La marmellata di limoni è una vera delizia in barattolo, specialmente se fatta in casa. Buona da sola spalmata su una fetta di pane, golosa accompagnata dai formaggi: è ottima per la classica colazione dolce ed è perfetta anche in accostamento al salato grazie al suo caratteristico sapore.
Quali Limoni Usare per la Marmellata di Limoni?
In generale, per fare la marmellata di limoni preferite frutti con la buccia edibile e non trattata, possibilmente biologici. Per la nostra ricetta abbiamo utilizzato i limoni di Sorrento Igp, noti anche come Limoni di Massa o Ovali di Sorrento. La loro forma è ellittica e i frutti sono di dimensione medio-grande. I limoni di Sorrento si caratterizzano anche per la buccia ricca di oli essenziali, la polpa succulenta e il succo carico di vitamina C e sali minerali, tutte proprietà da ritrovare nella marmellata.
Per farla vi serve solo un altro ingrediente, lo zucchero (vi consigliamo un chilo per ogni chilo di limoni). Una volta pronta, prima di versarla nei barattoli, ricordatevi di sterilizzare correttamente i vasetti come spiegato qui.
Come Togliere l'Amaro dai Limoni per la Marmellata?
Alcune tipologie di limone possono risultare più amare di altre.
Ricetta di Marmellata di Limoni al Profumo di Vaniglia
Gustosa, salutare e genuina, la marmellata di limoni è un classico della tradizione gastronomica italiana, che consente di fare il carico di vitamine e conservare al meglio gli agrumi per tutto l’anno! Questa ricetta aggiunge al caratteristico sapore acidulo dei limoni la nota dolce della vaniglia. Seguendo accuratamente tutti i suggerimenti di questa originale ricetta per la marmellata di limoni otterrete un risultato perfetto!
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Ingredienti:
- 6 limoni grandi non trattati
- 500 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 250 ml di acqua
Preparazione:
- Prima di cominciare, lavare accuratamente i limoni e tagliarli a fette sottili con un coltello affilato. In seguito, rimuovere i semi.
- Lasciali riposare per circa 24 ore prima della preparazione in acqua.
- In una pentola capiente, mescolare le fette di limone con lo zucchero e l'acqua. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, quindi estrarre i semi e la polpa raschiando accuratamente. Aggiungere il baccello e i semi di vaniglia ai limoni.
- Portare il composto ad ebollizione a fuoco medio. Quindi ridurre il calore e lasciare sobbollire dolcemente la marmellata ai limoni per circa 40-45 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci.
- Durante la cottura, il composto comincerà ad addensarsi e ad assumere un bel colore dorato. Si può regolare la consistenza a piacimento: se si preferisce una marmellata con i limoni po' più densa, lasciate sul fuoco il composto un po' più a lungo.
- Appena raggiunta la consistenza desiderata, estrarre dal tegame il baccello di vaniglia e versare la marmellata al limone ancora calda in vasetti sterilizzati per poi richiuderli e capovolgerli per ottenere il sottovuoto.
- Prima di conservare la marmellata, lasciarla raffreddare completamente. Dopo l’apertura custodire in frigo e consumare in circa una settimana. La marmellata al limone si conserva per circa cinque mesi.
Consigli e Suggerimenti per una Marmellata Perfetta:
- Per ottenere una marmellata di limoni più gustosa, utilizzate limoni freschi, maturi e possibilmente biologici.
- Se preferite un composto più denso aggiungete al composto da cuocere delle scorzette di limone. Un trucco per ottenere una marmellata al limone più dolce è quello di lasciare i limoni affettati in ammollo per una notte, prima di procedere alla preparazione.
- Il baccello di vaniglia può essere essiccato dopo averlo estratto dalla marmellata in cottura per poi riutilizzarlo per altri impieghi, ad esempio per preparare lo zucchero vanigliato.
- Nota bene: prima di invasare la marmellata, sterilizzare accuratamente i vasetti e i coperchi. Ricordarsi di utilizzare sempre coperchi nuovi.
Marmellata di Limoni Senza Buccia
Voglia di preparare una marmellata fatta in casa? In questo periodo la migliore da realizzare è sicuramente una marmellata di limoni, o ancora meglio una marmellata di limoni senza buccia, dalla consistenza liscia e vellutata! Se avete appena preparato un buon limoncello e non sapete cosa fare con i limoni rimasti siete nel posto giusto... in fondo ce lo chiedete spesso e allora dopo aver utilizzato la buccia per l'infusione in alcol da oggi potrete realizzare questa squisita marmellata con ciò che resta! Si prepara in pochissimo tempo ed è facilissima da fare; potrete racchiudere tutta l'essenza dei limone in vasetti da gustare a colazione con il pane! La nostra ricetta è senza addensanti artificiali e naturalmente buona!
