La marmellata di mandarini è una conserva dolce, dal gusto intenso e aromatico, perfetta da spalmare su pane o fette biscottate. Possiamo utilizzarla per farcire biscotti, crostate e torte, o ancora come accompagnamento ad un tagliere dei formaggi.
Una ricetta semplice e golosa, a base di sola frutta e zucchero. Viene preparata con mandarini biologici per cui si utilizzano anche le bucce che rendono molto più profumata la preparazione. Possiamo anche aggiungere del succo di limone, o della vaniglia o un pizzico di cannella per aromatizzarla in base al nostro gusto. Servirà soltanto un pochino di pazienza per ottenere una bontà davvero deliziosa.
Ingredienti e Preparazione
Prima di preparare la marmellata di mandarini assicurarsi di stare utilizzando mandarini biologici, che siano sani e ben sodi. Lavare con cura i mandarini, sbucciare, levare i filamenti, i semini e tagliare finemente le bucce.
Ingredienti:
- 1 kg Mandarini
- 600 g Zucchero
- 60 ml Succo di limone
Preparazione:
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- Laviamo i mandarini ed eliminiamo il peduncolo.
- Portiamo a bollore l’acqua in una pentola capiente ed aggiungiamo i mandarini. Lasciamo cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
- Scoliamo e lasciamo intiepidire i mandarini su un canovaccio.
- Tagliamo i mandarini in quattro parti ed eliminiamo i semi ed eventuali filamenti.
- A questo punto frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema che andremo a versare in una pentola insieme allo zucchero.
- Lasciamo cuocere la marmellata di mandarini a fiamma bassa per 30 minuti.
- La marmellata è pronta quando comincerà ad addensarsi. Per fare la prova mettiamo un cucchiaino di marmellata su un piattino e lo teniamo in freezer per un paio di minuti. Trascorso questo tempo, se la marmellata è della densità giusta è pronta per essere invasata, altrimenti continuiamo la cottura.
- In un pentolino sbollentare per 10 minuti le fettine delle bucce dei mandarini.
Sterilizzazione e Conservazione
Ogni volta che prepari una conserva in casa devi sempre sterilizzare i vasetti. Intanto, laviamo ed asciughiamo i barattoli e li sterilizziamo.
Una volta pronta, versiamo la marmellata di mandarini nei barattoli sterilizzati. Chiudete i barattoli stringendo molto forte; capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente; la vostra marmellata di mandarini è pronta per essere conservata. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete pigiare al centro del tappo e se non sentirete il classico "click-clack" il sottovuoto sarà avvenuto.
Invasare la marmellata di mandarini ancora calda, chiudere con coperchi ermetici, capovolgere per 15 minuti per ottenere il sottovuoto, fare raffreddare completamente e conservare in dispensa per un paio di settimane prima di utilizzarla, poi una volta aperto il vasetto conservare in frigorifero.
Conservate la confettura di mandarini in dispensa, in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di luce e calore, per circa 3 mesi. Una volta aperta, consumare nel giro di pochissimi giorni, 3-4 al massimo.
Con questa dose di zucchero la marmellata si conserva per 2/3 mesi. Per prolungare la conservazione a 6 mesi occorrerà utilizzare una dose di zucchero di 700gr.
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Conservare i vasetti in un luogo fresco e al buio per un massimo di 6 mesi, sempre che il sottovuoto sia avvenuto in modo corretto. All’apertura accertatevi sempre che non ci sia traccia di muffa sotto il tappo, per via di un’errata chiusura.
Consigli aggiuntivi
Se preferisci una conserva più fine, puoi frullarla una seconda volta con un mixer a immersione a metà cottura, prima che la marmellata addensi completamente.
Se proprio non amate le bucce di mandarino eliminatele, anche se sarebbe davvero un peccato non lasciarle anche perché non è una marmellata dal retrogusto amaro, come può essere quella di arance.
Per addensare la Marmellata di Mandarini basterà farla cuocere aggiungendo delle bucce di mela.
Per quanto riguarda lo zucchero, su un kg di frutta si dovrebbe utilizzare da un minimo di 500 g a un max di 1000 g di zucchero, dipende dal vostro gusto personale.
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Variante: Marmellata di mandarini cinesi (Kumquat)
La marmellata di mandarini cinesi o kumquat ha un gusto davvero unico, questi piccoli agrumi dal sapore deciso con un armonia fra dolce-acidulo vi conquisterà. Prepararla in casa è davvero facile, l’unica nota dolente è quella di eliminare pazientemente tutti i semini, ma credetemi ne varrà la pena.
I mandarini cinesi devono essere rigorosamente non trattati, perché la marmellata va realizzata con tutta la buccia, la quale deve essere reidratata in ammollo.
Lavate i mandarini cinesi e lasciateli in ammollo nell’acqua fredda almeno per 6 ore, questo farà in modo che la buccia venga reidratata e ammorbidisca.
Aggiungete lo zucchero a piccoli dosi sempre mescolando, ora proseguite la cottura e fate sciogliere completamente lo zucchero. Di solito ci vogliono 30 minuti, ma regolatevi da voi, quando il composto inizierà ad addensare.
Fate attenzione a non cuocere troppo la marmellata, anche perché quando inizierà a raffreddarsi diventerà sempre più densa.
Una volta raggiunta la densità che preferite, versatela ancora calda nei barattoli sterilizzati.
Chiudeteli e fateli raffreddare a testa in giù, quando saranno freddi verificate se si è creato il sottovuoto; basta controllare il tappo al centro.
Utilizzate la marmellata di mandarini cinesi come più vi piace e buona coccola!
Utilizzo
Inoltre può essere utilizzata anche per farcire tartellette, crostate, cornetti sfogliati o torte.
Da utilizzare sia da spalmare sulle fette a colazione che per arricchire dolci e crostate,,,, il suo gusto e il colore tipico dei mandarini vi faranno leccare i baffi!
La Marmellata di limone si abbina perfettamente con formaggi freschi e a pasta molle.
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