È tempo di barattoli... verdure, passato di pomodori... marmellate. Ecco una ricetta da fare subito, con le mele appena raccolte e la menta ancora verde!
Ingredienti e Preparazione
Sbucciate ed affettate le mele, poi fatele cuocere in poca acqua mescolando fino a quando non si ammorbidiscono. Tritate la menta ed aggiungetela alle mele continuando la cottura per altri 10 minuti. Togliete dal fuoco.
Passate la purea ottenuta al setaccio (potete anche frullarla). Rimettetela sul fuoco, portate a bollore, aggiungete lo zucchero e quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza aggiungete il succo di due limoni. Versatela nei vasetti,ancora calda, tappate subito e fatela raffreddare, magari, come si usava un tempo, n un plaid.
Per capire se la marmellata è pronta fate il test del piattino.
Variante: Crostata Menta e Cioccolato
La crostata menta e cioccolato la potete preparare con largo anticipo e non dovrete nemmeno accendere il forno. Si chiama crostata ma, in realtà, non è altro che una golosa cheesecake con base al cacao e ripieno dal pungente aroma di menta.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Se questa versione del dolce non vi convince, potete anche preparare una vera e propria crostata morbida al cioccolato e menta.
Preparazione della Crostata Morbida
Per questa preparazione occorre: tortiera a cerniera di 22 cm di diametro; carta da forno e, per cominciare, è necessario realizzare la base biscotto. Si tratta di una ricetta completamente diversa, per quanto riguarda la base. Per realizzarla non dovrete fare altro che montare le uova insieme allo zucchero con uno sbattitore elettrico fono ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
A questo appunto aggiungete l’olio e il latte continuando a mescolare con le fruste elettriche. Quando saranno ben amalgamati passate a incorporare le polveri ben setacciate (farina - cacao e lievito per dolci). Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e versatelo in uno stampo furbo livellando la superficie. Infornate a 180° C per circa 20-25 poi estraetelo e lasciate che la torta si raffreddi prima di estrarla dallo stampo e farcirla con la crema.
Visto che la base sarà nella solida vi consigliamo di modificare leggermente anche gli ingredienti della crema: eliminate la colla di pesce e sostituitela con 300 g di mascarpone. La panna liquida invece dovrà essere leggermente ridotta, passando da 500 ml a 200 ml.
Sbriciolata senza Cottura Menta e Cioccolato
Il connubio vincente tra menta e cioccolato fondente ci ha ispirato per preparare un originale dolce estivo che delizierà gli amanti di questo abbinamento: la sbriciolata senza cottura menta e cioccolato!
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
L'involucro croccante è realizzato con un mix di biscotti al cacao e burro che ricorda la classica base delle cheesecake, mentre il ripieno di panna montata viene aromatizzato con lo sciroppo alla menta.
Proponete la sbriciolata senza cottura meta e cioccolato per un fine pasto diverso dal solito, oppure gustatela a merenda con i vostri amici...
Come Preparare la Sbriciolata
- Per preparare la sbriciolata senza cottura menta e cioccolato, come prima cosa mettete in ammollo la gelatina in fogli.
- Intanto fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Mettete i biscotti nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto granuloso.
- Mescolate per bene.
- Versate due terzi del composto in una tortiera con fondo removibile, da 22 cm di diametro. Con questo quantitativo realizzate il bordo, quindi aggiungete la parte restante per la base.
- Nel frattempo dedicatevi alla farcitura: prelevate 60 g dal totale dello sciroppo alla menta e scaldatelo in un pentolino, quindi aggiungete la gelatina in fogli ben strizzata.
- Mescolate e fate sciogliere completamente. Unite il resto dello sciroppo rimasto a temperatura ambiente, mescolate e lasciate raffreddare.
- Incorporare la panna montata allo sciroppo freddo e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
- Riprendete la base dal frigorifero e versate il ripieno nella tortiera, poi riponete nuovamente in frigorifero.
- Mescolate e ricoprite con il composto ottenuto la superficie del ripieno che risulterà ancora morbido.
- Sformate la torta su un piatto da portata e guarnite con zucchero a velo e foglie di menta.
Dacquoise alle Mandorle, Cioccolato Bianco, Pesche e Giuggiole
Daquoise alle mandorle, cremoso di cioccolato bianco, composta di pesche e confettura calda di giuggiole. Un dolce fresco ed estivo con uno dei miei frutti preferiti, le pesche, che si abbinano bene alla confettura dell’azienda agricola Sigi, dal gusto dolce e mielato, che io riscaldo appena per dare al dessert un piacevole contrasto caldo-freddo.
Preparazione della Dacquoise
La daquoise si può preparare in anticipo: preriscaldare il forno a 180 gradi statico, montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato, poi unire lo zucchero a velo setacciato insieme alla farina e infine la farina di mandorle.
Ganache al Cioccolato Bianco
Per la ganache al cioccolato, la cui ricetta è del maestro Maurizio Santin e che si deve preparare il giorno prima: mettere la panna in una casseruola con lo zucchero invertito e il glucosio e portare a ebollizione. Tritare il cioccolato grossolanamente e versare la panna bollente sul cioccolato, mescolando velocemente fino a formare una emulsione omogenea. Versarvi i rimanenti 225 grammi di panna liquida, coprire la superficie con pellicola per alimenti a contatto e riporre in frigo per tutta la notte.
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
Composta di Pesche
Per la composta di pesche: lavare e sbucciare le pesche, farle a pezzetti e metterle in una padella con il burro, lo zucchero (valutate voi la quantità in base alla dolcezza della frutta) e la menta (vi consiglio di non tritarla perché in cottura diventa scura ed è più facile toglierla a fine cottura se è intera): cuocere la frutta a fuoco alto per 10 minuti al massimo. Le pesche devono restare intere e il liquido restringersi e caramellare.
Assemblaggio del Dolce
Ritagliare con un coppapasta dalla daquoise 4 cerchi o quadrati, come preferite. Riscaldare leggermente la confettura di giuggiole in modo che si crei, una volta versata sul dolce, un piacevole contrasto caldo-freddo ma che non faccia sciogliere la ganache. Sfilare i coppapasta e disporre sulla ganache qualche cucchiaiata di composta di pesche, poi versarvi sopra la confettura tiepida di giuggiole.
tags: #marmellata #menta #e #cioccolato #ricetta