Preparazione:
- Per preparare la marmellata di limoni senza buccia come prima cosa scegliete dei limoni di ottima qualità dalla buccia spessa. Lavateli, asciugateli e pelateli a vivo.
- Tagliateli a fettine e man mano disponeteli in una ciotola. Ne serviranno 500 g.
- Trascorse le 4 ore sbucciate la mela e tagliatela a cubetti, ve ne serviranno 100 g.
- A metà cottura frullate la marmellata con un mixer ad immersione, in questo modo risulterà liscia.
- Prime di spegnere il fuoco potete fare la prova del piattino: basterà versarne un cucchiaino, appunto in un piattino, e inclinarlo; se la confettura non scivolerà rapidamente significa che è pronta.
La marmellata di limoni senza buccia, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in una dispensa, al riparo da fonti di calore e di luce.
La marmellata di limoni senza scorza, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in luogo fresco, al riparo da fonti di calore e di luce.
Marmellata di Limoni con Scorze (Fruttapec 2:1)
Vediamo insieme come preparare la marmellata di limoni fatta in casa, una vera delizia! Seguendo dei passaggi piuttosto semplici potremo replicare facilmente questa ricetta tradizionale e avere sempre a nostra disposizione una marmellata di limoni genuina e squisita. Sebbene il procedimento richieda tre giorni in tutto, non ci sono difficoltà nella preparazione e il risultato ottenuto sarà ottimo. Possiamo consumare questa deliziosa marmellata sul pane o sulle fette biscottate e usarla anche per guarnire dolci, torte e crostate. Questa conserva di limoni, inoltre, può essere un’originale e di certo apprezzata idea regalo per amici, familiari e conoscenti. Non ci resta che passare subito al procedimento.
- Preparazione : 20 Minuti
- Media circa 4 vasetti
Ingredienti:
- 850 g zucchero semolato
- 900 g limone passati (polpa ben succosa)
- 50 g limone (scorza)
- 1 busta di Fruttapec 2:1
Preparazione:
- Tagliare a listarelle fini la scorza da 4-5 limoni (togliendo l’albedo). Metterla in un pentolino con 50 g di zucchero e 150 ml di acqua e far bollire a fuoco basso per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare.
- Sbucciare bene tutti i limoni, tagliarli a pezzi fini e passarli al passaverdura con i buchi grossi. Far bollire per 10 minuti a fuoco lento, sempre mescolando.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma.
- Valutare la consistenza della marmellata, quindi versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Consigli Aggiuntivi
Le marmellate e confetture fatte in casa fatte in casa sono una vera delizia, un prodotto genuino per raccogliere il meglio della frutta e conservarla tutto l'anno. Scopriamo come preparare una perfetta marmellata di limoni, partendo dal prodotto: noi abbiamo scelto (e vi suggeriamo) i limoni di Sorrento, un prodotto italiano a Indicazione Geografica Protetta. Gli "Ovali di Sorrento", chiamati così per la loro forma e le loro grandi dimensioni, sono ricchi di vitamina C e hanno una buccia molto profumata, grazie alla presenza degli oli essenziali.
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Il gusto piuttosto acido della loro polpa viene smorzato lasciando le fette di limone a bagno nell’acqua per due giorni, in modo che con l’aggiunta dello zucchero e la lunga cottura, la marmellata risulti dolce e conservi comunque il sapore e l’aroma del limone. Se la preferite più delicata e setosa potete passarla come abbiamo fatto noi, altrimenti scopritela nella versione più rustica. In ogni caso sarà un successo!
Per preparare la marmellata di limoni per prima cosa assicuratevi di usare barattoli sanificati (seguendo le indicazioni riportate in fondo alla ricetta) e con tappi nuovi. Lavate, poi tagliate i limoni a fette sottili, non è necessario togliere i semi.
Trasferiteli in una ciotola ampia e coprite a filo con acqua fredda. Coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per 24 ore. Passato anche il secondo riposo sciacquate nuovamente i limoni e metteteli in pentola. Coprite a filo con acqua e portate ad ebollizione. Scolate quindi i limoni e conservate circa 350 g dell’acqua in cui li avete sbollentati. Versate anche lo zucchero. Portate a leggero bollore e lasciate cuocere, mescolando spesso, per circa 30-40 minuti. Passate il composto con il passaverdure, così da togliere i semi. Non è necessario fare un lavoro di fino ma questo passaggio è necessario anche per uniformare un po’ la consistenza.
La marmellata di limoni si conserva per circa 5 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.
Si dice marmellata di limoni, ma non confettura, le regole che definiscono la differenza sono molto precise. Vi insegniamo a fare la marmellata di limoni, meglio se bio, per una colazione corretta, magari accompagnata a del pane integrale oppure a delle fette biscottate. Ci sono regole precise per cui si dice 'marmellata di limoni' e non confettura. La marmellata è infatti il prodotto ottenuto a partire da polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorze di agrumi. Dunque si dice marmellata di arance, limoni, mandarini e bergamotto, per esempio. Mentre si definisce confettura quella di albicocche o di ciliegie.
