Oggi ti porteremo alla scoperta di un autentico tesoro culinario del Sud Italia: la deliziosa Minestra di Zucchine. Un piatto ricco di sapori mediterranei, semplice da preparare ma capace di conquistare chiunque con ogni boccone. Ottima sia calda che tiepida ecco perché la facciamo anche in primavera nonostante sia una minestra. Ideale a tutte le età e per tutta la famiglia, si presta ad essere arricchita con tanti ingredienti in più.
Questo articolo è disponibile anche in: Français (Francese) Minestra di zucchina siciliana o zucchina serpente.
Minestra di Pasta e Zucchina Siciliana Senza Glutine
La minestra di pasta e zucchina siciliana è un piatto povero appartenente alla tradizione della cucina estiva. La zucchina siciliana, o zucchina serpente, è quella dalla quale si ricavano i famosi “tenerumi”. Questa zucchina, molto acquosa e dal sapore delicatissimo, si usa di solito nelle preparazioni in umido. Patate, cipolla, pomodori e zucchina in umido oppure, appunto, la versione a minestra con pasta.
Mi sono imbattuta in questa ricetta e ho deciso di provarla. Vi dirò che è proprio buona. Leggera, delicata e, cosa che spesso passa inosservata, è anche vegan se si rinuncia al parmigiano. Buon fine settimana, enjoy!
Ingredienti per 4 persone:
- Una zucchina siciliana o serpente
- 400 g pomodori
- Basilico fresco
- Olio d’oliva
- 2 piccole cipolle
- Un pezzetto di crosta di parmigiano reggiano (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- 120 g pasta mista senza glutine (spaghetti rotti, cavatelli, tubetti etc..)
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Lava e pela con un pelapatate la zucchina. Tagliala a tocchetti.
- Affetta finemente la cipolla.
- Versa sia i cubetti di zucchina che la cipolla in una casseruola e aggiungi l’acqua necessaria per coprire la zucchina.
- Versa un filo d’olio e cuoci per 15 minuti a partire dall’ebollizione.
- Pela i pomodori e rimuovi i semini e l’acqua di vegetazione. Per pelarli con facilità, fai un’incisione a croce sulla sommità e sbollentali per qualche minuto, vedrai che sarà facilissimo.
- Taglia i pomodori a listarelle e versali nella casseruola.
- Lascia cuocere ancora per circa 15 minuti.
- Nel frattempo prepara la pasta che vuoi usare. Io ho messo degli spaghetti spezzati e dei mezzi canneroni.
- Versa la pasta in casseruola, aggiungi del sale e cuocila a fiamma moderata (non troppo forte) finché non risulterà al dente.
- Versa qualche tocchetto di crosta di parmigiano (ben pulita) nel fondo di ogni piatto e coprilo con la minestra (omettere il parmigiano per la versione vegan).
- Guarnisci i piatti con foglioline di basilico fresco e un filo d’olio e servi con del parmigiano grattugiato (ometterlo per la versione vegan).
Consigli:
- Puoi preparare la minestra in anticipo, anche il giorno prima e cuocere la pasta al momento di consumarla.
- Puoi usare i formati di pasta corta che preferisci.
- Io ho cotto la pasta poco meno che al dente e poi ho lasciato intiepidire la minestra prima di consumarla.
- Se lo preferisci, puoi aggiungere delle patate tagliate a cubetti alla preparazione.
Minestra Siciliana di Zucchina Lunga
Minestra siciliana di zucchina lunga, piatto tradizionale ed estivo della cucina siciliana e ricetta di famiglia. In siciliano si chiama “minestra di pasta e cucuzza longa“. Vi chiedete cosa sia? Si tratta della cosiddetta zucchina serpente (lagenaria longissima), detta anche zucchetta da pergola. In Sicilia, la si trova, in estate, da giugno a settembre. Ma già a maggio sul mercato si trovano i famosi tenerumi di “cucuzza longa”, con cui potete preparare gli SPAGHETTI AGLIO, OLIO E TENERUMI oppure la tradizionalissima MINESTRA SICILIANA DI TENERUMI.
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Come si cucina la zucchina lunga siciliana?
