La zuccata siciliana è una ricetta della tradizione regionale italiana che puoi realizzare anche con il Bimby. Si tratta di un ingrediente usato molto intensamente in pasticceria per realizzare dei dolci tipici proprio usando le zucchine verdi. In particolare, vengono impiegate quelle note come “tenerumi.” Come tutte le specialità regionali, la zuccata siciliana è un cibo buonissimo ed estremamente versatile, indispensabile se vuoi portare direttamente nella tua cucina tutto il gusto squisito della migliore tradizione dolciaria italiana in generale, siciliana in particolare.
La zuccata siciliana è una vera e propria marmellata dalla consistenza piuttosto densa, ma soprattutto granulosa. Il suo gusto decisamente originale si sposa però magnificamente con l’impasto di torte e biscotti; ecco perché questa confettura particolarissima viene impiegata per farcire i dolci e le crostate.
Ricetta Marmellata di Zucchine con il Bimby
Ingredienti:
- 1 kg di zucchine
- 600 g di zucchero
- Succo di 1 limone
- 1 misurino di succo di mela
- Scorza di 1/2 limone non trattato
- 1/2 bacca di vaniglia
Preparazione:
- Lavate le zucchine, eliminate le estremità, tagliatele a metà ed eliminate i semi.
- Tagliatele in grossi pezzi e inseritene un kg nel boccale e tritatele grossolanamente 10 secondi Vel 5.
- Aggiungete 600 g di zucchero, un misurino di succo di mela, mescolate alcuni secondi a Vel 5 e cuocete 40 minuti 100°C Vel 1, con il misurino.
- Aggiungete nel boccale il succo e la scorza di limone messi da parte.
- Aprite a metà la bacca di vaniglia, prelevate i semi con la punta di un coltello e metteteli nel boccale.
- Trasferite nei vasetti sterilizzati, chiudete con il tappo e capovolgeteli e fateli freddare completamente.
Procedimento Dettagliato:
- Sbuccia con un pelapatate un limone non trattato, metti la scorza nel boccale e trita 3 Sec. Vel. 7.
- Metti 1000 g di zucchine nel boccale. Trita grossolanamente 10 Sec. Vel. 5.
- Raccogli con la spatola sul fondo e frulla ancora Qualche Sec. Vel.
- Metti nel boccale 600 g di zucchero, aggiungi un misurino di succo di mela.
- Mischia Qualche Sec. Vel. 5, poi cuoci 40 Min. 100° Vel.
- Spremi un limone, filtra il succo e versale nel boccale.
- Apri a metà la bacca di vaniglia, raschia l'interno per prendere i semi e aggiungili nel boccale.
- Cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel.
- Metti la confettura in vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi.
- Prima di mettere via i vasetti, assicurati che si sia creato il sottovuoto, poi metti l'etichetta con la data di produzione.
Marmellata di Zucchine Senza Bimby
Per chi non ha il Bimby, è possibile preparare questa deliziosa marmellata anche in modo tradizionale. Richiede un po' più di pazienza e tempo, ma il risultato sarà altrettanto soddisfacente.
Ingredienti:
- 1 kg di zucchine
- 700 g di zucchero (pari al 70% del peso della zucchina)
- Succo di 1 limone
- Poca acqua
Preparazione:
- Pelate la zucchina e tagliatela a pezzetti.
- Mettete la zucchina in una pentola e aggiungete lo zucchero, il succo di limone e l’acqua.
- Lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 40 minuti, mescolando sempre.
- Quando la zucchina diventerà morbida frullate bene con il mixer ad immersione.
- Rimettete la pentola sul fuoco e continuate la cottura per altri 40-50 minuti.
- Quando comincerà a sembrarvi densa, mettete un cucchiaino di marmellata in un piattino e riponetela in Freezer per 2 minuti circa.
- Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati (la marmellata deve arrivare fino al primo giro del collo del barattolo).
- Chiudete i barattoli, capovolgeteli e lasciate raffreddare capovolti.
Consigli Utili
Il procedimento per preparare la marmellata di zucchine è lo stesso che per le marmellate di frutta: zucchina, zucchero e succo di limone. In questo caso, ho aggiunto soltanto un pochino d’acqua per far ammorbidire un po’ la zucchina. Il risultato è davvero strepitoso, una purea di zucchina Densa e Profumata che non vedo l’ora di utilizzare per il miei biscotti ripieni!
ATTENZIONE la foto che vedete é stata scattata alla confettura appena fatta e ancora calda quindi sembra abbastanza liquida, in realtá é una confettura molto densa, infatti alla zuccata serve un po’ piu´di tempo rispetto alle confettura normale per addensarsi.
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