La torta salata zucca e radicchio è una delle ricette preferite da molti, grazie all'accostamento tra il radicchio un po’ amaro e la zucca delicatamente dolce. È una ricetta facile e di sicura riuscita, ideale per cene veloci o buffet.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Brisée
Potete acquistare la pasta brisée già pronta oppure prepararla a casa. Esistono diverse varianti, come la ricetta classica o la pasta brisée all’olio.
In alternativa alla pasta sfoglia o brisée, si può optare per una pasta al vino, adatta anche ai vegetariani.
Preparazione del Ripieno
- Tagliare la zucca a cubetti dopo averla sbucciata ed aver eliminato i filamenti.
- Affettare la cipolla a rondelle e affettare anche il radicchio dopo averlo sciacquato accuratamente sotto l’acqua corrente.
- In un'ampia padella, rosolare la cipolla nell'olio, poi aggiungere il radicchio e lasciarlo appassire un pochino.
- Aggiungere la zucca a pezzetti e cuocere per circa dieci minuti, o finché la zucca non si è ammorbidita. Regolare di sale e pepe e lasciar intiepidire.
Preparazione della Pastella
Nel frattempo, preparare la pastella mescolando uova, parmigiano, latte e noce moscata.
Assemblaggio e Cottura
- Stendere la pasta brisée in una tortiera rotonda e bucherellarla con una forchetta.
- Versare la farcia all’interno e completare con lo stracchino o il gorgonzola a tocchetti.
- Ripiegare i bordi e cuocere in forno a 180° per 45/50 minuti.
Varianti e Consigli
- Con Ricotta e Mozzarella: Per rendere il ripieno più cremoso e filante, aggiungere della ricotta e della mozzarella.
- Con Gorgonzola: Il gorgonzola si sposa benissimo con zucca e radicchio, creando un contrasto di sapori interessante.
- Alternativa alla Pasta Sfoglia: Al posto della pasta sfoglia, si può utilizzare la pasta brisée già pronta.
Ricetta Alternativa con Crema di Zucca e Radicchio Saltato
Ingredienti
- Zucca tagliata a dadini
- Cipolla fatta a fettine
- Latte
- Radicchio
- Burro
- Aceto
- Uova
- Parmigiano
- Panna
- Pasta brisée
Preparazione
- In una casseruola, mettere la zucca tagliata a dadini e la cipolla fatta a fettine, unire il latte e un pizzico di sale e fare cuocere a fiamma bassa, coperto per circa 20 minuti o finché la zucca non si è ammorbidita del tutto.
- Passare il composto nel mixer per ottenere una crema omogenea.
- Mondare il radicchio, tagliarlo a pezzetti grossi e metterlo ad appassire in una padella capiente con 20 gr di burro ed un pizzico di sale.
- Bagnare il tutto con un cucchiaio di aceto e, una volta evaporato, togliere dal fuoco e mettere da parte.
- In una terrina, unire la crema di zucca, le uova, il parmigiano, la panna e metà radicchio, mescolare bene ed aggiungere un pizzico di sale e un po' di noce moscata.
- Stendere la pasta brisée in una sfoglia e utilizzarla per rivestire uno stampo da circa 25 cm di diametro imburrato ed infarinato in precedenza.
- Ritagliare la pasta in eccesso, bucherellare il fondo qua e là con una forchetta e riempire con il composto di radicchio e zucca.
- Distribuire sulla superficie il radicchio rimasto, decorare con delle strisce di pasta ottenute dai ritagli ed infornare a 180° per circa 40 minuti.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per porzione) |
|---|---|
| Zucca | Basso contenuto calorico, ricca di vitamine e fibre |
| Radicchio | Ricco di antiossidanti e fibre |
| Gorgonzola | Fonte di calcio e proteine |
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