Quando si preparano marmellate e conserve a casa occorre seguire delle regole per evitare rischi per la salute, legati alla qualità della conservazione oltre che alla selezione delle materie prime e alle condizioni igieniche dell'ambiente. Per esempio i contenitori non vanno mai riempiti fino all'orlo, si deve lasciare uno spazio che si definisce 'spazio di testa', questo spazio serva a gestire l'aumento del contenuto e a formare il vuoto all'interno del contenitore. Inoltre per effettuare l'operazione di pastorizzazione a casa è necessario immergere completamente i barattoli in acqua (dopo aver lasciato il prodotto all'interno), coprire con un coperchio e portare l'acqua a bollore per almeno trenta minuti.
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Per preparare la marmellata di limoni per prima cosa lavate accuratamente i limoni biologici, spazzolateli e tagliateli a fettine privandoli dei semi. Sistemate tutte le fettine di limone in una ciotola e ricoprite di acqua. Lasciate riposare per almeno 24 ore. Trascorso questo tempo ripetete l'operazione: scolateli e ricopriteli nuovamente di acqua. Coprite con della carta trasparente e lasciate riposare altre 24 ore, sempre a temperatura ambiente. Mettete i limoni in una pentola e ricoprite di acqua. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, scolate le fettine di limone e conservate l'acqua di cottura. Aggiungete lo zucchero e fate cuocere per circa 40 min. Quando la marmellata di limoni raggiunge la giusta consistenza, versatela in un barattolo. Chiudete con il coperchio ermetico e capovolgete e lasciate raffreddare completamente la marmellata di limoni.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Dalla colazione alla cena, dal dolce al salato, non c’è portata di un qualsiasi menu, nostrano o straniero, in cui non stia bene la marmellata di limoni. Si tratta, infatti, di un prodotto non solo ricco di elementi importanti per il nostro organismo, ma anche di un preparato gustoso e perfetto per accompagnare carne, pesce, latticini, pasta e dolci.
Per preparare una buona marmellata di limoni sono sufficienti pochi (ma salutari) ingredienti: prima di tutto i limoni, che devono essere freschi e non trattati, sugosi e con una scorza abbondante. A questi, poi, vanno aggiunti 700 grammi di zucchero bianco e acqua a volontà. I più golosi, poi, possono impreziosire la ricetta con alcune spezie o radici, come la curcuma o lo zenzero, che doneranno colore ma soprattutto sapore all’intera composta.
Dopo aver lavato i limoni sotto acqua corrente, spazzolandone bene la buccia, asciugateli con un panno e poneteli su un tagliere. Qui, tagliateli a fette molto sottili eliminando i semi. Una volta finito il processo, trasferite le fette di limone in una ciotola capiente e versate l’acqua fredda fino a ricoprirli: questo composto deve essere coperto con la pellicola e lasciato riposare per 24 ore a temperatura ambiente, per poi ripetere l’operazione una seconda volta. Tale processo permette, con anche l’aggiunta dello zucchero e la lunga cottura, di smorzare il gusto piuttosto acidulo della polpa, in modo che la marmellata risulti dolce e conservi comunque il sapore e l’aroma del limone. Finito il secondo ciclo, scolate le fette di limone e trasferitele in una pentola capiente, dove verserete nuova acqua pulita fino a coprire il tutto: aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a che non si sarà rappresa.
Condivido con voi ancora una marmellata, che arricchisce la mia piccola collezione personale qui nel blog. Si tratta di un procedimento più veloce rispetto alle ricette che si trovano in giro nel web e nei ricettari, perché non prevede la bollitura delle bucce prima della preparazione della marmellata. Il risultato è una marmellata molto aromatica, dal retrogusto leggermente amarognolo, che a me piace tanto. Grattugiate la buccia degli altri limoni e mettetela da parte, poi sbucciateli eliminando tutto l'albedo. Tagliateli in piccoli pezzi e aggiungeteli agli altri limoni, con le loro zeste grattugiate.
Invasate in barattoli precedentemente sterilizzati, poi sterilizzate di nuovo.
Istruzioni
- Lavare i limoni e pelarli a vivo, ottenendone solo la polpa senza la buccia e senza la parte bianca amarognola (questa ricetta è perfetta da fare per utilizzare i limoni pelati per fare il limoncello).
- Farli a fette e metterli in una ciotola insieme allo zucchero, mescolando ben bene.
- Coprire la ciotola con pellicola alimentare e mettere a macerare in frigo per 12 ore circa, mescolando ogni tanto il tutto.
- Una volta trascorso questo tempo, togliere dal frigo e aggiungere 90 g.
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