Fare in casa una deliziosa marmellata di lamponi ti permetterà di avere a disposizione una dolcissima scorta da usare tutto l’inverno. La confettura di lamponi è una delle conserve di fine estate migliori che ci siano. Semplice e veloce da preparare, questa marmellata sarà una fedelissima compagna per i vostri viaggi culinari per tutto l'inverno, che vi condurrà alla scoperta di ricette nuove o vecchi ed insostituibili grandi classici.
La confettura di lamponi è una conserva fatta in casa dal sapore dolce-acidulo e dal colore rosso intenso, a base di lamponi freschi, zucchero, scorza e succo di limone. Quel suo sapore leggermente aspro sarà condurvi in un meraviglioso mondo dove nuove sorprese vi aspettano, per accogliervi in piatti particolari tutti da assaporare.
Ingredienti e Strumenti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 500 gr di confettura:
- 500 gr di lamponi
- 250 gr di zucchero
- ½ limone (scorza grattugiata e succo)
Strumenti necessari:
- Passaverdure
- 2 vasetti di vetro da 250 ml
- Pentola dal fondo alto
- Setaccio a maglie strette (opzionale)
Preparazione della Marmellata di Lamponi
I lamponi sono dei buonissimi frutti di bosco, dal sapore leggermente acido, con un intenso colorito rosso - fucsia, che tanto piacciono a grandi e piccini, abbinandosi alle più disparate combinazioni di gusto. Perfetti per essere consumati al naturali o essere scelti insieme ad altri frutti cugini, o da soli, per le ricette migliori che si possa immaginare di realizzare.
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Si tratta comunque di un frutto molto delicato, al quale bisogna prestare molta attenzione anche nel trasporto verso casa, per evitare di ritrovarsi con un cestino di marmellata involontaria! Ma superato questo piccolo ostacolo, sono poi una vera delizia, degna di essere apprezzata dai più rinomati chef. La confettura è la scelta perfetta per conservarne a lungo la bontà, anche fuori stagione.
Macerazione dei Lamponi
- Per preparare la confettura di lamponi iniziate a lavare bene ma con delicatezza questi frutti di bosco, che se vengono "trattati male" rischiano di rompersi prima del tempo.
- Lasciateli poi sgocciolare in un colino a maglie strette ed infine raccoglieteli in una terrina.
- Spremete il succo del limone e setacciatelo ed irrorate con questo i lamponi, aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
- Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate macerare i frutti per almeno 2-3 ore in frigorifero (meglio ancora se tutta la notte).
Cottura della Confettura
- Trascorso questo tempo trasferite il composto in una pentola dal forno alto (sono le migliori per sostenere le cotture prolungate) e mettetela sul fuoco.
- Avviate la cottura della marmellata e schiumatela non appena sarà necessario.
- La confettura in genere deve cuocere per circa 50-60 minuti, a fuoco medio, mescolandola ogni tanto.
Passare al Setaccio e Invasare
- Passate la confettura al setaccio, utilizzate un setaccio a maglie strette per eliminare tutti i semini, o al passaverdure per toglierne solo la maggior parte.
- Procedete subito ad invasare la marmellata, quando questa è ancora bollente, diversamente, se si è raffreddata, rimettetela un po' sul fuoco, per riportarla a temperatura.
- Riempite dei vasetti sterilizzati, chiudeteli con i loro sigilli e metteteli a testa in giù a raffreddare, per creare il sottovuoto.
Sottovuoto e Conservazione
- Chiudi con il coperchio: avvita bene ma non stringere troppo e lascia raffreddare completamente.
- Il calore permetterà la formazione del sottovuoto, che consentirà alla confettura di conservarsi a lungo.
- Una volta raffreddata, verifica che si sia formato il sottovuoto: premi al centro del tappo e, se senti il "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto correttamente.
- Puoi conservare la confettura di lamponi in vasetti sterilizzati in cui si è creato il sottovuoto per 2-3 mesi, al buio e in luogo fresco e asciutto.
- Una volta aperta, conserva la confettura in frigorifero per 2-3 giorni.
Consigli e Curiosità
- Ricordate sempre che la marmellata non deve indurire completamente in cottura, è sufficiente che versandone un piccolo quantitativo in un piattino questa scenda lentamente.
- La composta infatti raggiunge una consistenza più compatta raffreddandosi, se quindi la cuocete troppo rischiate di ottenere una confettura troppo "dura".
Quanto si Conserva la Confettura?
- La confettura sarà pronta dopo una settimana circa di riposo.
- Se il sottovuoto è avvenuto correttamente potrete conservare i vasetti chiusi in dispensa, al fresco e al buio, anche per un anno.
- Una volta aperto il vasetto dovrete invece riporlo in frigorifero e consumarlo entro una settimana dall'apertura.
La Pectina
La pectina è un addensante naturalmente contenuto nella frutta, che in alcuni frutti (come anche nei lamponi) non si trova in una quantità sufficiente per consentire la preparazione della marmellata senza necessità di aggiungerne altra. Il succo del limone ne contiene una buona quantità, ecco perchè questo viene aggiunto alla preparazione. Anche la mela ne è ricca, se volete potrete quindi aggiungere la polpa di una alla preparazione e ridurre anche in tempi di cottura, e state tranquilli perchè la mela non altera il sapore.
Come Gustare la Marmellata di Lamponi
La marmellata di lamponi è perfetta per la farcitura di rotoli e crostate, o per completare la meravigliosa torta Linzer, ma le sue performance non sono certo da meno se viene assaporata semplicemente spalmata su delle fragranti fette biscottate, insieme a un velo di burro per i palati più esigenti. Inoltre il suo sapore un po' aspro la rende anche adatta ad essere avvicinata a ricetta salate, provatela vicino ai formaggi, come fareste per la classica marmellata di cipolle rosse.
La confettura di lamponi, col suo sapore appena un po’ aspro, è ottima spalmata sul pane o su una fetta biscottata per una colazione sana e genuina all’insegna del gusto o per farcire ciambelle, crostate, plum-cake, rotoli e biscotti da mangiare a merenda o come dessert. Usala anche come ripieno per i muffin o per guarnire la superficie di un dolce molto amato sia in estate che in inverno, come la cheesecake.
A piacere, puoi aromatizzare la confettura di lamponi con menta o basilico tritati finemente, da aggiungere a cottura ultimata, ma anche con vaniglia, cannella in polvere o zenzero fresco grattugiato. Puoi sostituire lo zucchero semolato con quello di canna integrale.
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