Se anche voi siete amanti delle confetture fatte in casa, non potete perdervi la ricetta della marmellata di ribes, ottima da spalmare sul pane per la prima colazione, per arricchire torte e dolci, ma anche da servire insieme ai formaggi. Dolce, stuzzicante e appassionata, la marmellata di ribes rosso è la confettura che tutti vorremmo fare in casa almeno una volta.
Cosa vi viene in mente se pensate a una cucchiaiata colma di marmellata di ribes rosso appena fatta? Tiriamo a indovinare sciorinando una serie di dolcetti evergreen: muffin con cuore di ribes, crostata al ribes, gelato alla vaniglia con marmellata di ribes calda e una torre di pancake integrali decorata con una colata di marmellata di ribes fatta in casa. Ma anche senza esagerare, la marmellata di ribes rosso può rappresentare un dolce bon bon da accompagnare ai cereali mattutini, al pane di segale oppure allo yogurt di soia di metà pomeriggio.
Perché il Ribes Rosso è Ideale per la Marmellata
Il ribes rosso è un frutto incredibilmente adatto alla realizzazione di confetture fatte in casa per merito dell’alta presenza naturale di pectina al suo interno e al basso indice glicemico. Ne risulterà una marmellata compatta e decisa senza bisogno di aggiungere addensanti. Ricco di vitamina C e acido folico, il ribes rosso aiuta a prevenire l’anemia, a combattere i radicali liberi e ad espellere le tossine.
I ribes rossi sono perfetti per preparazioni di questo tipo dato che contengono una buona quantità di pectina, un addensante naturale ideale per ottenere una confettura della giusta consistenza senza aggiungere preparati appositi o mele.
Ricetta Classica della Marmellata di Ribes Rosso
Se vi state chiedendo come preparare una marmellata di ribes rosso fatta in casa, eccoci al dunque. Vediamo la ricetta originale, corredata da altre tre ricette salutari e golose. La marmellata di ribes rosso piace soprattutto nella sua versione classica, merito del sapore dolce e acidulo del ribes, capace di rendere particolare anche la preparazione più semplice.
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- Innanzitutto staccate i peduncoli dai ribes e lavateli accuratamente.
- Versate tutti i ribes in una pentola capiente e unite lo zucchero.
- Mescolate e lasciate riposare coperto per un’ora.
- Fate cuocere il tutto a fuoco basso per mezz’ora, eliminando l’eventuale schiuma presente sulla superficie.
- Per verificare la cottura procedete con la prova del piattino: fate cadere un cucchiaino di confettura su di un piattino, lasciate raffreddare e inclinate il piatto. Se la marmellata non cola è pronta.
Sterilizzazione dei Vasetti
Prima di realizzare la marmellata di ribes rosso classica e le sue varianti, sono d’obbligo un paio di precisazioni. Sterilizzate i barattoli di vetro facendoli bollire assieme ai tappi per non meno di 20 minuti. Fate attenzione al livello dell’acqua nella pentola: deve coprire sempre i vasi per intero. Trascorso il tempo necessario, estraeteli aiutandovi con una pinza e fateli asciugare capovolti su una superficie pulita. Girateli per farli asciugare anche all’interno.
Invasamento e Sottovuoto
Versate la marmellata all’interno di vasetti di vetro sterilizzati, chiudete con i coperchi e capovolgete. Chiudete bene il coperchio e capovolgeteli per creare il sottovuoto. Non spostate i barattoli fino al completo raffreddamento. Un’alternativa consiste nel far bollire i barattoli, precedentemente sterilizzati, pieni di marmellata per circa 20 minuti.
Varianti Golose
Marmellata di Ribes Rosso e Mele
La marmellata di ribes rosso e mele è una variante più dolce e corposa della ricetta originale. Seguiamo dunque la ricetta originale versando in casseruola 1 kg di ribes, due mele lavate e private dei semi ma non sbucciate, il succo di un limone e 120 gr di zucchero di canna grezzo.
Confettura di Ribes Rosso e Mirtilli
Quasi una marmellata ai frutti di bosco, la confettura di ribes rosso e mirtilli è il ripieno perfetto per qualsiasi crostata fatta in casa che voglia sorprendere al primo assaggio. Per prepararla sostituiremo 500 gr dei 1200 grammi totali di ribes della ricetta originale con 500 gr di mirtilli neri.
Marmellata di Ribes Rosso Senza Zucchero
La versione più salutare della marmellata di ribes rosso è certamente questa. Senza zucchero rimane comunque dolce, densa e piacevolissima. Per farla in casa utilizzeremo 1,2 kg di ribes rosso, mezza mela con la buccia, il succo di un limone e 4 cucchiai di sciroppo d’agave.
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Consigli per la Conservazione
La marmellata di mirtilli rossi si mantiene in dispensa fino a un anno. Una volta aperta va conservata in frigorifero e consumata nel giro di una settimana. La confettura di ribes rosso e mirtilli si conserva in un luogo fresco e asciutto lontano da fonti di luce e di calore per circa 12 mesi.
Come Preparare la Confettura Senza Zuccheri Aggiunti
Ingredienti:
- 1 kg di frutta (peso al netto degli scarti) matura, ma soda
- 500 ml di succo di mela senza zuccheri aggiunti
- 100 g di succo di mela concentrato
- 2 mele (facoltative, ma consigliate)
- vaniglia o spezie a piacere (facoltativo)
- il succo di un limone
- Tagliate a pezzi la frutta e trasferitela in una casseruola d’acciaio dal fondo spesso con il succo di mela, il succo di mela concentrato e il succo del limone.
- Cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando arriverà ad ebollizione, ora potete decidere se frullare la vostra confettura; io preferisco frullare sempre una metà.
- Unite adesso la polvere di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone non trattato o le spezie che preferite.
- Portate nuovamente la confettura sul fuoco e fate cuocere fino a quando la confettura avrà raggiunto la consistenza desiderata; il tempo può variare a seconda della frutta utilizzata e non contenendo zuccheri aggiunti questo tipo di confettura impiega più tempo di quella classica.
- Invasate immediatamente la confettura in vasi sterilizzati e capovolgeteli in modo da formare il sottovuoto.
Conservate per circa 2-3 mesi in un luogo fresco.
* potete aggiungere alla frutta che avete scelto per la confettura un paio di mele grattugiate, contenendo pectina contribuiscono alla gelificazione della confettura.
Tabella Nutrizionale del Ribes Rosso (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 56 kcal |
| Carboidrati | 13.8 g |
| Zuccheri | 7.4 g |
| Proteine | 1.4 g |
| Grassi | 0.2 g |
| Fibra | 4.3 g |
| Vitamina C | 41 mg |
Il ribes è di aiuto in caso di costipazione intestinale: grazie alla fibra alimentare di ottima qualità, l’intestino viene ben trattato, la sua salute migliorata. Chi soffre di anemia scopre nel ribes rosso un ottimo strumento di formazione di globuli rossi, grazie alla riserva di ferro e rame contenuta nel frutto.
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Il modo migliore per gustarla è insieme a un dolce tipico trentino, il kaiserschmarren, una sorta di frittata dolce perfetta per rifocillarsi dopo un’escursione o una discesa con gli sci.
Quale ricetta della marmellata di ribes rosso proverete per prima?
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