La Guida Sushi del Gambero Rosso, dopo anni di assenza a causa della pandemia, è tornata a premiare i migliori locali che propongono specialità della cucina orientale. Nell’edizione 2025, sono state assegnate le Tre Bacchette a 32 eccellenze italiane, con una forte concentrazione a Milano, considerata la capitale della cucina giapponese in Italia. Il Veneto, con le sue undici insegne sparse su tutto il territorio, testimonia come questa regione abbia accolto il sushi come parte integrante della sua scena gastronomica.
La combinazione di ingredienti freschi, l'influenza del turismo e la curiosità culinaria dei residenti hanno creato un ambiente in cui il sushi può prosperare accanto ai piatti tradizionali veneti. Scopriamo insieme quali sono questi ristoranti che si sono distinti per qualità e innovazione.
I Ristoranti Premiati in Veneto
La Guida del Gambero Rosso interpreta questo nuovo scenario con una selezione accurata dei migliori luoghi dove gustare il cibo giapponese più famoso al mondo: 223 indirizzi di insegne che hanno investito in qualità e innovazione, tra sapori autentici, ma anche contaminazioni più moderne.
Spiega Pina Sozio, curatrice della Guida: «In questo volume ci sono tante storie di amore per la cultura nipponica, storie di giapponesi che hanno voluto trasmettere al nostro Paese la grande eredità gastronomica di cui sono testimoni e storie di italiani, folgorati dal fascino della cucina del Sol Levante.
Ecco alcuni dei ristoranti che meritano una menzione speciale:
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Padova
PadovaSushi, situato in via Giordano Bruno 42, offre un'ampia varietà di uramaki, tempura all’astice e raffinati carpacci, come quello con tonno e scaloppa di foie gras o quello di scampi con caviale. Per gli amanti della carne, è disponibile Wagyu Kobe, sia in forma di tartare che di bistecca.
A meritare la presenza in Guida come migliore take away in Italia c'è anche Hidden Sushi a Piazzola sul Brenta.
Cittadella (PD)
Jadore Sushi Restaurant, situato in via Riva del Grappa 24, si trova a ridosso della cinta muraria medievale e offre una suggestiva terrazza.
Venezia e Mestre
Aki Restaurant a Mestre, situato al diciassettesimo piano della Hybrid Tower, propone tutti i classici del sushi, dai nigiri e sashimi, hosomaki, uramaki, con un occhio di riguardo alle specialità lagunari, come il baccalà mantecato con polenta e crostini e gli spaghetti cozze e vongole.
Hana-Kaze Sushi Lounge, a Mestre in riviera XX settembre 46, è gestito da Luca Jang e Yang Li, che offrono sushi raffinato e curato nella presentazione, con un’attenzione particolare al pescato locale.
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Itaria, a Mestre in via Sarpi 22, fonde la cucina giapponese autentica con materie prime del territorio veneto e italiano, offrendo crudi, sushi tradizionale, vegetariano e cotto, insieme a uramaki originali.
Basara a Venezia, in calle lunga San Barnaba 2687, propone una carta che spazia tra proposte classiche e creazioni originali, come il Pasticcino, un bignè morbido ripieno di tonno o salmone, avocado con astice gratinato o branzino con capesante e jalapeno.
Mirai a Venezia Cannaregio, in Lista di Spagna 227, è stato il primo sushi bar ad aprire in città nel 2002.
Treviso e Villorba
Situato nel cuore di Treviso, Yu Restaurant propone anche ricette principalmente al gusto mare di ispirazione nostrana come gli uramaki con aragosta e polpa di granchio o quello con tonno, avocado, maionese al plancton e pistacchio di Bronte. A tavola, in piatti ben presentati, si spazia tra crudi (anche ostriche), ceviche, carpacci (da provare il Salmone fumante), sushi (come gli uramaki con aragosta e polpa di granchio o quello con tonno, avocado, maionese al plancton e pistacchio di Bronte; i nigiri con seppia oppure con cicala di mare; i gunkan con tonno, sriracha e maionese giapponese).
