L’uovo marinato giapponese, noto anche come Ajitsuke Tamago, è una preparazione iconica della cucina nipponica, spesso servita come topping nei ramen o come piatto semplice ma ricco di sapore. Abbinato a un morbido riso basmati aromatizzato al cumino, questo piatto è un perfetto equilibrio tra sapidità, dolcezza e spezie.
Uova Marinate: Un Piatto Versatile e Nutriente
Le uova sono un alimento completo e una fonte eccellente di proteine ad alto valore biologico, essenziali per la costruzione muscolare e il recupero post-allenamento. La salsa di soia utilizzata per la marinatura è ricca di glutammato naturale, responsabile della tipica nota umami che rende il piatto così saporito. Il riso basmati è una fonte di carboidrati a basso indice glicemico, ideale per garantire energia prolungata e un buon equilibrio nella dieta.
Uova Marinate alla Coreana: Una Variazione Esotica
Le uova marinate alla coreana, conosciute anche come "gyeran-jjim" o "tamagozake" in giapponese, sono una prelibatezza locale che però si sta diffondendo anche qui in Italia nei ristoranti asiatici e non. Hanno un sapore unico grazie alla loro marinatura. Le uova, infatti, vengono immerse in una miscela di salsa di soia, zucchero, aceto di riso e altri aromi come aglio, zenzero e peperoncino, che conferiscono loro un sapore unico, ricco e speziato, decisamente molto particolare. La marinatura, inoltre, dona alle uova una consistenza morbida e setosa che si contrappone piacevolmente alla cremosità del tuorlo.
La ricetta delle uova marinate è decisamente molto versatile perché può essere consumata da sola come snack o antipasto, oppure come accompagnamento per il riso, i noodles o altri piatti principali. Nonostante il processo di marinatura richieda del tempo, la preparazione delle uova marinate è relativamente semplice e sono necessari solo pochi ingredienti. Le uova sono una fonte eccellente di proteine di alta qualità e contengono anche importanti nutrienti come vitamine del gruppo B e minerali come il ferro e lo zinco e, come spesso anche i nutrizionisti dicono, possono essere consumate tutti i giorni tranquillamente.
Come Preparare le Uova Marinate Perfette
Quando volete realizzare la ricetta delle uova alla coreana, innanzitutto mettete a lessate le uova, partendo da acqua bollente, per 6 minuti, dopodiché trasferitele in acqua e ghiaccio per fermare rapidamente la cottura. Il ramen - l’iconico piatto in brodo giapponese, servito in una ciotola fumante in cui tutti gli ingredienti sono disposti elegantemente - spesso contiene un uovo sodo dal tuorlo morbido. Non solo da una bellissima nota di colore alla ricetta, ma è anche buonissimo, sapido al punto giusto e con un mix di consistenze che avvolgono il palato.
Leggi anche: Un Classico Italiano: Pasta Uovo e Pomodoro
Preparare l’uovo in questo modo è molto semplice, i segreti sono due: farlo marinare con gli ingredienti giusti ed essere ferrei sui tempi di cottura. Una volta imparato potete preparare le uova marinate alla giapponese anche per mangiarle per cena o in un pranzo da asporto, metterle in un panino oppure per arricchire un ‘insalata di riso, pasta o cereali dalle note orientali.
Per realizzare un uovo marinato, o meglio un tuorlo d’uovo marinato, hai bisogno solo di tre ingredienti: sale, zucchero e naturalmente un tuorlo d’uovo. Poi dovrai solo aspettare il tempo giusto per avere un risultato che sia consono al tuo gusto e agli usi a cui l’uovo marinato è destinato. L’uovo marinato, infatti, ha una consistenza da gelatinosa a solida a seconda delle ore di marinatura.
L'Uovo Marinato di Carlo Cracco: Un Tocco di Alta Cucina
Non è una vera e propria ricetta, ma una preparazione, creata dallo chef Carlo Cracco, per trasformare un alimento semplice come il tuorlo in un ingrediente di alta cucina. L’uovo marinato nasce nel 2002 dalla fantasia di Carlo Cracco, ben prima che il grande chef diventasse celebre (anche) come giudice nel programma di cucina Masterchef. L’ispirazione nasce dalla cucina orientale, e coreana in particolare, che spesso utilizza le uova con consistenze particolari. In Oriente, però, la marinatura avviene nella salsa di soia e anche se il risultato è simile le preparazioni non si somigliano. L’uovo marinato all’italiana è il frutto di tante sperimentazioni. Per raggiungere una consistenza liscia della superficie del tuorlo, infatti, al sale e allo zucchero viene aggiunta la purea di fagioli. Ovvero, dei semplici fagioli secchi reidratati, bolliti e frullati. Questa sorta di crema oltre a marinare il tuorlo, lo rende setoso. La versione che ti indichiamo noi è conforme all’originale, anche se molto più semplice e veloce.
