezza autentica dei fichi appena colti? Non c’è nulla di paragonabile alla sensazione di un fico maturo che si scioglie in bocca, sprigionando il suo sapore ricco e succoso. Un classico utilizzo dei fichi è proprio la marmellata, in questo modo abbiamo l’opportunità di gustare questo meraviglioso frutto durante tutto l’anno.
La confettura di fichi, che sia fatta con quelli neri o quelli verdi, è sempre una delizia da gustare tutto l'inverno. È perfetta per farcire torte o biscotti, per accompagnare un plateau di formaggi, per dare un tocco in più ai vostri dolci al cucchiaio, o semplicemente per dare un twist alle vostre colazioni.
I fichi si sono diffusi nel bacino del Mediterraneo nell'antichità, provenendo dall'Asia Minore, ed erano già consumati in Palestina e in Egitto, luoghi delle prime civiltà agricole. Uno dei frutti più versatili della cucina Mediterranea, dalle preparazioni dolci - come la marmellata di fichi o caramellati - alle pietanze salate - come il classico prosciutto e fichi. Si tratta di uno dei frutti più pregiati che regala l'estate: sono delicatissimi, maturano in fretta e nascondono un cuore dal sapore delizioso.
Preparazione della Marmellata di Fichi
Se avete l’opportunità di avere fichi freschi a portata di mano, perché non trasformarli in una deliziosa confettura fatta in casa? Ecco come prepararla:
- Iniziate lavando accuratamente i fichi sotto acqua corrente. Rimuovete il picciolo e tagliate i fichi a pezzetti. Potete sbucciarli o lasciarli integri, come preferite.
- Mettete i fichi tagliati in una pentola capiente, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Mescolate il tutto delicatamente per distribuire uniformemente lo zucchero. Per 1 kg di fichi, aggiungete il succo di un limone e 400 g di zucchero di canna.
- Coprite con un telo e lasciate riposare per una notte.
- Accendete ora il fornello a fuoco medio e portate la miscela a ebollizione. Una volta che inizia a bollire, abbassate leggermente la fiamma e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, mettete tutto in una pentola, fate cuocere per circa un'ora a fuoco dolce, schiumando, di tanto in tanto, con una schiumarola.
- Adesso è il momento della prova della consistenza: per verificare se la vostra confettura è pronta, potete eseguire il test del piattino. Mettete un piccolo cucchiaino di confettura su un piattino freddo: se la confettura non scivola via, significa che è pronta.
Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, spegnete, aggiungete la scorza di un limone e versate nei vasetti che avrete precedentemente sterilizzato.
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Sterilizzazione e Conservazione
Non scordatevi di sterilizzare i vostri vasetti in vetro nei quali andrete a riporre la preparazione. Lavateli bene con acqua calda e sapone, quindi risciacquateli accuratamente. Mettete i vasetti e i coperchi in una pentola con acqua bollente per sterilizzarli. È un momento sempre molto importante: gustare conserve, marmellate o confetture fatte in casa deve essere un piacere sicuro, senza rischi per la salute. Quindi, per prima cosa prendete i vostri vasetti e metteteli in una pentola piena d’acqua. Verificate che siano completamente sommersi, portate a bollore e lasciate che si sterilizzino per 1 ora. Dopodiché toglieteli dall’acqua e riempiteli con la marmellata appena fatta, lasciando 1 cm vuoto dal bordo. Chiudete ogni vasetto con un tappo nuovo.
Quando la confettura di fichi è pronta e i vasetti sono stati sterilizzati e asciugati, riempiteli con la confettura calda fino a circa 1 cm dal bordo. Assicuratevi che non ci siano bolle d’aria intrappolate. Pulite quindi i bordi dei vasetti da eventuali residui di confettura e posizionate i coperchi, stringendoli bene.
Riempite sino a 1 cm dal bordo, per evitare che si formi la muffa, chiudete e rigirate i barattoli a testa in giù. Lasciate raffreddare così e poi verificate che si sia formato il sottovuoto. Non dovreste a questo punto sentire il classico click-clack, altrimenti mettete i vasetti in una pentola con tanta acqua che li ricopra sino a metà, portate a bollore e fate cuocere per circa un'ora, poi lasciate raffreddare nella pentola. Una volta freddi, asciugateli e riponeteli in dispensa.
Capovolgeteli a testa in giù e lasciate che si raffreddino completamente a temperatura ambiente per creare il sottovuoto. Una volta che avrete riempito e chiuso accuratamente i vasetti, potete conservare la confettura di fichi in un luogo fresco e buio. Se i vasetti sono stati sigillati correttamente, la confettura può durare diverse settimane senza problemi.