Halu si trova a Villorba in viale della Repubblica 12. È la cucina dello chef cinese Shaoyi Hu la protagonista di questo curato locale dall'atmosfera raffinata e accogliente. In menu si spazia tra la tempura di fiore di zucca con formaggio fresco avvolto da carpaccio di ricciola, arancia e salsa ponzu; dim sum con Wagyu, zafferano e tartufo nero; ottime crudità di mare (dagli scampi irlandesi porcupine con salsa di passion fruit alle ostriche krystale, fino a un più filogico sashimi di tonno o salmone).
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Verona
Nel cuore di Verona, Sushi Tao si distingue come uno dei ristoranti giapponesi più acclamati. Posizionato in Lungadige Rubele, il locale offre un ambiente moderno e raffinato, con una sala spaziosa che unisce un accogliente angolo bar a una cucina a vista. La cucina di Sushi Tao rappresenta un viaggio attraverso sapori orientali con un marcato tocco fusion. Il menu propone una vasta selezione di sushi, sashimi e nigiri, presentati con cura e precisione. I roll di Sushi Tao costituiscono un altro elemento di punta del menu, con combinazioni saporite e originali. Il Tropical Maki, ad esempio, unisce tempura di gamberoni, mango, gamberi rossi e salsa al passion fruit, mentre l’El Topo include tartare di salmone, stracciatella flambé e cipolla croccante.
Vicenza
A Vicenza, Ginzo si distingue per la sua capacità di reinterpretare la tradizione culinaria del sushi con maestria e innovazione. Situato in via Moneta ha un ambiente elegante e moderno, dove al centro c'è il cuore pulsante del bancone che sovrasta la sala principale, dove i piatti diventano i veri protagonisti. Gli ingredienti sono di qualità eccelsa, trattati con cura e abbinati in modo convincente, spesso con un tocco di fusion che rende ogni piatto unico. Tra le specialità da non perdere ci sono i gunkan, come il Suzuki, con sashimi e tartare di branzino arricchito da pistacchio, e il Rosè, che combina zucchine, tartare di gambero rosso e uova di lompo. Anche gli uramaki si distinguono per la loro composizione originale e il perfetto equilibrio tra note piccanti e dolci.
Tabella dei Ristoranti Sushi Premiati in Veneto
| Città | Ristorante | Specialità |
|---|---|---|
| Padova | PadovaSushi | Uramaki, Tempura all'astice, Carpacci raffinati |
| Piazzola sul Brenta (PD) | Hidden Sushi | Take Away |
| Cittadella (PD) | Jadore Sushi Restaurant | Terrazza suggestiva, Cucina giapponese |
| Mestre | Aki Restaurant | Classici del sushi, Specialità lagunari |
| Mestre | Hana-Kaze Sushi Lounge | Sushi raffinato, Pescato locale |
| Mestre | Itaria | Cucina giapponese con materie prime venete |
| Venezia | Basara | Proposte classiche e creazioni originali |
| Venezia | Mirai | Sushi bar storico |
| Treviso | Yu Restaurant | Piatti di ispirazione nostrana, Uramaki con aragosta |
| Villorba | Halu | Tempura di fiore di zucca, Crudità di mare |
| Verona | Sushi Tao | Cucina fusion, Tropical Maki, El Topo |
| Vicenza | Ginzo | Gunkan, Uramaki |
Tendenze di Mercato e Popolarità del Sushi
Da molti anni, tutte le statistiche di settore pongono il sushi e, in generale, la cucina giapponese, nei trend più importanti di sviluppo. Uno studio del 2022 di Businesscoot, parla, a livello globale, di una previsione di crescita di 2,49 miliardi di dollari, nel periodo 2021-2025.
In Italia il sushi è diventato così popolare da non essere più consumato solo nei ristoranti, ma sempre di più venduto anche nella GDO. Un’ulteriore indagine BVA Doxa, commissionata da Just Eat nel 2023, evidenzia come, grazie all’uso più frequente delle piattaforme di food delivery, per un intervistato su due il consumo di sushi sia nettamente aumentato rispetto al passato.
A inizio 2024 arrivano dall’Osservatorio TheFork, in un’indagine condotta in collaborazione con Format Research, le stime che vedono la cucina asiatica - principalmente giapponese e cinese - sul podio delle nuove attività di ristorazione avviate tra ottobre 2022 e settembre 2023.
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