La marmellata di melagrana (spesso impropriamente chiamata marmellata di melograno) è una delle confetture casalinghe più gustose e versatili. Fare la marmellata in casa è un'ottima idea per avere sempre a disposizione un prodotto genuino e senza conservanti. Con la ricetta che ti proponiamo, potrai godere di un concentrato di gusto e benessere in ogni cucchiaio.
Cos'è la Melagrana e Perché Usarla
La melagrana - che è il frutto dell’albero di melograno - è ricchissima di qualità importanti e andrebbe consumata con una certa regolarità. Tra gli elementi che spiccano nella sua struttura c’è la vitamina C, essenziale per difendere il sistema immunitario e per trasportare il ferro nel sangue. La melagrana svolge una potente azione antiossidante grazie alla presenza di licopene e antocianine, quindi protegge i tessuti dall’usura e dall’aggressione dei radicali liberi. Non solo, per la presenza di fitoestrogeni è un vero toccasana per ridurre i fastidi della menopausa.
Ingredienti e Preparazione
Preparare la marmellata con i melograni maturi permette di assaporare al meglio questo frutto autunnale, ricco di proprietà benefiche. Per un’ottima marmellata di melagrana dovrai usare frutti maturi e dai chicchi polposi. Altrimenti, il gusto non sarà saporito e rotondo.
Ingredienti Confettura di Melagrana:
- 1 kg melagrane (peso già sgranato)
- 200 gr zucchero di canna
- 1 mela verde
- 30 ml succo di limone
Preparazione Confettura di Melagrana
- Iniziate lavando la mela e rimuovendo i torsoli. Tagliatela a pezzetti. L’aggiunta della mela serve a evitare l’uso di addensanti chimici.
- Ora passate alle melagrane. Tagliatele a metà e sgranate i chicchi, raccogliendoli in una pentola di acciaio inossidabile. Aggiungete anche i pezzetti di mela tagliati. Durante la sgranatura delle melagrane, fate attenzione a eliminare accuratamente tutte le parti gialle e le bucce intorno ai chicchi, poiché potrebbero dare un sapore amaro alla vostra confettura.
- Ricoprite il tutto con lo zucchero di canna e lasciate macerare per circa 12 ore. Questo passaggio permette agli aromi di mescolarsi e svilupparsi.
- Dopo il periodo di macerazione, aggiungete una tazza d’acqua (circa 30 ml) e il succo di limone alla pentola.
- Cuocete a fiamma bassa per circa mezz’ora. Togliete la pentola dal fuoco e frullate il contenuto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rimettete la pentola sul fuoco e continuate a cuocere per circa mezz’ora, mescolando frequentemente e togliendo eventuali schiume che si formano. Man mano che si formerà la schiuma eliminatela con una schiumarola.
- Dopo la cottura, passate la confettura attraverso un setaccio per eliminare eventuali residui o grumi.
- Quando la confettura ha raggiunto la consistenza desiderata, versatela in vasetti precedentemente sterilizzati. Per sterilizzare i vasetti, immergeteli in un pentolone d’acqua bollente e lasciateli in ebollizione per circa 20 minuti.
- Chiudete ermeticamente i vasetti e capovolgeteli. Lasciateli raffreddare. Potete capovolgerli oppure evitare questo passaggio: grazie al calore si formerà comunque il sottovuoto, che permetterà al prodotto di conservarsi a lungo.
- Preparate un’etichetta con la data di preparazione e conservate i vasetti in un luogo fresco e buio.
Consigli Utili
- Macerazione Alternativa: Potete spremere prima il succo di melagrana ed evitare la macerazione di una notte. Cuocete con il succo e scorza di limone, lo zucchero e le mele. Dopo 30-40 minuti frullate il composto con un mixer immersione, per renderla più cremosa.
- L'Importanza della Mela: La mela è molto importante per la confettura di melagrana perché è ricca di pectina che farà addensare la vostra confettura in maniera naturale. Nella ricetta ti consigliamo di utilizzare una mela Golden con la buccia.
- Consistenza: Controllate la consistenza con la prova del piattino. Versate su un piattino un cucchiaino di confettura, se il composto colerà, vorrà dire che la confettura necessita di cuocere ancora, se invece rimarrà soda, sarà pronta.
- Sterilizzazione: Non è tanto la preparazione della marmellata a dover essere condotta con attenzione, quanto il procedimento di sterilizzazione dei barattoli. Bisogna renderli inattaccabili dai batteri e per farlo, devono essere appunto purificati.
Conservazione
La confettura di melagrana si conserva in dispensa o in un luogo buio al riparo da fonti di luce e di calore per 6 mesi. La confettura di melagrana fatta in casa dura circa 3 mesi in luogo buio e asciutto, se sterilizzati correttamente i vasetti e se si è creato il sottovuoto. Una volta aperto il vasetto, conservate in frigorifero per 3-4 giorni. Una volta aperto il barattolo, conservatelo in frigorifero e consumatelo entro 4-5 settimane.
Importante: per capire se il sottovuoto si è attivato, la capsula sul coperchio dovrà essere piatta e senza alcun rigonfiamento. Un altro pericolo per le conserve casalinghe è la luce del sole. Metti da parte i barattoli in un luogo buio, chiuso e fresco. Attendi sempre qualche giorno prima di consumare la marmellata di melagrana. Questo tempo servirà ai sapori per amalgamarsi meglio. Se senti un odore sgradevole o vedi muffa e lanuggine in superficie, a malincuore getta la marmellata. Incolla sul vasetto delle etichette su cui scriverai il giorno di preparazione e la data di scadenza della marmellata non aperta.
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Abbinamenti Gastronomici
Il sapore dolce-acidulo che contraddistingue questo frutto conferirà un gusto unico alla vostra confettura e la renderà perfetta da accompagnare con formaggi stagionati, come il Pecorino, oppure quelli erborinati, come ad esempio il Gorgonzola. Per il suo gusto acido la marmellata di melagrana può essere usata come condimento dei formaggi, come ad esempio il Camembert. Questa confettura di melagrana è perfetta anche per farcire crostate, abbinare a yogurt naturale o accompagnare formaggi stagionati come il Pecorino. O in un dolce fatto in casa come una crostata. Il contrasto è davvero irresistibile! Perfetta da servire con un tagliere di formaggi, la marmellata di melagrana è deliziosa anche su un semplice pezzo di pane da gustare nella prima colazione.
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