Varianti e Abbinamenti
Se desiderate rendere la vostra confettura di fichi ancora più speciale, potete sperimentare con alcune varianti gustose. Aggiungete un tocco di vaniglia, mandorle a lamelle croccanti, granella di nocciola, pezzetti di noci, o persino delicate scaglie di cioccolato fondente. Sono tanti gli ingredienti che si possono unire alla confettura di fichi, per esaltarne o bilanciarne la dolcezza. Tutti vanno uniti alla fine della cottura, prima di versare la confettura nei vasetti. Cannella, noce moscata, vaniglia, tra le spezie, noci, mandorle, pinoli e uvetta sultanina tra la frutta secca: sono questi gli abbinamenti più indicati per arricchire di gusto della confettura di fichi.
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Non è necessario tostare noci e mandorle, potete unirle dopo averle sgusciate, direttamente nella pentola con i fichi cotti. Se invece volete dare un tocco di freschezza piccante alla vostra confettura, grattugiate un poco di zenzero fresco: così sarà perfetta da gustare con dei formaggi ben stagionati.
Inoltre, non dimenticate gli abbinamenti! La confettura di fichi si sposa alla perfezione con formaggi freschi di capra, oltre ai classici formaggi come il Camembert e il Brie. Nelle preparazioni salate il fico si sposa benissimo con il formaggio, l'agnello, i cavolini di bruxelles e il pane (o focaccia).
Se state cercando un’opzione un po’ più leggera, potete preparare una confettura di fichi senza zucchero. È possibile sostituire lo zucchero con dei dolcificanti naturali come il miele o lo sciroppo d’acero.
Ricette con Marmellata di Fichi
Pertanto, con questa piccola raccolta ho voluto proporvi alcune idee di dolci che potete realizzare con la marmellata di fichi. Potete trovare torte, biscotti e crostate. Un classico utilizzo dei fichi è proprio la marmellata.
Torta Marmellata di Fichi e Noci
La torta marmellata di fichi e noci è un dolce goloso, ma anche sano e genuino. L’ho preparato perché in questo periodo (metà agosto) nella casa al mare dei miei suoceri ci sono dei meravigliosi alberi di fichi e mia suocera ha fatto la marmellata che, ovviamente mi ha regalato ed io ho deciso di [...].
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Crostata Marmellata di Fichi e Mandorle
La crostata marmellata di fichi e mandorle è una preparazione semplice e genuina. Infatti, l’abbinamento dei fichi con le mandorle è eccezionale. Inoltre è realizzata con la frolla all’olio, invece che al burro, così da avere una torta più leggera e anche più veloce, visto che questo tipo di frolla non necessita del riposo in [...].
Biscotti Settembrini
I biscotti settembrini hanno questo nome perché sono fatti di un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno di fichi freschi o marmellata di fichi insieme a frutta secca. Settembre infatti è il mese in cui maturano i fichi ed hanno un sapore favoloso. Prepararli è molto semplice: vediamo insieme come si fa.
Bocconotti Salentini
I bocconotti salentini sono dei dolcetti di pasta frolla ripieni di marmellata e mandorle. In realtà il bocconotto è una preparazione tipica di tutto il sud Italia e soprattutto della Puglia. Infatti spesso variano anche nella forma e nel ripieno: c’è chi li fa a mezzaluna e chi rotondi; chi li farcisce con la marmellata, [...].
Strudel alla Marmellata di Fichi
Lo strudel alla marmellata di fichi e frutta secca è una gustosa variante del più classico strudel di mele. Infatti, quest’anno avevo a disposizione tanta marmellata di fichi fatta in casa regalatami da mia suocera e, fra le tante cose, ho pensato di usarla per farci uno strudel. I miei fichi erano davvero molto dolci e asciutti quindi ho ridotto la quantità di zucchero, come quasi sempre faccio in tutti i miei dolci. Per non rischiare problemi nella conservazione ho però aggiunto mezza bustina di Fruttapec che aiuta ad addensare e a conservare.
Idee Extra per l'Utilizzo dei Fichi
- La confettura di fichi può essere mangiata sul pane a colazione oppure usata per farcire la crostata.
- Pizza bianca con crudo e fichi
- Fichi con cremina di feta e olio extravergine
- Fichi con prosciutto e mascarpone
Differenza tra Marmellata e Confettura
“Marmellata” e “confettura” non sono sinonimi, bensì due prodotti distinti, anche se entrambi richiedono ingredienti simili. La marmellata è composta da zuccheri e polpa, succo, purea o scorza di - esclusivamente - agrumi. Tutte le preparazioni di frutta in vasetti che non provengono dagli agrumi non possono essere definite marmellate da un punto di vista legislativo.
Valori Nutrizionali dei Fichi
I fichi sono da sempre considerati frutti ricchi di zucchero: ma è vero? In realtà sono costituiti per l'82% da acqua e per il 12% da zuccheri. 82% del peso totale di un fico è acqua, e nel resto del frutto si trova un concentrato di sali minerali e vitamine antiossidanti che ricoprono ruoli fondamentali. Nessun problema per la linea, quindi, e quando decidete di preparare una confettura con i fichi, comportatevi come se la faceste con qualsiasi altro frutto.
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