La marmellata di uva è molto deliziosa, semplice da preparare e se si ha a disposizione dell’uva bio non c’è bisogno di spellare tutti gli acini, perchè con l’aiuto del passaverdure, a metà cottura, rimangono separati dal resto del frutto. La marmellata di uva è ideale da spalmare sui biscotti, sul pane o per farcire una crostata, ma è ottima anche per accompagnare i formaggi. Tra le ricette delle marmellate potete considerare questa una delle più delicate, da utilizzare anche per qualche dolce particolare o da gustare a merenda su deliziosi biscottini. Sa di buono. Di dolce. Tanto buono che persino il pargolo n.
Ingredienti e Preparazione
Il procedimento per realizzare la marmellata di uva è simile a quello delle altre marmellate, solo che necessita di un pò più di tempo per la cottura. Per l’ottima riuscita si dovrà scegliere l’uva con il giusto grado di maturazione e va bene sia l’uva bianca che l’uva nera. È arrivato settembre e, con lui, la marmellata di uva, un composto che potremo fare in casa col Bimby per apprezzare il più a lungo possibile la bontà di questa frutta prelibata, un tempo appannaggio solo delle classi sociali più abbienti. Gli ingredienti necessari per realizzare il composto sono pochi ed economici: succo di limone, zucchero semolato e, naturalmente, l’uva privata dei suoi semi. Non serve altro per ottenere un composto che, come vedremo, si rivelerà perfetto in tantissime occasioni.
Ingredienti:
- 1200 g uva (bio)
- 2 mele
- 1 limone (bio)
- 300 g zucchero
Preparazione Tradizionale:
- Lavare accuratamente i grappoli di uva, privarli del raspo e separare gli acini; lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a pezzetti, unendole agli acini di uva; aggiungere il succo del limone e la buccia grattugiata.
- Trasferire tutto in una pentola dai bordi alti e far sobbollire a fuoco dolce per circa un’ora mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
- A metà cottura passare il composto con il passaverdura, far continuare a sobbollire mescolando e aggiungere lo zucchero 15 minuti prima di spegnere il fuoco.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere gli acini, le mele, e il succo e la buccia del limone nel boccale, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino impostare prima 15 minuti 100° velocità 1; poi 45 minuti modalità Varoma.
- A metà cottura passare il composto con il passaverdura, continuare modalità Varoma e aggiungere lo zucchero 15 minuti prima che termina la cottura.
Consigli Utili
Per quando riguarda la quantità di zucchero da utilizzare, dipende dal tipo di uva che scegliete, dalla sua maggiore dolcezza o asprezza, se non volete una marmellata troppo dolce, potete iniziare la cottura con una quantità minore di quella consigliata e assaggiare il composto dopo circa 10/15 minuti per valutare se aggiungerne ancora. Se si tratta di una qualità di uva con i semi, dopo aver asciugato gli acini con un panno pulitissimo o con carta assorbente da cucina, tagliateli a metà ed eliminate i semi prima di iniziare la preparazione della marmellata.
Per controllare se la marmellata ha raggiunto la giusta densità, metterne un pò su un piattino , far riposare in freezer 2 minuti, cacciarlo e inclinarlo in verticale, se la marmellata fa fatica a scivolare è pronta. Se la marmellata non è abbastanza densa proseguire ancora la cottura. Mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino, inclinatelo leggermente e, se la goccia è densa e fa fatica a scendere è pronta, altrimenti proseguite la cottura a temperatura Varoma per pochi minuti, il tempo necessario a farla addensare.
Sterilizzazione e Conservazione
Non appena sarà pronta, invasate in vasetti sterilizzati. Una volta aperto il barattolo, conservate in frigo. Io sterilizzo i vasetti con il microonde. Riempite d'acqua i barattoli, puliti, fino a 3/4 e mettete al microonde alla massima temperatura per 3 minuti o comunque fino a quando non bollirà l'acqua. Quindi prendete i vasi con un guanto da cucina, per non ustionarvi, e buttate l'acqua.
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Come Gustarla
L’uso migliore della marmellata di uva è per farcire torte, ciambelle e biscotti e qualsivoglia altra delizia. Un altro modo per apprezzare la sua bontà è senza dubbio quello di gustarla spalmata semplicemente su una fetta di pane, per una colazione, una merenda o un brunch all’insegna dei cibi sani e genuini.
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