Amici food lovers, preparatevi a un’esplosione di gusto che vi farà innamorare al primo assaggio: la torta di mousse di lamponi e cioccolato! Un dolce elegantissimo, ma incredibilmente semplice da preparare.
Se volete saperlo l’ho preparato qualche mese fa per lo showcooking che abbiamo fatto a Milano durante il Salone del Mobile e mi ero totalmente dimenticata poi di pubblicarla. L’altro giorno giravo tra le cartelle del computer distrattamente (avete presente quando avete talmente sonno che non riuscite a cavare un ragno dal buco?) e mi sono trovata davanti le foto della mousse di cioccolato e come potevo non mettervela, soprattutto ora che E’ estate volete provarla? Due ingredienti che amo, cioccolato e lamponi, racchiusi in un dolce golosissimo!
Un tripudio di sapori e consistenze
Dimenticate i soliti dolci estivi, perché qui parliamo di un capolavoro di sapori e consistenze che vi conquisterà. Immaginate la base soffice e umida di una torta al cioccolato, con quel sapore intenso e leggermente amaro che contrasta divinamente con la dolcezza. Questa torta non è solo un dessert, è un’esperienza sensoriale che vi farà sognare!
Il dolce è composto da una base morbida e da lamponi freschi racchiusi da una mousse al cioccolato fondente sopra una base morbida al cacao e una mousse al cioccolato bianco. Un dolce molto particolare… morbido, scioglievole e fresco. Saprà sorprendere tutti in questi giorni di festa!
La Magia di un Ripieno Fruttato e una Base al Cioccolato Soffice
Il vero segreto di questa torta di mousse di lamponi e cioccolato sta nella sua perfetta armonia di contrasti. La base, una sofficissima torta al cioccolato, è un concentrato di bontà, creata con farina, zucchero, uova e cacao amaro. Un pizzico di lievito la rende alta e spugnosa, perfetta per accogliere la protagonista indiscussa: la mousse di lamponi. E qui sta la vera magia!
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Partiamo da lamponi freschi, che vengono cotti con lo zucchero per creare un coulis, poi uniamo lo yogurt greco, che dona una cremosità incredibile e un tocco acidulo. La gelatina in fogli è l’ingrediente segreto che assicura una consistenza perfetta, soda ma che si scioglie in bocca. Infine, la panna fresca liquida montata, incorporata delicatamente, regala quella leggerezza impalpabile tipica della mousse. L’abbinamento tra la base al cioccolato e la mousse di lamponi non è solo delizioso, ma è anche visivamente spettacolare. E la decorazione finale, con lamponi freschi e una glassa al cioccolato, completa il quadro di questo meraviglioso dolce.
Mousse di cioccolato e lamponi
Mousse di cioccolato e lamponi un dolce facilissimo, veloce e praticamente senza cottura. Perfetto per un’occasione speciale, una cena con gli amici, o semplicemente per coccolarsi un po’ in queste calde giornate.
Ingredienti per la base
- Tuorli
- 50 g di zucchero
- Un pizzico di sale
- Latte
- Olio
- 40 g di farina setacciata
- 2 g di lievito
- 30 g di farina 00 setacciata
- 2 g di lievito
- Cacao
- Albumi
- 50 g di zucchero
Preparazione della base
- Mettete i tuorli in una ciotola ed iniziate a lavorarli con le fruste.
- Unite 50 g di zucchero e montate ancora, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Unite quindi un pizzico di sale, il latte e l’olio e mescolate ancora per amalgamare.
- Unite ora in una ciotola 40 g di farina setacciata con 2 g di lievito e nell’altra ciotola 30 g di farina 00 setacciata con 2 g di lievito e il cacao.
- In un’altra ciotola iniziate a montare gli albumi a neve.
- Quando inizieranno a schiumare unite il restante zucchero (50 g) e continuate a montare fino a ottenere un composto spumoso.
- Accendete il forno a 180°C.
- Preparate due teglie tonde da 18 cm imburrate ed infarianate.
- Versate i due composti bianco ed al cacao nelle due teglie.
- Una volta cotte le basi sfornatele e fatele raffreddare su una gratella.
Ingredienti e preparazione della mousse al cioccolato fondente
- Gelatina
- 160 ml di panna
- Cioccolato al latte e fondente a pezzettini
- Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
- In un pentolino riscaldate 160 ml di panna, spegnete ed unite il cioccolato al latte e fondente a pezzettini e la gelatina ben strizzata.
- Mescolate bene sino a quando il composto non sarà liscio ed omogeneo.
- Fate intiepidire.
