Chi non ha mai assaggiato la marmellata di pesche? È un classico che evoca ricordi di merende all'aria aperta e sapori genuini. Preparare la marmellata di pesche in casa è un modo fantastico per conservare il gusto dell'estate e godere di un prodotto naturale e delizioso durante tutto l'anno.
Ci sono molti modi per gustare la frutta, ma è sempre preferibile consumare frutta di stagione. La confettura di pesche si conserva bene per mesi, in vasetti sterilizzati, sarà sempre ottima per guarnire le classiche crostate.
Ecco allora alcune ricette speciali per preparare la marmellata di pesche, da quella classica a varianti dal gusto sfizioso e alternativo.
Come Preparare la Marmellata di Pesche Classica
Ecco il procedimento facile e veloce per creare una marmellata di pesche fatta in casa semplice e genuina. Gli unici ingredienti di cui avremo bisogno sono frutta fresca, zucchero e succo di limone.
Ingredienti:
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- Pesche fresche non trattate
- Zucchero
- Succo di limone
Preparazione:
- Tagliare le pesche a piccoli pezzetti con le bucce privandole del nocciolo.
- Versare le pesche e lo zucchero in una pentola insieme al succo di mezzo limone.
- Cuocere a fuoco lento fino ad ebollizione.
- Continuare la cottura per trenta minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
- Trascorso il tempo necessario per la cottura, potete mixare con un minipimer per ottenere una consistenza molto cremosa.
Possiamo spalmare la nostra marmellata di pesche su una fetta di pane oppure usarla per farcire una crostata, dei croissant o ancora dei biscotti con la pasta frolla.
Marmellata di Pesche senza Zucchero
La marmellata di pesche senza zucchero è una ricetta più dietetica rispetto alla ricetta classica della confettura di pesche in quanto non prevede l’aggiunta di zuccheri.
Come preparare la marmellata di pesche senza zucchero:
- Lavare e pulire le pesche tagliandole in piccoli pezzetti insieme alla mela.
- Macerate in una pentola capiente le pesche, la mela e il succo del limone per circa 3 ore.
- Trascorso il tempo necessario, cuocete a fiamma bassa per circa 50 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
- Verificare con il test del piattino se la marmellata è cotta al punto giusto ed è della consistenza giusta.
- Una volta cotta, versarla nei barattolini e lasciarla raffreddare.
Marmellata di Pesche e Amaretti
La ricetta di marmellata di pesche con gli amaretti è una gustosa variante della classica ricetta.
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Come preparare la marmellata di pesche e amaretti:
- Cominciate a tagliare in piccoli pezzetti le pesche già lavate.
- Sbriciolate gli amaretti e versateli in una pentola insieme alle pesche, allo zucchero, al succo del limone.
- Cuocete a fiamma bassa per circa 40/45 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Valutate la consistenza della marmellata e se è di vostro gradimento mettetela ancora calda nei barattoli sterilizzati e chiudeteli.
Marmellata di Pesche e Mandorle
La marmellata di pesche e mandorle è una ricetta semplice da realizzare e oltre alle mandorle, può essere arricchita con un pizzico di cannella. Partendo dagli stessi ingredienti della ricetta precedente, sostituite la quantità di amaretti con quella delle mandorle tostate e seguite lo stesso procedimento.
Marmellata di Pesche Noci
La marmellata di pesche noci o pesche nettarine è quella realizzata con le pesche che si presentano con la buccia liscia.
Come preparare la marmellata di pesche noci:
- Cominciate a tagliare le pesche con tutta la buccia in piccoli pezzetti e lasciate macerarli in una pentola coperti dallo zucchero per circa un’ora.
- Aggiungere la scorza di un limone e le stecche di cannella e accendere il fuoco. Lasciare cuocere fino ad ebollizione.
- Se si preferisce una marmellata di pesche noci senza pezzi di frutta e dalla consistenza cremosa, frullare con un frullatore ad immersione e continuare la cottura mescolando.
- Far raggiungere nuovamente il bollore ed aggiungere il succo del limone filtrato.
- Cuocere ancora per qualche minuto fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.
Confettura di pesche nettarine e more
Un matrimonio eccellente, cioè quello con le pesche nettarine e il limone.
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Come preparare la Confettura di pesche nettarine e more:
- Lavate prima bene la frutta sotto l’acqua, eliminando eventuali residui. Le more sono molto delicate, quindi fate attenzione.
- Mettetele in una piccola casseruola (io uso una casseruola antiaderente), con le more, la buccia del limone tagliata a pezzettoni (mi raccomando, non con la parte bianca perché rederà tutto amaro!), e il succo del limone.
- Aggiungete anche lo zucchero e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Trascorso l’ora, mettete la vostra casseruola sul fuoco (medio), e mescolate di tanto in tanto. Cuocete fino a che la frutta non inizia a sfaldarsi.
- A questo punto, potete togliere la casseruola dal fuoco e passare la confettura al minipimer (se vi piacciono i pezzettoni, potete anche schiacciare la frutta con la forchetta).
- Io non lo tolgo il limone (le zeste, ovviamente) perchè mi piace molto incontrare il gusto del limone con pesche e more.