Per i siciliani la zucchina lunga, che appartenente alla famiglia delle cucurbitacee, è un pezzetto di cuore. Tradizionalmente, si prepara nel modo più semplice di tutti: a minestra, con filetti di pomodoro e cipolla. Si può arricchire con qualche patata e gustare così, senza null’altro, o servire con pasta o riso. A casa, mia madre ha sempre messo sul fondo del piatto dei dadini di crosta di Parmigiano, ovviamente ben raschiata, per insaporire la minestra. Ma molti preferiscono utilizzare il pecorino siciliano Dop oppure la ricotta salata. A voi la scelta.
Adoro questa minestra di cucuzza longa con il mischiato, la pasta mista. Con mio fratello facevo la gara a chi trovava più pezzetti di formaggio. La minestra siciliana di pasta e zucchina lunga si può gustare calda, se la sera è abbastanza fresca, oppure tiepida. Penso che solo un siciliano possa capire l’amore che c’è in questo piatto. Ovviamente ricordate di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE SICILIANE.
Preparazione della Minestra Siciliana di Zucchina Lunga:
- Per preparare la minestra siciliana di zucchina lunga, dovete lavare con cura la zucchina serpente, eliminare le estremità, quindi pelarla: io vi consiglio di usare un pela patate, perché la buccia è piuttosto dura.
- Pelare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle.
- Lavare i pomodori, incidere la buccia a croce con un coltello affilato e sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente, quindi immergerli in acqua fredda: così riuscirete a pelarli in un attimo.
- Mettere in una pentola capiente i tocchetti di zucchina lunga e la cipolla, aggiungere acqua fredda (non oltre il livello delle zucchine, che sono di per sé acquose) e versarvi un po' di olio di oliva extravergine.
- Cuocere ancora 5 minuti, quindi assaggiare per regolare eventualmente il sale.
- A fuoco spento, unire un po' di basilico fresco spezzato a mano.
- Mettere in ogni fondina qualche pezzetto di crosta di Parmigiano Reggiano, versarvi sopra la minestra di zucchina lunga, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.
- Aggiungere un po' di pepe nero macinato fresco e il parmigiano grattugiato.
- Guarnire il piatto con qualche foglia di basilico e servire immediatamente.
Oggi io vi presento la ricetta base, ma la potete arricchire con l’aggiunta di pancetta al momento del soffritto o di carne macinata, mentre per arricchire la cremosità potete aggiungere del parmigiano in più o del formaggio spalmabile. q.b. Sei tra i fortunati possessori di un orto e anche quest'anno la produzione di zucchine è super abbondante? La preparazione della minestra di zucchine è un vero piacere per gli amanti della cucina tradizionale. Taglia sottilmente i cipollotti e soffriggili con l'olio extravergine di oliva in una pentola ampia. A questo punto, unisci il brodo di verdure caldo, il basilico, l'alloro e il timo per insaporire la minestra. Puoi gustare la minestra di zucchine da sola, magari accompagnandola con una fetta di pane casereccio, oppure in apertura di un pranzo di carne o di pesce. Quando il caldo è molesto. Puoi conservare la minestra di zucchine in frigo per almeno 4 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Minestra di Zucchine: Variante Veloce
La minestra di zucchine è una ricetta Velocissima che potrete preparare ogni volta che ve ne viene voglia. Grazie alle zucchine grattugiate questa minestra è davvero Cremosa e cuoce in men che non si dica. In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Lasciate soffriggere a fiamma bassa e intanto lavate e tagliate i pomodori a pezzetti. Quando la cipolla sarà appassita, aggiunte i pomodori. Aggiungete le zucchine grattugiate al soffritto e mescolate. Versate dell’acqua calda nella pentola fino a coprire le zucchine. Aggiungete la pasta e, se necessario, dell’altra acqua bollente. Una volta cotta, servite la vostra minestra con le zucchine con una macinata di pepe nero e del formaggio grattugiato.
Altre Varianti e Consigli
- Sostituzione delle zucchine lunghe: Se non trovi le zucchine lunghe, puoi usare le zucchine normali (courgette). Il sapore non sarà esattamente lo stesso, ma l'insieme della minestra sarà comunque buono.
- Variazioni con patate: Spesso si fa anche senza pasta, aggiungendo della patata in cottura. Devi tagliare la patata in tocchetti più o meno grande quanto le zucchine e mettere tutto insieme con la cipolla, procedendo poi con la ricetta. In questo caso, la puoi mangiare anche tiepida.
- Ricetta alternativa: zucca lunga , patate, pomodori, sedano a dadini, cipolla ,olio, sale pepe, e pezzi , o scorza, di pecorino col pepe.
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