- Unite ora la panna semi montata e mescolate.
Ingredienti e preparazione della mousse al cioccolato bianco
- Gelatina
- 80 ml di panna
- Cioccolato bianco a pezzettini
- Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
- In un pentolino riscaldate 80 ml di panna, spegnete ed unite il cioccolato bianco a pezzettini e la gelatina ben strizzata.
- Mescolate bene sino a quando il composto non sarà liscio ed omogeneo.
- Fate intiepidire.
- Unite ora la panna semi montata e mescolate.
Montaggio del dolce
- Adagiate della pellicola su un piatto piano, mettete sopra l’anello di 20 cm, fate aderire la pellicola all’anello dalla parte esterna.
- Posizionate la base bianca all’interno dell’anello rivestito con un foglio di acetato.
- Versate la mousse al cioccolato fondente all’interno sino a ricoprire il tutto.
- Mettete subito in freezer e fate congelare bene.
- Una volta congelato il tutto sformate dall’anello e posizionate la torta su un piatto da portata.
Consigli aggiuntivi
Mettere sul fondo del bicchiere qualche lampone, uno strato di mousse, qualche pezzetto sbriciolato di meringa, un altro strato di mousse e decorare con lamponi e zucchero a velo. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Cremoso al cioccolato con mousse al lampone
Il cremoso al cioccolato con mousse al lampone è un goloso dessert a strati che combina sapori e consistenze deliziosi, dall'aspetto affascinante e raffinato. Una ricetta che richiede un po' di attenzione e delicatezza ma assicura un risultato unico. Perfetto per festeggiare un'occasione speciale.
Preparazione del cremoso al cioccolato con mousse al lampone
- Per realizzare il cremoso al cioccolato con mousse di lampone preparate per prima cosa la bagna per la base del dolce.
- Portate all'ebollizione acqua e zucchero fino a quando questo non si sarà completamento sciolto.
- Fate raffreddare, immergetevi rapidamente i savoiardi e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno.
- Coppate la base con un anello da 16 cm di diametro e ponete in freezer per circa 15-20 minuti. Con il freddo, quando colerete il cremoso, indurirà più velocemente.
- Nel frattempo preparate il cremoso: in un pentolino scaldate tuorli, panna, zucchero e latte.
- Quando la crema raggiunge la temperatura di 82°C, toglietela dal fuoco e versatela sul cioccolato precedentemente spezzettato.
- Fate aderire un nastro di acetato per torte all'interno di uno stampo ad anello appena più grande della base di savoiardi (nel nostro caso 18 cm di diametro).
- Preparate la mousse ai lamponi, partendo dalla meringa svizzera: scaldate in microonde o a bagnomaria, lo zucchero e l'albume portandoli a 60°, mescolando frequentemente.
- Reidratate la gelatina in acqua fredda, unitela con un terzo circa della polpa di lamponi e scaldatela in microonde fino a quando non sarà sciolta.
- Unite il composto con la restante polpa e mescolate.
- Preparate infine la glassa al cacao per ricoprire il dolce.
- In un pentolino scaldate acqua e panna fino a raggiungere la temperatura di 70°.
- Aggiungete zucchero e cacao, precedentemente mescolati insieme.
- Portate il composto a 105°C, trasferitelo in un recipiente, mixatelo e aggiungete la gelatina reidratata e fatta sciogliere, continuando a mixare fino a ottenere una glassa omogenea.
- Decorate con frutti di bosco, leggermente spolverati con zucchero a velo.
Base al cacao e mousse
Ingredienti per la base al cacao
- Albumi
- Zucchero
- Tuorli
- Cacao
- Cioccolato fuso e intiepidito
- Maizena setacciata
Ingredienti per la mousse
- Latte
- Zenzero
- Gelatina ammollata e strizzata
Preparazione e montaggio
- Preparate la base al cacao: montate gli albumi con metà dello zucchero e mettete da parte, montate i tuorli con il restante zucchero finché risulti un composto chiaro e spumoso,unite il cacao e il cioccolato precedentemente fuso e intiepidito, la maizena setacciata e mescolate.
- Preparate la mousse: versate il latte e lo zenzero in un pentolino e potate a bollore, unite la gelatina già ammollata e strizzata e mescolate.
- Montate la torta: foderate con fogli di acetato un anello di acciaio,posizionate sul fondo la base al cioccolato e versate metà della mousse.
- Fatela addensare nel congelatore per almeno 20mn.
- Posizionate la gelatina di lamponi ancora gelata e ricoprite con il resto della mousse, livellate e rimettete la torta in congelatore per tutta la notte.
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