- Riempite quindi i vostri vasetti già sterilizzati con la confettura bollente (attenti alle mani!), lasciando un dito dal bordo.
- Conservate in un luogo riparato.
Marmellata di Pesche Selvatiche: Un Tesoro Nascosto
Le pesche selvatiche crescono spontaneamente lungo i cigli delle strade, ai margini dei boschi e delle campagne incolte, e la loro caratteristica principale è che sono molto più resistenti di quelle coltivate all'attacco dei parassiti, alle malattie ed alla siccità.
Essendo appunto selvatiche non subiscono nessun trattamento antiparassitario da parte dell'uomo, ne innaffiature nè tanto meno concimazioni, quindi il frutto, anche se non perfetto, è di eccellente qualità ed inimmaginabile sapore ... come dico io, meglio brutto ma buono che ... bello ma cattivo !
Quelle qui rappresentate sono a pasta bianca, media pezzatura, buccia ricoperta da una leggera peluria le contraddistingue da quelle coltivate, sapore deciso ma delicato, dolcissime alla maturazione (ne ho messe da parte alcuni noccioli per piantarli in vaso e poi in giardino), di color giallo/verde con sfumature rossastre nella parte esposta al sole.
Ingredienti per la marmellata:
- 1000 gr di polpa
- 625 gr di zucchero (circa 155 calorie per 100 grammi di marmellata)
Procedimento:
- Passate i frutti sotto l'acqua e lavateli accuratamente, quindi fateli asciugare all'aria. Appena sono asciutti preleviamo la polpa con tutta la buccia, scartando eventualmente le parti che si presentano ammaccate o imperfette.
- Mettiamo la polpa di pesche selvatiche in un contenitore di vetro o di terracotta alternandole allo strato dello zucchero. Copriamo con un tovagliolo di cotone il contenitore e lasciamo riposare al riparo da fonti di calore per circa 2 ore.
- Nel frattempo sterilizziamo i vasetti destinati a contenere la marmellata, ad esempio facendoli bollire in una pentola colma di acqua insieme ai relativi tappi per circa 30 minuti. Preleviamo dall'acqua bollente sia i vasetti che i tappi e riponiamoli con la bocca rivolta verso il basso sullo scottex (usiamo acqua con basso residuo fisso).
- Trascorse le 2 ore versiamo il composto nella pentola destinata alla preparazione della marmellata e cuociamo a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Schiumiamo ogni qualvolta si rende necessario in modo da avere una marmellata limpida e trasparente.
- A metà della cottura frulliamo la marmellata con un minipimer per ridurre in poltiglia tutti i pezzettini di pesca, continuiamo a cuocere fino a che la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza, ossia quando versandone poche gocce su un piatto, una volta raffreddata, inclinandolo essa rimane ferma o si muove molto lentamente.
- Ora invasiamo la marmellata appena tolta dal fuoco, chiudiamo i vasetti con il relativo tappo e poniamoli in cottura a bagno maria per altri 15 minuti.
- Preleviamo i barattoli dal bagnomaria e poniamo sottosopra per circa 5 minuti su un piano resistente al calore. Passato questo tempo, che serve per far raffreddare leggermente la marmellata e ritirandosi crea il "sotto vuoto" (il tappo si ritrae in dentro), rigiriamo di nuovo il vasetto. Questo ci permette di stare tranquilli e verificare se il contenitore è ermetico!
La marmellata è pronta, e la possiamo utilizzare durante tutto l’anno per delle golose colazioni spalmata su fette biscottate, oppure per la preparazione di tantissimi dolci e crostate. Etichettiamola e conserviamola in un luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore.
Ricetta Veloce con il Bimby
Ingredienti
- pesche
- zucchero
- limone
Preparazione
- Lavare la frutta. Con l’aiuto di un coltello tagliare le pesche in due, togliere il nocciolo ed eventuali ammaccature e porre in una ciotola.
- di pesche, chiudere il boccale e far andare per 3 sec. vel 5. Controllare che la frutta si sia abbastanza triturata (pezzetti di ½ cm.)
- Cuocere la frutta per 10 min. 100° vel 3.
- Aprire il boccale versare lo zucchero e unire il limone spellato a vivo e privato dei noccioli. Cuocere 30 min. 100° vel 3.
- Aprire il coperchio e controllare la consistenza della confettura. (va considerato che una volta fredda la confettura diventerà più densa)
- Eventualmente far andare ancora 10 min. a temperatura varoma vel. 2
- Versare bollente nei vasetti puliti e sterilizzati lasciando un centimetro di spazio dal bordo e chiudere ermeticamente il coperchio.
- Capovolgere immediatamente e lasciarli a testa in giù per 5 minuti almeno. Poi raddrizzarli e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Dopo un po’ controllare il tappo: non deve fare clic clac. In caso contrario far bollire i barattoli in un tegame capiente per circa 30 minuti, con il tappo rivolto verso l’alto e coperti con acqua fino a metà barattolo.
- Se la confettura si conserva in frigo e si intende consumarla nel giro di qualche giorno si possono evitare gli ultimi passaggi.
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