La confettura di pomodori è una preparazione che tipicamente si cucina a fine estate, per avere a disposizione in dispensa il buon sapore della verdura di stagione in ogni momento dell'anno. Scopri come preparare una deliziosa marmellata di pomodori rossi. Scopri il gusto insolito e raffinato della marmellata di pomodori verdi.
Marmellata di Pomodori Verdi: Ricetta e Preparazione
Oggi Ragazzi si prepara un'altra delle mie marmellate! sia per l'utilizzo finale. prelibatezza.
Sfiziosa quanto originale, la confettura di pomodori verdi è ideale in abbinamento a formaggi o per crostate. Per preparare questa marmellata si consiglia di iniziare la sera prima, mettendo in macera i pomodori verdi nello zucchero. Per il dosaggio, si calcolino 300 g di zucchero per chilo di pomodori puliti e privati dei semi.
Ingredienti e Preparazione
- Lavare i pomodori verdi in acqua fredda, dunque asciugarli con un canovaccio.
- Privare i pomodori del picciolo e di eventuali imperfezioni superficiali.
- Tagliarli a metà e rimuovere i semini.
- Pesare i pomodori tagliati a pezzi e dosare lo zucchero (300 g di zucchero per chilo di pomodori).
- Aggiungere il succo filtrato di mezzo limone per ostacolare l'ossidazione e per mantenere il bel colore verde dei pomodori.
- A questo punto, versare i pomodori in una capiente casseruola.
- Aggiungere lo zucchero e lasciar riposare una notte (10 ore circa).
Cottura e Conservazione
- La mattina seguente, è possibile preparare la marmellata.
- Portare sul fuoco la casseruola contenente i pomodori e mescolare spesso fino ad ebollizione.
- Cuocere il tutto per circa un'ora, o fino a quando i pomodori si saranno per bene addensati. Attenzione: Non avendo aggiunto la pectina, i pomodori richiedono circa un'oretta di cottura per addensare e per raggiungere la giusta consistenza. Si raccomanda di mescolare spesso per evitare che la marmellata si incolli al fondo della pentola.
- Durante la cottura, la marmellata di pomodori verdi dev'essere schiumata accuratamente: la schiuma, infatti, essendo ricca di aria, potrebbe costituire un ambiente favorevole alla proliferazione di batteri aerobi potenzialmente dannosi per la salute.
- Frullare con il mixer ad immersione per ridurre i pomodori in purea.
- Al raggiungimento della giusta consistenza, è possibile invasare.
Sterilizzazione e Invasamento
- Nel frattempo, sterilizzare i barattoli di vetro con i rispettivi tappi a vite immergendoli in una casseruola riempita con abbondante acqua fredda. Portare sul fuoco e calcolare 20 minuti dal momento dell'ebollizione.
- Rimuovere dunque i vasetti dall'acqua di sterilizzazione con l'aiuto delle pinze, avendo cura di non scottarsi.
- Una volta asciugati, riempire con la marmellata ancora bollente e chiudere immediatamente.
- Lasciar completamente raffreddare i barattoli, evitando di muoverli o spostarli per favorire il processo di gelatinizzazione.
Pomodori Secchi Sott'Olio: Un'Altra Delizia Mediterranea
I pomodori secchi sott'olio sono una conserva popolare in Calabria e in Puglia. La preparazione dei pomodori secchi sott’olio consiste nell’essiccazione lenta, al sole o in forno, del pomodoro che perde la sua acqua e acquista piano piano un sapore deciso. I pomodori secchi sott’olio si preparano alla fine dell’estate e si posso gustare per tutto il periodo invernale.
Preparazione dei Pomodori Secchi Sott'Olio
- Per preparare i pomodori secchi sott’olio lavate e tagliate i pomodori a metà nel senso della lunghezza.
- Sistemateli ordinatamente su una leccarda ricoperta da carta da forno e cospargeteli con un po’ di sale, lo zucchero e un filo d’olio.
- Lasciateli nel forno statico a 120 gradi per 8-10 ore. Una leccarda contiene indicativamente 1 kg di pomodori. Controllate di tanto in tanto e togliete dal forno quelli che si seccheranno prima degli altri.
- Una volta secchi toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.
- Mentre i pomodori si raffreddano, procedete alla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Lasciate asciugare i barattoli su un canovaccio pulito.
- Invasate i pomodori secchi sistemandoli a strati, aggiungete un po' d'olio extravergine di oliva e pressateli un po'.
- Proseguite con gli strati e infine ricopriteli completamente d’olio, avendo cura di lasciare 2 centimetri di spazio dal bordo del barattolo. In caso si siano formate bolle d'aria all'interno, muovete leggermente il vaso per farle uscire: l'olio deve distribuirsi in modo uniforme nel vaso. Sistemate il pressello in modo da tenere fermi i pomodori. Se utilizzate barattoli con tappo a vite, avvitate bene ma senza stringere troppo.
- A questo punto passate alla bollitura dei vasetti, ovvero la pastorizzazione, seguendo le indicazioni riportate nelle linee guida del Ministero della Salute citate in fondo alla ricetta.
Verifica del Sottovuoto e Conservazione
- Se utilizzate barattoli con tappi a vite, una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
- Se dopo la ribollitura doveste notare la formazione di piccole bollicine d'aria, quando il barattolo è ancora caldo battetelo delicatamente su un piano, in modo da far risalire in superficie le bollicine che poi scompariranno naturalmente.
- Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare i pomodori sott'olio potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto.
I pomodori secchi sott’olio si conservano per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 1 settimana prima di consumare i pomodori.
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Consigli Aggiuntivi
- Potete aromatizzare i pomodori secchi sott’olio mettendo nei vasetti della menta o del basilico.
Sicurezza Alimentare nella Preparazione Casalinga
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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