Il nuovo lockdown ci ha "rinchiuso" in casa e quale metodo migliore per impegnare il tempo se non preparare qualche confettura o marmellata? Facile e Golosa, con un profumo inconfondibile! Abbiamo pensato a questa ricetta avendo parecchi Kumquat (il nome preciso di questo frutto che tutti chiamiamo Mandarino Cinese) che ci hanno regalato.
La marmellata di kumquat è un piccolo tesoro che racchiude in sé la freschezza e il profumo degli agrumi più singolari. Prepararla è un modo per portare un angolo di sole e freschezza direttamente sulla tavola, un ricordo di momenti di raccolto tra gli agrumeti e di dolci colazioni in campagna.
La marmellata di mandarini cinesi ti regalerà moltissime soddisfazioni e piacerà a tutta la famiglia. Puoi usare la confettura al mattino, per una colazione sana e genuina all’insegna del gusto, a merenda, oppure come spuntino di metà mattinata. Se cerchi un accostamento originale prova a mangiarla assieme ai formaggi: il connubio di sapori che si creerà ti stupirà senz’altro.
Ingredienti e Preparazione
Prima di passarvi la ricetta vi ricordo che per preparare la marmellata in sicurezza i vasetti dovranno essere sterilizzati e con i tappi nuovi. L’importante è munirsi di qualche barattolo che avrai precedentemente provveduto a sterilizzare con cura e delle etichette che apporrai sui vasetti indicanti la data di preparazione.
Iniziate preparando la frutta. Lavate bene i mandarini cinesi (i nostri sono bio sicuramente) visto che ne utilizzerete anche la buccia. Una volta ben lavati fateli a tocchetti eliminando tutti i semi che hanno all’interno. Man mano che sono pronti metteteli in una ciotola. A parte lavate e pelate le mele, fatele a tocchetti e aggiungetele ai mandarini cinesi.
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Ricetta con il Bimby
Grazie al Bimby realizzare questa e altre confetture è veramente facile, ma scopriamo tutto quello che occorre avere in cucina per ottenere un risultato semplicemente perfetto.
- Versare i mandarini e lo zucchero nel recipiente senza il tappo.
- Aggiungere mezzo cucchiaino di cannella nel recipiente.
- Aggiungere lo zucchero: 25 min. temp. Varoma vel. 5.
Ricetta Tradizionale
Se non sei Bimbymunito, allora si fa tutto un po’ più lungo, ma anche più divertente. Inizierai mettendo i mandarini cinesi affettati in un pentolone per la marmellata (insomma uno non poroso, non d’alluminio) insieme al loro succo e porterai ad ebollizione a fiamma media. A questo punto aggiugi o zucchero un po’ per volta insieme alle spezie (l’anice stellato e la cannella), girando in continuazione con una spatola ed abbassando la fiamma. Ovviamente questo è il momento più delicato, perchè c’è il rischio che la marmellata /composta si bruci e si attacchi: lo zucchero ci mette un attimo a scurirsi.
Quando la frutta si sarà ammorbidita togliete le stecche di cannella e frullatela alla consistenza che preferite (noi la abbiamo frullata molto finemente). Quando vedrete che inizia ad addensarsi fate la prova della consistenza versando un cucchiaio di marmellata su un piatto, aspettate un paio di minuti e poi inclinatelo.
Invasamento e Conservazione
Versate la marmellata ancora bollente e nei vasetti precedentemente sterilizzati (noi li sterilizziamo in forno per 1 ora a 140° e li usiamo ancora bollenti) sino ad arrivare a circa 1 cm dal bordo. Chiudete con tappi nuovi e capovolgete i vasetti per circa 15-20 minuti. Trascorso questo tempo rigirate i vasetti e lasciate freddare completamente. Quando si saranno raffreddati completamente controllate che abbiano fatto il vuoto, in caso contrario o passate alla pastorizzazione in acqua oppure potete tenerli in frigorifero e utilizzarli entro una decina di giorni.
Una volta pronta, versa la composta in vasetti di vetro puliti (io li ho sterilizzati in acqua bollente) e asciutti, chiudi ermeticamente e capovolgi a testa in giù finchè la composta non si raffredda.
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Trasferite i mandarini cinesi in una casseruola dal fondo spesso. A questo punto aggiungete lo zucchero, la scorza e il succo di mezzo limone (per una versione più dolce sostituite con l’arancia). Una volta pronta, versate la marmellata di kumquat nei vasetti sterilizzati.
Caratteristiche e Consigli
Il Mandarino Cinese ha un gusto ed un profumo inconfondibile. La classica nota agrumata (un mix tra un mandarino e un’arancia) viene resa speciale dal suo gusto Agrodolce, infatti mangiando anche la buccia si avrà un gioco di sapori davvero speciale. Una confettura davvero speciale. La sua consistenza cremosa è davvero perfetta per farcire torte o crostate, oppure anche per arricchire uno yogurt bianco a colazione.
A volte basta davvero poco per essere felici, come iniziare la giornata con una lenta colazione. La marmellata fatta in casa è una delle cose più buone al mondo, è genuina e preparata con i migliori frutti appena raccolti dall’albero. La consistenza di questa marmellata è qualcosa di unico, come vi dicevo si mangia tutto di questo frutto, semini a parte ovviamente. Dovrete avere la pazienza di eliminarli tutti ma ne vale la pena!
Il sapore è amarognolo e più incisivo di quello delle arance o dei mandarini. La marmellata di kumquat, con il suo colore dorato e la sua consistenza morbida, è perfetta per arricchire una fetta di pane, per accompagnare formaggi stagionati o come tocco finale su dolci e torte.
Tabella Riassuntiva Ricetta
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Mandarini sbucciati | 500 g |
| Zucchero | 200 g |
| Cannella in polvere | 0.5 cc |
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