Con questa ricetta voglio festeggiare un "anniversario" molto speciale, l'inizio della mia avventura nel mondo del blog e dei social media. Tantissime cose sono cambiate, tanta strada è stata fatta, e tanta aspetta ancora di essere percorsa.
La mousse di cioccolato e lamponi è un dolce facilissimo, veloce e praticamente senza cottura. L'ho preparata qualche mese fa per uno showcooking e mi ero dimenticata di pubblicarla. Ma ora che è estate, voglio assolutamente condividerla!
In questi giorni di caldo è perfetta: fresca, facile e veloce da preparare, ideale nelle sere d’estate. Immagina che arrivino ospiti improvvisi e non hai il dessert: in dieci minuti il dolce è pronto!
Se i tuoi ospiti sono vegani, puoi scegliere la versione vegana della mousse, basta solo usare una panna vegetale ed il gioco è fatto!
Ingredienti Principali
- Cioccolato Fondente: Con una percentuale di cacao ideale tra il 60% e il 70%.
- Lamponi: Sia freschi che congelati, per un ripieno delizioso.
- Panna Fresca: Per una consistenza perfetta nella mousse.
Preparazione della Mousse al Cioccolato
La preparazione della mousse al cioccolato è semplicissima, ma ci sono alcuni passaggi che richiedono attenzione.
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- Tritate finemente il cioccolato e raccoglietelo nel bicchiere del frullatore a immersione.
- Sciogli le gocce di cioccolato fondente BAM a bagnomaria.
- In una ciotola resistente al calore sbatti i tuorli d'uovo, lo zucchero e il sale.
- Porta a ebollizione 180 ml di panna montata in una casseruola a fuoco medio.
- Tempera i tuorli d'uovo: metti da parte il composto di tuorli d'uovo e aggiungi 180 ml di panna montata calda, mescolando continuamente. Mescola fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Versa nuovamente il composto di tuorli d'uovo nella ciotola, mescolando costantemente. Continuando a mescolare, fai cuocere per circa 3 minuti finché il composto non si addensa e diventa omogeneo. Togli dal fuoco e unisci la pasta di vaniglia BAM.
- Mescola il cioccolato fuso al composto di tuorli d'uovo.
- Monta la restante panna da montare (300 ml) con una planetaria per circa 3-4 minuti fino alla formazione di cime di medie dimensioni.
Preparazione del Ripieno di Lamponi
Il ripieno di lamponi è facile da preparare, perché richiede solo tre ingredienti. Puoi utilizzare sia lamponi freschi che congelati. Se vuoi saltare un passaggio, puoi utilizzare il topping al lampone BAM già pronto, che contiene almeno il 70% di lamponi ed è adatto sia alla cottura che al congelamento.
- In una piccola casseruola, mescola i lamponi e ⅓ di tazza di zucchero.
- Fai cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Fai cuocere per circa 10 minuti finché i lamponi non si sono sciolti e il liquido non si sarà leggermente addensato.
- Filtra la purea di lamponi ottenuta attraverso un colino a rete fine per rimuovere i semi.
- Lascia raffreddare completamente la purea di lamponi prima di procedere.
- Monta la panna da montare con una planetaria fino a raggiungere la stessa consistenza della mousse al cioccolato. Aggiungi il restante ⅓ di tazza di zucchero e sbatti per amalgamarlo.
Assemblaggio del Dolce
Ora che tutti gli elementi sono pronti, non resta che assemblare il dolce.
- Metti sul fondo del bicchiere qualche lampone.
- Riempi i bicchieri preparati (la ricetta permette di riempire quattro bicchieri da 2 dl) per circa 3/4 con la mousse al cioccolato.
- Ricopri ogni bicchiere con la farcitura di lamponi.
- Uno strato di mousse, qualche pezzetto sbriciolato di meringa, un altro strato di mousse e decorare con lamponi e zucchero a velo.
Consigli Utili
- Spezzettate il cioccolato con le mani fredde, con un coltello in acciaio o direttamente nella sua carta per non scaldarlo.
- Nelle mousse non aggiungete mai altro cacao in polvere nella speranza di ottenere un sapore migliore; l'aspetto sarebbe farinoso e il sapore piuttosto amaro. Per mantenere il gusto dolce basta scegliere un fondente con un'alta percentuale di cacao (70-80%).
- Il cioccolato si conserva a circa 18° per almeno 3 mesi.
Varianti della Mousse
Invece di una mousse al cioccolato con ripieno di lamponi, puoi anche preparare:
- Mousse al cioccolato bianco
- Mousse al cioccolato ruby e lamponi
- Mousse di cioccolato al caffè
Tabella Nutrizionale (per porzione)
(I valori sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 30g |
| Proteine | 5g |
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