La torta salata con zucca, ricotta e salsiccia è una di quelle ricette autunnali che fa sempre comodo avere a portata di mano. È buona, veloce da preparare, si può preparare in anticipo e mette d’accordo tutti. E poi siamo in pieno autunno: vuoi non preparare qualcosa con la zucca? Le ricette con la zucca sono un must in questo periodo!
Le pizze rustiche, soprattutto quelle preparate con la pasta sfoglia, sono davvero un salvacena (e spesso anche degli ottimi svuotafrigo): basta un rotolo di pasta sfoglia e un po’ di creatività per preparare il ripieno, e in poco tempo si ha la cena pronta!
Ingredienti
Per la Torta Salata
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200 g di zucca (al netto degli scarti)
- 150 g di salsiccia
- 150 g di ricotta vaccina
- 150 g di mozzarella (o scamorza)
- 40 g di parmigiano Reggiano DOP
- 1 cipolla (piccola)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Ingredienti aggiuntivi (opzionali)
- 200 g di zucca cotta a bagnomaria
- 1 dose di pasta brisè come da libro base
- 6-7 fette di speck
- Panna da cucina (o preparata in casa)
- Provola affumicata
- 1 spicchio di aglio
Per la Panna Fatta in Casa (opzionale)
- 50 g di latte intero
- 100 g di olio EVO
Preparazione con il Bimby
Preparazione del Ripieno
- Soffriggere aglio e speck: Mettere nel boccale l'olio, l'aglio e lo speck: 5 min., vel 1, 100°.
- Cuocere la zucca: Aggiungere la zucca e cuocere per 10 min., vel. "velocità soft", 100°. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po' d'acqua. Togliere dal boccale e mettere da parte.
- Salsiccia: Mettere nel boccale la salsiccia sbriciolata e l’olio: 5 min. 100° vel. Soft antiorario. Mettere da parte.
- Zucca a tocchetti: Mettere nel boccale la zucca a tocchetti, il vino e il dado: 15 min. 100° vel. 1. Aggiungere il rosmarino: 7 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'acqua: 10 sec. vel. 8. Potrete regolare la cremosità aumentando o diminuendo la dose dell’acqua. Aggiungere la salsiccia messa da parte: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
Preparazione della Panna (opzionale)
- Versare nel boccale il latte e portare a vel. 8 per 3-4 minuti, tenendo il misurino inserito al contrario.
- Versare a filo l'olio attraverso il misurino e continuare a tenere la vel. 8 per qualche minuto.
- Inserire il preparato di zucca e speck e mescolare nel boccale, vel 1 per 30 sec.
Assemblaggio della Torta Salata
- Preparazione della base: Stendere la pasta brisè (o sfoglia) e adagiarla in una teglia.
- Versare il ripieno: Versare il composto di zucca, salsiccia e panna (se preparata) sulla pasta.
- Aggiungere la provola: Aggiungere la provola tagliata a pezzetti.
Preparazione Tradizionale (senza Bimby)
- Sbucciare la zucca, tagliarla a dadini e metterla in una padella con 2-3 cucchiai di olio e una piccola cipolla tagliata a fettine.
- Condire con sale e pepe e far cuocere con coperchio a fuoco moderato per una decina di minuti.
Tornando alla nostra torta salata di zucca, è una preparazione molto semplice: per legare gli ingredienti e rendere il ripieno più cremoso ho utilizzato la ricotta, ma potete, volendo, anche usare il formaggio spalmabile o, al massimo, la panna da cucina.
Se poi siete amanti dei gusti saporiti, oltre alla salsiccia, aggiungete anche un po’ di speck a cubetti…zucca e speck si sposano benissimo!
Ma vi dirò di più! Questo ripieno potete utilizzarlo non soltanto per preparare delle torte rustiche con la pasta sfoglia, ma se malauguratamente non doveste avere in frigo un rotolo di sfoglia, potete utilizzare la pasta brisè e, se non avete nemmeno quella, potete preparare facilmente e velocemente in pochi minuti la pasta al vino per torte salate, che è una base facilissima e senza burro, con cui potrete preparare delle ottime quiche con i ripieni che più vi piacciono!
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| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Zucca | 200g | Al netto degli scarti |
| Salsiccia | 150g | Sbriciolata |
| Ricotta vaccina | 150g | Per un ripieno cremoso |
| Pasta sfoglia | 1 rotolo | O pasta brisè |
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