La ricchezza della pasticceria sarda trova conferma in ogni più sperduto paese della regione. In questo caso proponiamo una confettura di mirto, che pianta mediterranea e sarda per eccellenza, che cresce spontanea nei terreni poco distanti all'azienda. Abbiamo raccolto sul nostro e-commerce il meglio della produzione gastronomica sarda.
Origini e Tradizioni del Mirto in Sardegna
Come per tutte le tradizioni popolari, il liquore di Mirto ha origini molto antiche. Infatti, viene prodotto in Sardegna da più generazioni. Mentre, nella vicina Corsica il mirto, (detto murta in entrambe le isole), veniva usato solitamente come spezia per insaporire i prodotti di cacciagione. L’introduzione della preparazione del mirto in Corsica si ha ad opera dei banditi della Gallura, i quali cercando riparo nell’isola vicina, portarono oltre le Bocche di Bonifacio il prezioso liquore un tempo proibito da editti o pregoni. Diverse fonti fanno risalire le origini di questo liquore alla tradizione popolare dell’Ottocento. Nelle famiglie si produceva il vino di mirto dalla macerazione idroalcolica delle bacche mature. Per la macerazione si utilizzava una miscela di alcool e acqua o, più probabilmente, acquavite e acqua, oppure lo stesso vino. Al termine del periodo di macerazione all’estratto si aggiungeva zucchero o miele per addolcire il gusto. Il prodotto era destinato all’autoconsumo.
Ingredienti e Preparazione della Marmellata di Mirto
Per realizzare un'autentica marmellata di mirto sarda, avrai bisogno di ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco come prepararla:
- Lavare bene le bacche di mirto eliminando piccioli e foglie.
- Metterle in un recipiente abbastanza capiente con lo zucchero, il succo del limone e la buccia a striscioline (togliendo la parte bianca).
- Il giorno successivo, mescolare il tutto per smuovere lo zucchero sul fondo.
- Mettere sul fuoco e far bollire per 15 minuti.
- Scolare le bacche dal succo e schiacciarle con un torchietto o uno schiacciapatate per eliminare semi e buccia.
- Rimettere sul fuoco e far bollire a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Far cuocere fino a che raggiunge una consistenza più o meno densa, potete provare la consistenza facendone raffreddare un po' su un piattino.
Ingredienti Aggiuntivi e Varianti
Per una confettura di mirto più ricca e complessa, si possono aggiungere altri ingredienti tipici della Sardegna:
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- Miele (2% nella ricetta indicata)
- Confettura di mela cotogna (per una versione biologica)
Confettura di Mirto: ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchero di canna | q.b. |
| Purea di mirto | 35g per 100g di prodotto |
| Acqua | q.b. |
| Miele | 2% |
| Gelificante | Pectina |
| Correttore di acidità | Acido citrico |
Proprietà e Benefici del Mirto
Le bacche, così come ogni altra parte della pianta, sono cariche di antiossidanti e principi attivi di ogni tipo. Secondo le ricerche, il mirto è una pianta che vanta di proprietà antinfiammatorie non indifferenti, in particolare nei confronti delle vie respiratorie; è astringente, antiemorragico, antitumorale e digestivo; rafforza il sistema immunitario; rinforza il sistema immunitario e garantisce importanti benefici nei confronti della pelle, del sistema endocrino, dei reni e del sistema nervoso.
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