L’abbinamento tra formaggio e marmellata è entrato oramai a far parte dei classici della cultura gastronomica italiana: ma come fanno due elementi tanto diversi a stare così bene insieme? I formaggi sono infatti privi di zucchero e trovano l’elemento ideale per bilanciare la loro sapidità nella dolcezza di marmellate, confetture, gelatine, mieli e mostarde.
Marmellata di Peperoni Rossi: Un Tocco di Estate in Tavola
I colori dell’estate si riscoprono a tavola e di questo dobbiamo ringraziare madre natura che durante la calda stagione sembra risvegliarsi regalandoci una varietà di frutta e verdura davvero straordinaria. Albicocche, pesche, meloni, angurie, melanzane, zucchine e peperoni sono sicuramente i cibi che introduciamo più spesso nella nostra alimentazione sotto forma di ricette più o meno elaborate. I peperoni sotto forma di conserva sprigionano tutta la loro dolcezza e aromaticità.
Torniamo indietro di un paio di generazioni - più o meno al tempo delle nostre nonne - e ripensiamo a quelle dispense colme di barattoli di conserve, marmellate e verdure sott’olio. Basta aprire il coperchio per rivivere immediatamente profumi e sapori di stagioni ormai finite e farle rivivere attraverso ricette preparate all’istante. Ogni scusa è buona per salvare un pizzico di estate, anche se a finire in barattolo sono verdure insolite e poco adatte.
I peperoni, per esempio, diversamente da quanto si potrebbe credere, sotto forma di conserva sprigionano tutta la loro dolcezza e aromaticità: perfetti per essere utilizzati in moltissimi modi diversi. Grazie alle loro varietà - verdi, gialli e rossi - potrete creare confetture più o meno dolci dai colori di volta in volta diversi a seconda che decidiate di abbinarli con formaggi, carne o semplicemente con del pane.
Come Scegliere la Marmellata Giusta per un Formaggio
Per prima cosa bisogna considerare la composizione del prodotto e in particolare il latte con cui è stato preparato: l’intensità del gusto di un formaggio cambia molto a seconda che questo sia preparato con latte vaccino, di pecora o di capra.
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Per rispettare la regola fondamentale dell’abbinamento, ovvero l’equilibrio, ai formaggi più stagionati e sapidi andranno quindi abbinati gli accompagnamenti più dolci: le confetture sono perfette. I formaggi freschi, morbidi e più dolci si abbinano tradizionalmente con confetture e marmellate dal gusto più acidulo: le marmellate di mandarini, di limoni o di arance sono le più indicate, se si vogliono gustare in modo inedito la ricotta o la robiola fresche. Anche la marmellata di limoni si abbina perfettamente con formaggi freschi e a pasta molle.
Abbinamenti Consigliati con la Marmellata di Peperoni Rossi
Formaggi
Partiamo con l’abbinamento per eccellenza: marmellate e formaggi rappresentano un connubio a cui è davvero difficile resistere. Giocate con i vari tipi di stagionatura e create armonie di sapori e profumi scegliendo le vostre confetture in base al grado di dolcezza della frutta o della verdura da utilizzare. Nel caso dei peperoni rossi per esempio, provate ad abbinarli con formaggi freschi, come la ricotta o il primo sale.
Carne
Non fatevi spaventare dall’accoppiata audace: se pensate, per esempio, alla classica ricetta del pollo ai peperoni, o ancora, a un arrosto servito con queste verdure, vi verrà subito l’acquolina in bocca. Sperimentare ricette con la confettura di peperoni in abbinamento a secondi piatti di carne vi darà, se possibile, soddisfazioni ancora maggiori, grazie al diverso gioco di consistenze e alle piacevoli note agrodolci.
Pesce
La dolcezza dei peperoni, esaltata maggiormente dal fatto di essere sotto forma di conserva, si sposa benissimo con le carni dal sapore forte e intenso creando dei contrasti appetitosi. Provate allora con pesci come lo sgombro, il rombo, il persico e il pesce spada.
Dolci
Ebbene sì, la conserva di peperoni sta bene davvero ovunque e i dolci ne sono una deliziosa conferma. Avvicinandosi molto alla confettura di rabarbaro per sapore e consistenza, provate torte di pasta frolla - sia tipo crostate che ripiene - e unite del cioccolato fondente per accentuare le note dolciastre del peperone.
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Come Preparare la Marmellata di Peperoni in Casa
Se parliamo di marmellata probabilmente penserete subito alla colazione del mattino con burro e pane tostato. Ma chi ha detto che le marmellate devono essere preparate solo con la frutta? Oggi infatti abbiamo realizzato la marmellata di peperoni, perfetta da preparare in estate quando i peperoni abbondano negli orti e regalano tutta la loro dolcezza. Potrete conservarla in dispensa e servirla durante il resto dell'anno con salumi e formaggi, stagionati e non. Il vostro aperitivo avrà una marcia in più e racchiuderà uno spicchio d'estate da condividere con amici e parenti!
Per preparare la marmellata di peperoni come prima cosa lavate i peperoni, poi tagliate la calotta superiore con il picciolo ed eliminate i semi interni. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a rondelle molto fini. Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto se necessario.
Munitevi di un termometro da cucina e lasciate cuocere fino a che non avrete raggiunto la temperatura di 108°. e trasferite la marmellata all'interno di un passaverdure posto sopra ad una ciotola. Girate la manopola fino a ridurre i peperoni in una purea. Chiudete bene avvitando il tappo e lasciate raffreddare completamente per almeno una notte. Prima del consumo assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto correttamente verificando che il tappo non faccia "click-clack" quando lo premete al centro. Conservate in luogo fresco e asciutto e consumate entro un mese.
Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Come Verificare la Cottura della Confettura
Verificate la cottura con un piattino che avrete posto in congelatore. Versate un cucchiaino di confettura sul piattino , inclinatelo e, se le gocce non colano, la confettura è pronta e la gelificazione è avvenuta correttamente.
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Come Invasare Correttamente
Invasate la confettura bollente in 4 vasetti di vetro già sterilizzati e ben asciutti. Chiudete con i relativi coperchi e capovolgete i barattoli lasciandoli a raffreddare e riposare fino al giorno seguente.
Come Verificare il Sottovuoto
Trascorso il tempo di riposo, controllate che si sia formato il sottovuoto (il centro di ogni coperchio dovrà essere concavo e premendo con un dito non dovrete sentire il famigerato "click-clack").
Come Servire i Formaggi
Cena diversa dal solito oppure ricercato antipasto con formaggi e marmellate? La disposizione dei diversi formaggi sul tagliere dovrebbe seguire una direzione specifica, spesso detta a orologio. Ogni formaggio va tagliato in modo adeguato: questo accorgimento aiuta a gustarne meglio l’aroma.
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