Istruzioni per la Preparazione
In una ciotola bassa e larga, mescola molto bene metà zucchero e metà sale. Fai quattro piccole conche e adagia con delicatezza i tuorli d'uovo nei vari incavi. Come dice la parola stessa, il segreto è tutto nella marinatura, resa possibile dall’impiego della stessa quantità di zucchero e sale (con o senza purea di fagioli). Il tuorlo viene ricoperto da questi ingredienti e lasciato riposare da un minimo di 2 ore a un massimo di 15 giorni. Il risultato sarà diverso. Nel primo caso, otterrai un tuorlo gelatinoso all’esterno e morbido all’interno. Nel secondo, il tuorlo sarà completamente solido.
Qual è la magia che permette all’uovo marinato di avverarsi? In realtà la magia si chiama chimica. Le uova devono essere obbligatoriamente freschissime visto che non saranno cotte. Non farti tentare dall’idea di utilizzare uova che scadono in pochi giorni. Utilizzale per altri scopi, piuttosto. La marinatura si può fare fuori dal frigorifero, purché la temperatura esterna non sia troppo alta.
Leggi anche: Panino Uovo e Tonno: la ricetta
Come Utilizzare l'Uovo Marinato
L’uovo marinato è un ingrediente piuttosto versatile. Puoi usarlo grattugiato sulla pasta se è molto solido (come se fosse tartufo) o usarlo nelle insalate o nei panini. Uno degli utilizzi più noti è quello con la fonduta, che esalta particolarmente il sapore dell’uovo marinato.
Valore Nutrizionale
Un tuorlo di uovo marinato apporta all’incirca 258 calorie, tenuto conto delle calorie dei singoli ingredienti. Il totale potrebbe sicuramente essere più basso poiché lo zucchero utilizzato per la marinatura non viene consumato. Consideralo come piccola integrazione proteica in un piatto più complesso. Associato, ad esempio, a della pasta o a una ricca insalata con verdure, semi oleosi e pane. L’uovo è uno degli alimenti più ricchi di nutrienti e siamo abituati a usarlo nelle maniere più svariate. Le uova sono fonte di proteine di alto valore biologico, ovvero complete di tutti gli aminoacidi essenziali. Sono ricche di carotenoidi e antiossidanti potenti come le vitamina A ed E. Senza contare la vitamina D, essenziale per fissare il calcio alle nostre ossa, vitamine del gruppo B, in particolare la B12, e sali minerali come zinco e ferro. Dulcis in fundo, ti segnaliamo la presenza degli acidi grassi Omega-3 e Omega-6.
Ricetta Ramen con Uovo Marinato
Ingredienti:
- Noodles per ramen
- Brodo caldo (a piacere)
- Funghi secchi (es. Shiitake)
- Aglio
- Porro
- Zenzero
- Brodo di carne istantaneo
- Zucchero
- Pepe
- Salsa di soia
- Uova
- Cipollotti
- Prosciutto
- Foglie di Nori
Preparazione:
- Per la salsa di soia con concentrato di ramen, lasciare pomodori secchi e funghi in salamoia durante la notte.
- Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Pulire il porro e tagliarlo ad anelli sottili.
- Mondare lo zenzero, tagliarlo a fette e cuocere con aglio, porro, brodo di carne istantaneo, zucchero, pepe e con la miscela di salsa di soia.
- Togliere il concentrato di ramen dal fuoco, far raffreddare e scolare con un setaccio fine.
- Per preparare le uova marinate, bollire le uova secondo i gusti e sgusciarle. Sbollentare brodo di pollo, salsa di soia e zucchero, versare insieme alle uova in un sacchetto per alimenti, far fuoriuscire l’aria e lasciar marinare per 1-2 ore.
- Per la minestra di ramen, preparare la pasta come riportato sulla confezione. Aggiungere 3 ½-4 cucchiai di ramen in 4 ciotole donburi e versare in ognuna di esse 350 ml di brodo caldo. Scolare per bene la pasta e aggiungerla alla minestra.
- Tagliare i cipollotti ad anelli sottili e lavarli. Dimezzare le uova. Aggiungere il prosciutto con le uova marinate e le cipolle fritte nella minestra e guarnire con cipollotti e foglie di Nori.
Valori nutrizionali (per porzione):
- 1.640 kJ / 387 kcal
- 10 g Grassi
- 23,8 g Proteine
- 50 g Carboidrati
Leggi anche: Torta Senza Uova
tags: #uovo #marinato #salsa #di #soia #ricetta