Le nespole sono un frutto di stagione molto dolce e saporito, tra i frutti più amati della primavera. Finalmente è arrivata la stagione delle nespole, un frutto che adoro ma che mi sembra sempre che si trovi per un periodo troppo breve.
Le mie zie me ne regalano in quantità industriale, biologiche e sane. Io le mangio come spuntino e spesso preparo una confettura light da mangiare a colazione o da utilizzare per la preparazione di crostate, Pan Brioche e torta Danubio alla confettura (per la preparazione base vedi la mia torta Danubio).
Apportano soprattutto vitamina A (utile per il benessere di pelle, vista e ossa) e vitamina C (con azione antiossidante). Grazie alla pectina inoltre controllano la concentrazione di colesterolo “cattivo ” (LDL); il sodio, invece, aiuta a normalizzare la pressione arteriosa. Hanno inoltre pochissime calorie (47 kcal per 100 g di prodotto fresco).
Non amando molto lo zucchero raffinato e dal momento che le nespole sono dolci naturalmente ho sperimentato questa versione light, senza zucchero, sfruttando le qualità dolcificanti della pectina contenuta nelle mele che ho aggiunto alla preparazione. Provatela, non ve ne pentirete!
Ingredienti Principali
- Nespole: Frutto primaverile ricco di vitamine e pectina.
- Mela: Serve a dolcificare naturalmente la confettura.
- Succo di limone: Aiuta a conservare e esaltare il sapore.
Preparazione della Marmellata di Nespole Senza Zucchero
Preparare in casa la marmellata di nespole è molto Facile ed il risultato davvero ottimo.
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- Per prima cosa lavate bene le nespole, sbucciatele, rimuovete il nocciolo centrale e pesate 500 g di polpa.
- Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e tagliatela a dadini.
- Versate le nespole e le mele frullate in una pentola insieme al succo di limone, accendete la fiamma e portate il tutto a bollore.
- Cuocete a fuoco basso con coperchio per 45 minuti circa, mescolando molto spesso con un cucchiaio di legno.
- A fine cottura potete decidere se mantenere la frutta a pezzi o se frullare il tutto.
- Potete anche regolare la densità della confettura variando il tempo di cottura, più la lascerete sl fuoco più si asciugherà e di conseguenza risulterà più densa.
Consigli Utili
Se volete preparare questa marmellata senza zucchero, scegliete frutti maturi e dolci e aggiungete alla preparazione 1 mela con buccia.
Si può aromatizzare con cannella in polvere o un pizzico di zenzero in fase di cottura se si amano i sapori speziati e può essere gustata sul pane, fette biscottate o nella preparazione di biscotti e crostate.
Unico limite…la vostra fantasia!
Conservazione
Lasciate raffreddare completamente e poi trasferitela in vasetti sterilizzati.
Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il sottovuoto.
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Potete conservare questa confettura senza zucchero per qualche mese in vasetti di vetro sterilizzati, avendo cura di invasettarla ancora calda e di rovesciare i vasetti formando il vuoto.
La confettura di nespole può conservarsi tranquillamente in luogo fresco ed asciutto per 3/4 mesi ma una volta aperta deve essere conservata in frigo e consumata entro una settimana.
Prima di consumarla, verificate sempre che il vasetto sia ancora sottovuoto, premendo sul tappo, e non utilizzate la marmellata se sentite un “click”.
Differenza tra Marmellata e Confettura
Sottolineo il termine “confettura” perché forse non tutti sanno che spesso si fa confusione e si parla erroneamente di “marmellata“. Con il termine marmellata si indica solo quella di agrumi, la confettura invece può essere preparata con tutti gli altri frutti anche se il procedimento è il medesimo. Anche in inglese si ha questa distinzione: marmalade per quella di agrumi e jam per tutta l’altra frutta.
Alternativa con Miele
Oggi ho voluto provare ad eliminare del tutto lo zucchero, utilizzando al suo posto il miele, il mio adoratissimo miele, il cui sapore benissimo si sposa con quello delle nespole italiane, altrimenti conosciute come nespole invernali.
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Sono ricche di semi e quindi vi anticipo che vi dovrete armare di santa pazienza per arrivare a raggiungere il kilo di polpa necessaria per la confettura. Ma vi assicuro che ne vale la pena.
Sbucciate le nespole e raccoglietele via via in una ciotola. Passatele poi nello schiacciapatate in modo da dividere la polpa dai semi. Accendete la fiamma, coprite con il coperchio e fate raggiungere il bollore.
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