La marmellata di zucca è una confettura facile, versatile e super golosa! Profumata, corposa, dal gusto dolce e speziato alla cannella, è tra le conserve più buone. Perfetta per realizzare dolci e crostate, farcire biscotti, da spalmare su fette biscottate, accompagnare formaggi stagionati e piccanti, arrosti, pollo, carni; la marmellata di zucca è anche ideale da regalare per le occasioni speciali!
Quale Zucca Utilizzare?
Per preparare la confettura, si possono utilizzare vari tipi di zucca, anche se le varietà Delica e Violina sono le più indicate. La Zucca Violina ha una polpa più compatta e dolce, che regalerà alla confettura una consistenza particolarmente densa e pastosa; con la Zucca Delica, un po' più acquosa, si otterrà una confettura più morbida.
Ingredienti
Ricetta classica:
- 1 kg Zucca
- 850 g Zucchero (o zucchero di canna)
- q.b. Cannella in polvere (facoltativa)
- q.b. Vaniglia (facoltativa)
- q.b. Rum (facoltativo)
Ricetta con fruttapec 3:1:
- 1 kg Zucca
- 350 g Zucchero
- q.b. Cannella in polvere (facoltativa)
- q.b. Vaniglia (facoltativa)
- q.b. Rum (facoltativo)
Preparazione
Ricetta Tradizionale
Preparare la marmellata di zucca è facilissimo.
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- Lavare la zucca per eliminare tracce di terra e altre impurità. Asciugarla e tagliarla a metà. Rimuovere i semi e i filamenti interni, dunque decorticarla con il coltello, facendo attenzione a rimuovere meno buccia possibile.
- Tagliare la polpa di zucca a dadini piccolissimi oppure, per velocizzare i tempi, grattugiarla per ottenere una julienne.
- Raccogliere la zucca grattugiata in una casseruola capiente e mescolarla con lo zucchero di canna. Lasciar macerare la zucca con lo zucchero per 2-3 ore, meglio per una notte per facilitare il processo di gelificazione. Mescolare di tanto in tanto.
- Aromatizzare la zucca con scorza di arancia e di limone. Spremere il succo degli agrumi e unirlo alla zucca. A piacere, grattugiare dello zenzero fresco.
- Versare i cubetti di zucca in una pentola dai bordi alti e possibilmente col fondo spesso (di modo che la marmellata non bruci durante la cottura). Aggiungere anche lo zucchero e portare sul fuoco.
- Girate e ponete su fuoco lento. Coprite e lasciate stufare lentamente per circa 30 minuti.
- Iniziare a cuocere a fuoco lento fino alla cottura ci vorrà circa 1 ora , ogni tanto mescoliamo per non farla attaccare.
- Cuocere il tutto per circa 20 minuti o comunque fino a che la zucca non si sarà ammorbidita. Per rendere la marmellata cremosa e non a pezzettoni, frullarla quando è ancora calda con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Dopo che si addensa siamo una mezza frullata al composto ottenuto.
- Lasciate formare la marmellata di zucca a fuoco dolce girando costantemente fino a quando non si rapprende in una composta vellutata.
- Per capire se la marmellata è pronta, fare la prova del piattino. Versare un cucchiaino di marmellata in un piattino ed inclinare il piattino. Se la marmellata scivola troppo velocemente, non è pronta e va ancora tenuta sul fuoco. Se si blocca immediatamente senza scivolare vuol dire che è troppo cotta (la prossima volta la farete cuocere di meno!!). Se la marmellata di zucca scivola sul piattino piano piano, allora è al punto giusto e si può togliere dal fuoco.
- Quando la marmellata di zucca sarà pronta, aggiungere la cannella in polvere, la vaniglia e il rum a piacere, mescolare bene e distribuirla nei barattoli sterili. Chiudere i barattoli e capovolgerli. Far raffreddare a testa in giù i barattoli di marmellata di zucca in modo che si crei il sottovuoto.
Sterilizzazione e Conservazione
- Sterilizzare i vasi in vetro con i rispettivi tappi a vite: inserire i barattoli (con i tappi) in una casseruola, dunque coprire con acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per almeno mezz'ora. In alternativa, sterilizzare i vasi in vetro nel microonde alla massima potenza per 10 minuti.
- Rimuovere i barattoli dall'acqua (o dal microonde), attendere l'asciugatura e invasare con la confettura bollente. Chiudere con i rispettivi tappi a vite e lasciar riposare la conserva fino ad avvenuto sottovuoto. Aiutandosi con un cucchiaio, riempire i vasi in vetro (ancora caldi) con la confettura di zucca bollente, avendo cura di far fuoriuscire l'aria dai barattoli.
- Mettiamo nei barattoli quando è ancora calda e posizioniamo sotto sopra i barattoli chiusi ermeticamente per creare il sotto vuoto.
- Una volta fredda, controllate se il tappo ha fatto il sottovuoto.
- Per essere certi che si sia formato il sottovuoto, quando la marmellata di zucca si sarà raffreddata completamente, esercitare con un dito una leggera pressione sul tappo del barattolo: se si sente il “click” vuol dire che il sottovuoto non si è formato e la marmellata va consumata entro 7-10 giorni; se non si sente il “click” vuol dire che si è formato il sottovuoto e la confettura di zucca si può conservare fino a 12 mesi.
- La marmellata di zucca così ottenuta si conserva in frigorifero per circa un anno. Una volta aperta, però, va conservata in frigorifero per massimo 7-10 giorni dall’apertura.
- In luogo asciutto e buio, se ben sigillata si conserva circa 10 mesi.
Metodo di Pastorizzazione Classico
Lo sapevi che se la marmellata viene invasata bollente (in barattoli asciutti ma appena rimossi dall'acqua), non è necessario procedere con il metodo di pastorizzazione classico. Se invece si decide di invasare con marmellata tiepida o fredda, dopo aver chiuso i barattoli con il tappo, questi devono essere immersi completamente in acqua, portati a bollore per venti minuti e lasciati raffreddare nella propria acqua. A sottovuoto avvenuto, la marmellata è pronta per essere conservata.
Ricetta con Fruttapec
Per la ricetta con Fruttapec:
Il procedimento è lo stesso, si riducono solo le quantità di zucchero e i tempi di cottura.
Per la ricetta con fruttapec, in pentola vanno aggiunti la zucca a pezzetti, 350 g di zucchero e il fruttapec. Si porta a bollore e si cuoce a fuoco vivo per 3-5 minuti.
Consigli e Abbinamenti
La confettura di zucca è molto versatile infatti si può accompagnare sia a preparazioni dolci che salate. Buonissima anche semplicemente spalmata sul pane, si può utilizzare per farcire pan di spagna o per preparare classiche crostate alla marmellata oppure si può servire con i formaggi per un aperitivo ricercato diverso dal solito.
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Con il suo gusto dolce e nello stempo agrumato, si sposa particolarmente con molti formaggi, in particolare con caprini, pecorino e provolone.
Servire la confettura di zucca sul pane o utilizzarla per accompagnare formaggi o per farcire crostate. usare per farcire torte golose.
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